中華料理

マカオ紀行②

マカオ料理(ポルトガル料理)レストランもたくさんあった。ポルトガル本国の味を忠実に再現するダウンタウンにある店やマカオ的にローカル化したものから横展開して、モダンポルトガル系や健康系の店などもある。

カレー味のアフリカンチキンがとても有名。ココナッツを使った甘い味付けやドライカレーのようなものが乗ったものやいろんなタイプのものが取り揃う。あと鱈のすり身のコロッケも有名。

宿泊したホテルから走って20分にあるコロアンのダウンタウンにあるエッグタルト発祥の店として超有名店である「ロード・ストウズ・ベーカリー」を訪問する。

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エッグタルトのルーツはポルトガルで1980年代にマカオに伝来。のこと。今ではマカオを代表するスイーツとなる。地元では「葡撻(ポルトガルタルト)」と呼ばれている。マカオでこのタルトを最初に作った元祖のアンドリュー氏の流れを汲む人気店がこちらのお店。朝7時オープンに訪問すると焼きたての香ばしいタルトを食す事が出来ると友人から聞いたので必死で朝から走る。

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人気観光スポットになっていて週末は香港や中国からの観光客で長蛇の列になるらしい。このベーカリーはテイクアウト専門で名物の一つ8パカタ(120円くらい)の出来立て熱々エッグタルトを西瓜のジュースと一緒にいただく。食べ歩きにぴったり・・・

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ゆっくりするのにはすぐ近くにカフェスタイルのロード・ストウズ・カフェ、ロード・ストウズ・ガーデンもある。その他タイパ島やホテルのテナントにも入っているが歴史を感じる建物や空気感を味わうなら絶対にこちらのお店と確信。

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都会の喧噪からはなれた古き良き時代が残るダウンタウンにあるこの店の周りには海辺の散歩道や漁村、聖フランシスコ・ザビエル教会など絵になる見どころ満載。

その教会の横にあるローカルフードレストラン。当社は私だけだったがあっという間に団体客が押し掛けてきて超満員ランチタイムとなる。
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空芯菜のスープ炒めは揚げられた丸ごとガーリックとピータンの塩っけとコクがとてもいい。ポルトガルビールと一緒にどんどん食が進む。

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海老のスパイシー炒めもとても美味しい。唐辛子も辛いだけじゃなくて甘味もあってとても美味しい。パリパリしててビールがどんどんすすむ。

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ポルトガル料理の蟹カレー。野菜たっぷりでスパイシーなんだけど甘味もあってとっても美味しい。しかし値段は都会並みで約5000円。この蟹は身が入ってそうで痩せてる場合が多いな・・・でも料理としたらとてもいい。日本式のカレーのファストフードも都心では大流行り。カレー文化なんだな・・・

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ソース焼きそばは異国の香り。キノコの味がしてとてもいい。日本の焼きそばの玉3つ分くらいのボリューム。しかしながら完食致しました。


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マカオ紀行①

仕事でマカオを訪問する。そう遠くない印象なんだけど関西空港を発ってから約12時間かけて現地に到着する。
ご存知の通り彼の地は急速な経済発展を遂げていて大型カジノリゾートホテルのオープンラッシュが予定含めて今でも続いている。星付きのレストランもどんどん増えて今回は食する機会がなかったけどいい料理人がどんどんマカオに来ていると聞き及ぶ。

初日はベネチアンホテルのイタリアンレストランで簡単なコースをいただく。巨大なホテルなので移動だけでも大変。。

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西瓜にモッツレラを載せて胡椒やローズマリーで味を付けた前菜はとてもユニークでこの地ならでは。。

この他にも烏賊のフリッタや生ハムメロンなどの前菜、カルボナーラパスタとシーフードリゾット、主菜はサーモンの焼いたもの。。不味くはなかったけど特に特筆するものはなし。。

次の日の夜は広東料理の有名店を訪問。広東料理って香港や広州が本場と思われがちだけどマカオも美味しい広東料理を食す事が出来るとよく聞き及ぶ。やはりもともと漁業が盛んで貿易港として栄えた歴史のせいだろうと思う。価格は為替と物価上昇のために5年前よりも1.5倍の価格になっていると聞く。2014-09-03 19.23.26

前菜の3種盛りはクラゲの冷製。木耳をスパイシーに味を付けたもの、酢鶏。

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魚の煮込みスープだけどかなり美味しい。高級素材を使用しなくてもいい腕のコックがいればいい料理が出来ると言うもっともな例。塩分は控えめなんだけどかなり滋味深い

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ハタ系の白身魚を青い野菜とともにソテーしたもの。卵の生地で出来た茶碗蒸し状になったものがソースの替わりで一緒にいただく趣向。

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スパイシーキングプラウンの揚げ物というかチリソース。かなり上品で完成度の高いものとなっている。

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胡麻付きのパンの中にザーサイとひき肉の中華炒めが入ったもの。パン生地はサクサクしてかなり美味しい。。これはありそうでなかった料理だな・・

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麻婆豆腐とチャーハンの合わせ技。両方ともクオリティが高くかなり美味しい。走法の味のバランスがよくてぺろりといただく。

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特別な豚肉で作った小籠包らしい。普通にジュースもありうっとりするくらいの仕上がり。台湾や上海にある専門店よりもグレードが高い。小籠包もちゃんと作ったらこんな風になるというのが理解出来た。

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デセールはマンゴー系のスープでツバメの巣がいっぱい入ったもの。。特筆する食材は入っていないけどバランスも良くて何を食しても美味しい。。日本のホテルのレベルよりもかなり高いのは歴然。ギャラがいいために腕のいいコックはこういった大型高級店に集まるのは理解出来る。中華料理は上海、香港、マカオ、シンガポール以外は二流と言われるゆえんである。

朝ランをするので夜は早めに就寝する。


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邯鄲小吃館 (ハンダンショウチュカン) 出張料理

昨日は友人の焼肉店店主がお店で5年間アルバイトをされていたモンゴル人のムルン君の送別会を自分の店でするという事でお呼ばれいただき訪問する。この日は在籍中の従業員や元従業員とその家族、来週から勤める予定のアルバイトなど数十人が大集合。店主のスタッフに対する敬意と愛情に敬服する。

料理は住之江にある中国家庭料理の店「ハンダンショチョカン」の出張料理。
店主の井口氏がこの日のために献立を作りしっかりと仕込みをされた逸品がコースで登場。
井口氏のお店は国道26号線沿い浜口交差点すぐ近くにある看板のない目印もない知る人しか立ち寄れないファザードが印象的な伝説の店。

ビールで乾杯をしてまずは前菜の登場。

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まずは雲南の名物料理、麻辣鶏(マーラーチー)を頂く。低温で調理するのでとても柔らかい。これはビールにぴったり。。焼肉店で借りたお皿が美しいので高級料理に見えるのが面白い。

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砂ずりの黒酢和えもこちらの店のスペシャリティー。臭みは全くない。。コリコリしてとても美味しい。とても優しい暖かみのある味加減。

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青梗菜のサラダ。生で食べるのが面白い。黒い味噌をつけて食すとまたまたビールが進みまくる。

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いちじくのシロップ掛け。単純な料理なんだけど香菜ともよくあう。中国では梨とか桃でもすると言っていた。

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ウズラの卵に塩をかけて食べる料理。殻ごと食べるのが中国流。シャンパンと合わせるとなかなかいけた。

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会場は長居の焼肉店「又三郎」という現在食べログ焼肉部門日本一。最近2号店も出店されて破竹の勢い。

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湯葉とセロリの冷菜。。「セロリって家の食卓に出る事ないから嬉しいね」とは同席した熟女ジュエリーデザイナーの声。

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あさりの酒蒸し。。普通に美味しい。。シャンパンが進みまくり・・・

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ここから温菜が始まる。まずは焼き茄子の炒めなんだけど酸味を含めた味付けが秀逸。この料理がこの日一番のお気に入り。

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中国家庭料理の定番トマトと卵の炒め。最近よく似たものを見かけるが酸味が強すぎたり水臭かったりでこのような簡単な料理ほどテクニックを要する。フワフワでトマトの旨味凝縮でかなり美味しい。夏の夜の晩餐にぴったりでシャンパンにとても良く合う。

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トウモロコシと松の実の炒め。又三郎グランシェフの大森氏はとうもろこしが大好物。夏の間は毎日とうもろこしを食べているとも聞く。その彼がこの料理には両手を上げて大喜び。

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その大森シェフがプロ根性を発揮して即興で活オマールを使ったパスタを作る。ニンニクをオリーブオイルで炒めるところまでは見ていた・・・海老の味噌もたっぷりでとっても美味しい・・

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又三郎さんの和牛を使った肉炒め。クミンシードと塩こしょうのみの味付け。素材がいいとどう調理しても美味しい。。。

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シェフの井口氏がモンゴル人のムルン君のためにつくった羊肉のスープ。あっさりしていてとっても美味しい。クセは全くないのが素敵。

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豚肉を甘辛に炒めたものを豆腐の皮で包んで頂く料理。お酒が進んでしょうがない。。見た目よりもあっさりしているのに驚く。

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この日に私がゲストで呼ばれているのを聞いて井口氏がわざわざ用意してくれた大好物の海老の豆乳煮込み。何とも言えない優しいソースに黒胡椒がぴりっと締まって呆然となる美味しさ。どの料理も塩分も控えめで化学調味料も使わない。とても優しい毎日食したいといつも思うような味の加減。

このあとトロトロに煮込まれた八角がよく効いたスペアリブが出てきて主菜はフィニッシュなり。。ここでメインイベントともなる水餃子登場。

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中国では水餃子は皮を食べる料理で団子のような食感がとても楽しい。。黒酢でいただくこの店の羊肉餃子になれてしまうと、よそでは餃子は食べれなくなる。(この日は豚肉使用でした)もっちりとした食感と、噛めば口の中にあふれる肉汁。一度食べると忘れられなくなる餃子。。

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従業員さんの家族も一緒に餃子作り。これがとても楽しい。皆で作った餃子を皆で食す。

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もちもちしてつるつるしてそこらにある焼き餃子よりも絶対においしい。中国では水餃子の残りを翌日に焼いて食べるらしい。口直しはトマトの砂糖掛け。シロップで一度トマトを洗って砂糖をかける。水分がでなくなる工夫。サッパリしてとっても美味しい。

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お店で提供するのとほぼ同じ料理を出張でしかも一人で作られる井口氏の技術の高さと感性が突き抜けた料理内容に皆大満足。
浜口にあるお店はいろんな人に紹介するけどみんなリピーターになる。。そんだけいい店なり。。

大阪市住之江区浜口西2-11-18
06-6678-3078
営業時間 13:00-23:00
定休日 木


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