前回ランチで伺った表記のお店に友人と訪問。。場所は中崎町駅三番出口を出ると、目の前にローソンがあってその横を南に２分歩くと見える。中に入ると、飾りっけの全然ないシンプルなお店。その一番いい席を陣取りお任せでお願いする。乾杯のビールはサッポロ黒ラベル。。。

付きだしはごま豆腐。ほんのり胡麻の香り。ええ仕事・・・

最初はお約束通り車エビ。塩とレモンで頂く。うす衣でカラッと揚がった海老はビールにぴったり。

レンコンはシャキシャキ。。海老の頭も濃厚で旨い・・・・

大振りのキスもふかふかして旨い。これは大根おろしと天つゆで頂く。

玄米ご飯を海苔で巻いたもの。。これは生まれて始めて頂く。。

中はこんな感じ

烏賊のげそを包丁で叩いてあげたもの。。コリコリしてとっても美味しい。。。

なすびはひたすら柔らかい。。聞けば普通のなすびと言っていた。

一見何かわかんなかったがほうれん草の葉っぱから下の部分らしい。いわゆる根っこ。これも初めて頂いた。結構乙な味である。ここで日本酒に切り替える。久保田の千寿を所望する。

鯵とタマネギの天ぷら。揚げ方や火入れが完璧。。。いい素材が更に美味しくなる見本である。

卵の白身の天ぷら・・・・不思議な味。

太刀魚の天ぷらはホクホク。。。新銀杏も「おいしいねえ」とつい声に出る美味しさ。

海老を叩いて食パンに塗って丸めて揚げた「海老パン」美味しすぎる・・・・

牡蠣の天ぷら。。。。塩とレモンで頂く。水分が適度に抜けて旨味が凝縮。。

ここでボルドーの白ワインを見つけたので所望する。。。結構分厚い味で満足。

ゴボウの天ぷらは奇麗に包丁目が入っているのでかなり食べやすい。。

椎茸とモンゴウイカ。。烏賊はお約束通り中が半生。塩とレモンで頂けばワインがすすみまくる。

手前は蟹の天ぷら。。殻付きでかなり新鮮。そこらにある冷凍のかに棒とは断然の差。奥は自家製のさつま揚げ。

獅子唐は普通。その他オランダマメも揚げて頂く。

極太の穴子の天ぷら。食べ応え満点

一見何かわかんないがサツマイモの皮。。

青さ海苔のかき揚げ。。油が植物系なので限りなく衣が軽い。。海苔のいい香りが咥内から鼻腔に広がる。

最後は海老のかき揚げ。。もちろん活け海老なのでコリコリして旨い。

食事は白ご飯と赤出し汁。。。丁寧な仕事ぶりが最後まで感じられる。

デセールは自家製モンブラン。。。おもしろい・・・・

主なメニューは
・Aコース（夜）1,900円
・Bコース（夜）3,700円
・天ぷら定食（昼）1,000円
・天丼（昼）800円

今日私たちが頂いたお任せコースはお腹がいっぱいになったらストップをする感じ。。。この日は全種類（約２５種類）頂いたので５０００円くらい。お店はチープだけどその分２５年の年季が入った天ぷらが格安で食せるいい店である。お腹いっぱいごちそうさまでした。

大阪市北区万歳町3-41 ホワイトコーポラス 1F
営業時間*ランチ12:00～13:30(日曜日は無し)、夜17:30～23:30
定休日*月曜日・祝日

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英会話のレッスンの前に表記のお店でランチ。最近とても有名でいろんな方に紹介いただく。何度か訪問しようとしたんだけど定休日や長蛇の行列などで今回やっと初めて入ることが出来た。場所は地下鉄谷町線中崎町駅近く、天五中崎町商店街入ってすぐ。2011年4月4日オープンと聞く。

店名は「フスマにかけろ中崎壱丁」、通称「フスカケ」というらしい。と隣の客が言っていた。お店は昭和チックな古屋を改装している。

昼間は塩ラーメンオンリーで夜は醤油らーめんオンリーらしい。この昼間の塩ラーメンを、通称「ひるしお」と呼ぶらしい。結構何でも略すお店。

店の前には「塩専門店 ひるしお」と書かれた看板。その名の通りこちらは昼営業は塩専門の「ひるしお」、夜営業は醤油専門の「醤油ナイト」として2枚看板で営業されとります。中崎壱丁 塩らーめん 元ソバ（チャーシュなし）：580円 肉ソバ：680円 大盛：780円　生チャーシュー：+380円　味付けユズ塩玉子：+100円

店内の壁には「麩」（ふすま）の意味が書かれた張り紙が。「麩」とは小麦の外皮部分の事でお米で言う「糠」。いわゆる小麦の皮の部分。鉄分、カルシウム、マグネシウム等の成分が豊富でとても香り高いとの事。胚芽入りのご飯のようなものか。

お茶は冷たいジャスミンティー。ご飯はセルフで招き猫の貯金箱に気持ちだけ入れるスタイル。。私は５０円入れさせてもらった。テーブルの上にはご飯用のふりかけ（さんまのでんぶ）あり。

これだけでこの店の店主のセンスの良さを感じる。

麺は2種類。つるつるとした食感とされる「麩1号麺真空リングイネ」もしくは、　もちもちとした食感とされる「国産小麦100%ホクスイ3号麺」のどちらかを選ぶ。

「麩1号麺真空リングイネ」は、小麦粉にオーストラリア産のプライムハードを使って真空ミキサーでミキシングし打たれた麺とのこと。こちらがおすすめと言われたのでその通りにする。麩チャーシューの乗った肉そば６８０円なり。全粒粉の麺はたまに見かける。最近はうどんに使っているところもある 。

テーブルの上には、食べ方指南のPOPがおかれていた。お店の指南通りに食べるのがラーメンを食す原理原則なり。

10分くらいで出てきた肉そばの玉子トッピングはこんな感じ。食べ方のPOPに従いまずはスープをいただく。一言で言えば「かなり美味い。。。」ホント驚いちゃうくらい旨い。鶏がら主体の動物系に魚介が入っている。そこらにある魚粉で誤摩化しているようなものではない。2階に鯛の骨を干してあったが多分そういったものを使っているのであろう。見た目よりはしつこくなくでも個性的です。節はさばか秋刀魚かよく分からんがかなりしっかりしている。

どちらかと言えば動物よりも魚介主張が強いが海老とアサリの慈味が融合してかなりいい旨味を作り上げている。スープの素材としていろんなものが入っているが味重ねが厚化粧にならず素材が喧嘩せんと奇麗にしあがっているのが凄い。

麺には、店名にもなっている麩（ふすま）が練りこんでありぶつぶつ感を感じる。平打ち麺で和風のリングイネ。つるつるして食感もいい。小麦の香りもしっかりした低加水の麺。麺の表面のざらざらがスープに良く絡む。

そしてトッピングは真空調理で６８度で３時間３７分加熱されたレアに仕上げられた肩ロースを使った豚チャーシューとこれも低温調理されたレア鶏チャーシュー、さらにはアサリに貝割れ大根、穂先と軸の両方入ったメンマ。スープの底にはミントが一枚。焦がしネギもはいる。

特に半生チャーシューは、とてもやわらかく、肉の旨みを感じることができてとても旨い。まるでローストビーフのよう。味玉は醤油にマーマレードを入れたたれにつけ込んでいると店主が言っていた。。。黄身にも味がついていたので多分注射器で味を入れていると確信。。

指南書に従い途中でオレンジ色のエビオイルをスポイドで４～５滴たらすとスープがエビの味に変わる。個人的にはデフォルトのもとのスープで充分である。

最後はスープにご飯を入れると魚介のリゾット出来上がり。個人的には大阪トップの塩ラーメンだと思った。すんなり並ばずに入店出来ればラッキー。次回は夜に訪問してみようと思う。

大阪市北区中崎1-6-18

06-6371-3456

営業時間
１１：３０～１４：３０
１８：３０～２２：３０

不定休

フスマにかけろ 中崎壱丁 （ラーメン / 中崎町駅、天神橋筋六丁目駅、扇町駅）

最近習いだした英会話教室にいく前に中崎町にある天ぷらの名店の「金扇」さんを訪問。場所は中崎町駅三番出口を出てローソンを南下。店構えは飾りっけの全然ない見過ごしそうな感じ。

店に入ると難波の精華小学校の前にあった今はなき天ぷらの名店「天吉」を彷彿させるような小体な店構え（カウンター7席と4人掛けテーブル２つ）と見るからに頑固そうなご主人。。瞬間この店は間違いなく旨いと言うことが直感でわかる。

あとで知人にこんな店知ってるかと尋ねるとこの店のご主人はプラザホテルの料理長で独立して喫茶店の後の居抜きで開業したと言っていた。現役のときは業界では神の手を持つ男と言われていたらしい。

お昼は天丼と天ぷら定食。迷わず定食１０００円を所望する。周りは近くの会社のOLが多い。カウンターがやっぱり特等席なり。注文が入り次第ネタを切り出し、衣を付け、揚げていく。

突き出しは冷や奴。。普通の豆腐と違うことは見ただけでわかる。。当然味も濃くうまい。ごはん、赤だし（豆腐入りでかなりいい味噌を使っている）漬物（きゅうり、塩昆布です）、天つゆですが最初に出る。

そして天ぷらだがホントは揚げたてを少しづつ出してくれるのだがこの日は急いでいるからと言って総て一遍に揚げてもらう。この日の中身は海老2尾、シソ巻き海老1尾、小アジ、茄子、ししとう（２個付）、玉ねぎ２個、サツマイモ、玉子の白身、鶏、ゴボウ。。

小振りの天ぷらは綿実油で揚げられておりさっくりと軽い感じで揚がっている。かなりレヴェルの高い天ぷらである。これが1000円とは驚愕のCPである。この日いただいた天麩羅定食1,000円はじめ、天丼800円、かき揚丼800円、野菜かき揚丼450円と総てがリーズナブルな価格。

夜のメニューはAコース1,900円　Bコース3,700円　後はおまかせ・・・と言っていた。天ぷらだけではなく一品料理もあり。。今度夜来るねと言って店を出る。。この店かなりいい。。