65年続く表記の老舗うなぎ専門店に食べログ大阪ナンバーワンの熟成肉パイオニアオーナーと訪問する。最近ニューヨークに行かれてそのみやげ話を聞かせていただく。。独特の審美眼やビジネスに対するこだわりがとても勉強になった。こちらは定期的に伺う関西では珍しい江戸焼きの店で口に会うためにしょっちゅう訪問。客席はカウンター席が5席と4人掛けのテーブル席が2つ。普段は年配の夫婦２人でされている。昼間は満席が多いので時間をずらしていくのがオススメ。

同伴者は特上の鰻重2600円。。以前は2000円だったけど食材の値上がりでやむなく値上げとのこと。。

私はダイエット中なので炭水化物なしの白焼き2600円を所望する。皮目もパリッと焼きこまれていて身はふわふわ。わさび醤油でいただくと日本酒が欲しくなる。蒸しが入っているので脂っこさも重たさもない。

鰻巻き600円はジャンボサイズ。。強火でふわふわに焼きこまれた王道の味わい。。

帰りは近くのwa-coffeeで禁断のチーズケーキを食す。。界隈のスイーツを販売する店では一番美味しいと断言できる。オーナーはアメリカ・カナダで長く住み込んで本格的にお菓子づくりを習得。。材料にもかなりのこだわり。。。アップルパイやレモンケーキこれからは自家製のジェラートがオススメ。

予想外に食べすぎてしまったので会社に帰って10キロ走る・・・・今週はダイエットウイークです。

過去の川勝はこちら

大阪市住吉区住吉2-4-14
営業:11:00～19:00
定休日:土曜日

川勝 （うなぎ / 住吉駅、住吉鳥居前駅、住吉大社駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

天王寺のキューズモールの北側にある表記の鰻店を訪問。原材料高騰のため大幅値上げとのこと・・・いつものようにカウンター席で鰻が焼きあがるのを見学。夏場は反射熱で暑いんだけどこれからの季節はポカポカしてちょうどいい。

三重産の鰻を金串に刺しながら墨の火力を調整してなんども返しながら焼き上げる。途中で水を霧吹きで掛けながら表面はパリッときつね色に焼き上げる。。何度も見ているので大体のコツは掴んだ気がする。。仕上げにタレを柄杓を使って掛けて何度かひっくり返して仕上げる。。

この日は2700円の丼を所望。ご飯の中に１切れ、上に２切れ・・・どうしても割高感は否めないんだけどこればっかりはしょうがないな・・・とひとりごちする秋麗の候。

過去の双葉はこちら

大阪市阿倍野区阿倍野筋1-6-1ViaあべのWalk　ノースエリアB1F
06-6556-9428
営業時間11:00〜21:00
定休日火曜日

双葉 （うなぎ / 天王寺駅前駅、大阪阿部野橋駅、天王寺駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.0

大学の後輩と朝の7時からパワーブレックファースト。大阪木津市場にある私が大好きな鰻店。店の横に工場があって卸売用の鰻が早朝から焼きまくられる。店舗はオーナー女将さんと女性で切り盛り。大阪ならではの親しみやすさと気遣いがとても心地いい。

こちらのお店の前身は今の住吉大社駅の前にあった「伊賀治」という明治創業の料亭で名物料理が鰻の蒲焼きだったと聞き及ぶ。1943年に木津市場に移転されたらしい。その当時は伊賀治さんと私たちも呼んでいた記憶がある。住之江に伊賀敬という料亭もあったが多分三重県出身の親戚筋であろう。

鰻は昔から紀州備長炭を使った大阪伝統の「地焼き」にこだわる。相対的に商品のクオリティーとしてはかなり高い。卸売りもやっているので早朝５時から13時までの営業。

メニューにはない鰻の肝焼きも工場にあったからといって特別に出していただいた。新鮮極まりなく下処理も完璧なので嫌な癖や苦みは全く無い

今回は後輩のために張り込んで特上2800円を所望する。墨の香りを纏った分厚くふっくら焼けた一匹分の鰻の切り身がどーんと入る。炭火焼なので小骨もしっかりと焼き切れていてとても美味しい。皮も香ばしくてパリッと食感が良い。タレは甘さ控えめのあっさり系。

コスパも良くていつも大満足な鰻丼です。

浪速区敷津東2-2-8大阪木津地方卸売市場内
06-6634-5910営業時間
ＡＭ5:00～PＭ：1:00

過去の川上商店はこちら