玉出

うれう

最近ずっと通っている。中毒のよう・・ ここ以外のうどんは一生食べないと決めようか迷っている・・ 店主疲れが顔に出ている。 しかし美味しいうどんを追求する姿勢、いや美味しいうどんを作ることで喜んでもらいたい お客さんに幸せになってもらいたいという気持ちが伝わる。 絶対にこんなことを考えながらやっているうどん屋はない。 ここのうどんはもっと美味しくなるはず。もっと進化するはず。 うどん店という範疇から外れる日本が誇る麺料理の店になるはず。 必ず2年以内に結果は出るはず。それまで応援したいと思っている。 先日うどんの感想を聞かれたので思ったことをいろいろ申し上げた。 こんなうどんがあればいいと思っていろいろ提案させてもらった それに対しても真剣に取り組んでくれていることすごくうれしい。 たとえば ・鴨ロース煮(河内鴨)あくを抜いた水辛子添えのぶっかけ ・豚天(叩いて薄くしたものを小麦粉と片栗粉をわせたものでクリスピーに揚げる)のぶっかけ ・半凍りのトマト、水ナス、ミョウガ酢漬け、叩きオクラ、生ジュンサイのぶっかけ ・いかなご釘煮(大きな奴が良い)のぶっかけ ・焼きナス、カツオ節のひやかけとぶっかけ ・水ナス、ずわい蟹身、塩もみのキュウリのぶっかけ ・冬瓜の鳥そぼろ餡、しょうが絞り汁のぶっかけ ・活鱧チリ(梅肉添えて) ・鱧天ぷら ・蒸しアワビと生ジュンサイのひやかけ ・牛肉ワイン煮のぶっかけ ・柔らかく番茶で炊いた鰊のぶっかけ こんなうどん作っても採算取れんなというものばかり・・ でも本当においしいうどんと一緒に食べたいものばかり ureu3.JPG ざるうどん。 エッジがきっちりと立って切り立てゆがきたて。こしもありしかし硬すぎない。 適度なぐにゅーとした弾力性もあり、小麦の味もしっかり感じる。 もちろんプチプチ切れない。上あごに感じる食感がすばらしい 食塩かオリーブオイルで食べてみたいと思う。 カマ玉 冷凍うどんの店でもおなじみだが卵がかなり旨い。 うどんもうまい。 汁も私の口にぴったり。 上質の卵かけごはんを思わせる。 シンプルだがうどんの味がかなり分かる。卵がうどんを邪魔しない。 アボガドうどん 生のアボガドをつぶしてうどんにトッピング レモンの酸味と付け合わせの海苔とワサビがうどんとぶっかけ出汁と相性抜群 最近の一押しは絶対これ。 揚げたてのひら天とちくわ天をトッピングして950円 ぶっかけ出汁も全部飲みほしちゃう。 うどんとアボガドと薬味をぐじゃぐじゃにしててんぷら食べてアボガドまみれのうどんをいただく。 幸せ。。。 3時間くらい食べ続けてしまいたいような錯覚に陥る。。 一人で食べていたら家族連れが来ててんぷらうどんの注文。 野菜が付いていない旨を聞いて立腹。 どんぶりものを置いていないことに立腹。帰っちゃった・・・・ 絶対に負けるな店主!俺が付いてるぞ。。。


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UDONLIFE うれう その2

udonraifu.JPG 一日置いてまた来てしまった。 今日はちくわ天のぶっかけ。値段は少し高い気がするがちくわ自身がかなり旨い。 コクがありながら軽めのたれとレモンの相性がかなり良い。 個人的にはかなり調和がとれていると感じる 半熟卵の天ぷらをプラスすればもひとつコクが出て だしを全部飲みほしてしまう。 店主かなりバタバタしているが 味はそこらのうどん屋とは格段のレヴェルの差を感じる。 たぶん好き嫌いが極端に分かれるであろう 私はこの店主のお店のコンセプトやうどん単体のうまさを支持します。。 今度は夜行ってみたい。


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UDONLIFE うれう

偶然見つけたうどん店 毎日粉の種類を変えているらしい。今日は伊勢響という品種。注文のたびに製めんをして 10分くらいゆがいて川で洗濯をするように麺を洗って冷やして・・・ 見ているだけでもかなり大変な作業。 冷かけのセットをいただく。 udon.JPG 出てきたうどんはぷりぷりしてもちもち。このモチモチ感が伊勢響の特徴らしい。 硬いだけの冷凍めんとは大違いでグニュッと伸びる感じもあるし 伊勢うどんのようにプチプチ切れる感じもなく 腰があればよしとういう風潮を覆す出来。塩の抜き方もかなり良く個人的にはパーフェクトのような気がする。 ダシはかなり薄い。まるで懐石料理の吸い物のよう。それにいりこが若干利いた感じ。 麺に負けている感じがするがこれはこれで麺を食べに来たと思えば納得。 醤油は白醤油を使っているのか少し塩分が多く感じる。 細麺で一度楽しみたいと思う。すればもっとなじむと感じた。 この店まだまだ進化しそう。 店名:御馳走 UDONLIFE うれう ●住所:大阪市西成区玉出中2-13-23 ●営業時間:11:30-15:00 17:00-22:00 ●定休日:未定


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