料理ジャンル

鯛めし 銀家

刺身を友人と食べようということになりいつも行く「銀平」か少し廉価版の「銀◯」その姉妹店の表記の店かと思ったがあいているのがこの店だけだった。。

場所は法善寺横町の喝どんの隣のビル。エレベーターで2階に上がるとすでに満席。カウンターに座りビールを注文して適当にアラカルトで好きなものを好きなだけ頂く。最初に七輪が運ばれてきて、お通しのヒイカをあぶって頂く。かなり新しいのでレアで食す。

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一緒に海苔がついていてこれも炙ってイカと一緒に頂く。とても香ばしい。店内はカウンター8席に掘りごたつ式のお座敷と個室。存外小さな店である。

メニューは造り、揚げ物、煮物、炭焼き、野菜、珍味、酢物と豊富にあるが大好きな海老、蟹の種類が少なかったのが残念。

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七輪が出たついでに白子のホイル焼きを所望。出始めでまだ熟成が若いが新鮮なのは一目見てわかる。四角に折ったホイルになみなみと入って出汁を絡ませながら焼く。さらに帆立も注文しレアに焼きながら頂く。

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氷柱にのっかったお造り盛り合わせ2人前。手前から脂ノリノリの天然ブリ。。名前忘れたけど淡白な白身魚。名残の鱧にトロトロのぼたん海老。平目にキンキに殻付きの甘い雲丹。ボタン海老の頭はあとから塩焼き。

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玉ねぎのスライスとシラスのサラダ。血液さらさらになりそう・・・

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フルーツトマトは食塩をつけていただく。お店の方の接客も親切でいこごちもいい。残念なのは喫煙になっていてカウンターで煙モクモクが気になったこと。

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最後は名物の鯛飯で〆。炊きあがるまでに時間がかかるので最初に聞いてくれる。残った分はおにぎりでお土産。何を食べても間違いはない。。価格もそんなに高くはない。。いい店です。。

大阪市中央区難波1-1-18エチゲンビル2F
電話:06-6211-2326
営業時間:17時~23時

鯛めし 銀家魚介・海鮮料理 / 大阪難波駅日本橋駅近鉄日本橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 難波, 和食 |

大和屋 (お蕎麦の会)

新蕎麦の出るこの時期毎年恒例のお蕎麦の会にお呼ばれする。場所は心斎橋大丸北館にある明治10年創業の大和屋さん。日本を代表する老舗料亭の料理とその世界では知らぬ人がいないと言われる高橋邦弘名人の蕎麦のコラボは毎年大人気。私も今年で3年連続でいただく。

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献立の最初は水蕎麦。蕎麦をそのままいた出汁につけずにいただくという趣向。本来は御しのぎと言うか箸休めなんだけどあとから蕎麦がたくさん出てくるのを知っているので最初に頂く。。

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透明感のある蕎麦が空腹の胃に優しく入っていく。。ビールを頂きながら2段重になった上段のお造りから頂く。

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軽く一塩をして締めた鯛に焼き松茸。かぼすを絞っていただく。お造りの下には昆布で締めた大根が横たわる。これだけでも大和屋さんの仕事というのが一目瞭然。端正な盛りつけは食するのがもったいないくらい。

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ズワイ蟹の棒肉と蒸しアワビの盛り合わせ。蕎麦で作った松葉の下にはほうれん草の浸し。かかっているソースは柿酢。何とも季節感のある取り合わせである。

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酒肴盛りあわせは味噌を入れて焼き上げたカステラ玉子。河内鴨を串焼きにして山椒をかけたもの。巻大根に銀杏、慈姑など。これも季節感たっぷり。

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焼肴は高級魚の白甘鯛。上に乗っているのは唐墨。火の入り方も完璧。お客さんは結構若い方も多い。。

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炊きあわせとして上質の穴子を柔らかく炊いて海老芋に乗せたもの。餡の加減が完璧すぎる。

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天ぷらは大振りの車エビ。やはりこれが一番美味しい。鱧の鳴門揚げといちじくの天ぷらもこの時期ならではのもの。

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そしてここから高橋名人の世界が始まる。今回は御弟子さん2人をつれて来阪。ニコニコしながらも真剣に蕎麦を作る。名人が作るそばはすべて二八といっておられた。蕎麦はいろいろな地方のものをブレンド。表皮を剥いて丸ごと自家製粉。新蕎麦だけで作ると味が良くないと言っておられた。

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良い材料を使うことが一番とも言っておられた水も汁もすべて広島の自身のお店から持ってきているらしい。また「自分のそばが日本で一番おいしいとは思っていない」という謙虚な意見。「自分が美味しいと思うそばを作り続けている」とのこと・・・

確かに私が美味しいと思う蕎麦は地元でもいくつかあり比較対象することは好みの問題もあり難しい。しかしこの名人の打つ蕎麦は白くかつ薄緑に光り輝いていて細い割りに弾力とコシがあり蕎麦の香りもあとから鼻に抜ける。

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見た目は頼りない感じだけどしっかりと蕎麦が主張する。出雲や福井の単に固い蕎麦とはレヴェルが違う。ただの蕎麦なんだけどアーバンな空気を醸し出す。上質のかつおの香りがする汁も柔らかで思ったよりも辛くなく添加物臭の全くしない尖った部分を感じないものとなっている。

薬味はまったく必要としない。。麺線の整い方も美しくビジュアルも美しい。当然舌の上においたときにざらつきもなく口触りよくスルスルと喉に入る。。

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甘味は蕎麦の実が入ったぜんざい。お昼に洋食での会食があり昼食ダブルヘッダーのために完食できず。しかしよく出来たお蕎麦であった。。。


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 麺料理, 和食 |

根室花まる 中標津店

北海道の寿司は回転に限ると某作家が言っていたのを思い出す。地元の友人おすすめの
根室花まるさんは札幌にも支店がある回転寿司屋。札幌空港にもお店を出していると聞く。

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場所は根室中標津空港から国道272号線に入ってすぐのショッピングセンター東武サウスヒルズの駐車場に隣接。

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やはりこの時期は秋刀魚。連日の秋刀魚だけど全く食べ飽きない。

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タラバガニのふんどしは自分で殻をむいて食す。300円のわりには食べるところが多く結構満足な地元ネタ。

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花咲蟹は少し残念。。こういう甲殻類はワンフローズンすると大きく味が劣化するのがよくわかる。

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若い方5人くらいで威勢良く声を掛け合いながら握りまくる。2013-10-07 12.07.49

帆立もかなりおいしかった。。美味しいものは何度食しても旨い。。そして食べ飽きない。このほかにもホヤや北寄貝、ツブ貝など食べまくる。。財布にも優しくてお腹いっぱいになって帰阪する。

標津郡中標津町南町3番3
TEL:(0153)-78-8708
FAX:(0153)-78-8707
営業時間:AM 11:00~PM 10:00

根室花まる 中標津店回転寿司 / 中標津町その他)

昼総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 北海道, 寿司 |