気心の知れた友人とたまに訪問する法善寺にある居酒屋。法善寺の入り口近くのビルの2階で細い階段を上がって入店。客の年齢層も比較的高く上質な料理を比較的手頃な価格でいただけるのと早い時間からあいているのでとても使い勝手がいい。メニューも豊富で（この日はなんと１５０種）ほとんどのものが５８０円〜７８０円まで。この日はカウンタ−席を予約してビールで乾杯した後はお造り盛り合わせを所望。

剣先烏賊、ネットリとした旨みと舌触りのある鯒の昆布締め、姫鮑、明石の蛸、鱧、鰯の紫蘇巻、生ホタテなどどれも季節感がある上質なものばかりでかなり嬉しい。居酒屋で供される刺身ではトップクラスと思われる。。

活バイ貝煮付け580円も秀逸。濃い口醤油との相性がよくて身の甘味が引き出される。酒と塩で味つけした「酒蒸し」も好物。

活穴子の塩焼き780円も皮の部分がジュワッと脂が染み出してうまい。価格以上の価値あり。厨房にはご主人含め3人。女性の若いスタッフの機敏な仕事ぶりにいつも見とれる。

端麗旨口緑川の純米酒は穴子の脂といい相性を見せる。

河豚白子醤油焼980円は口の中に少し白子を残して日本酒を含むと何ともいえないマリアージュを醸し出す。究極食中酒と書かれた切れのある伯楽星との相性は抜群だった。

徳島産の鮎塩焼き580円は養殖だけどしっかりと焼き込んでかなり美味しくし上がっている。天然鮎をすっかり焼き込んだものはよく丸かじりするがこのようにしっかりと肥えたものは骨を抜いて食す。

骨を抜いたものを一口でいただくのが大好き。腸の苦みも尻尾の旨みも一緒くたんになってムシャムシャ食すことが出来る。原田の無濾過生原酒と一緒に食す。この酒はフレッシュ菜香りと力強い米の旨みも感じられながら酸が効いているので切れ味もいい。

ホタテの殻に入った海鮮コロッケ680円はベシャメルソースの中にホタテや海老、いろんな魚や貝がたくさん入って上にかけられたソースにいいとても風味を感じる。

これは重厚で旨口の山廃天狗舞の山廃仕込と一緒にいただく。

湯葉と山芋の山葵餡680円はまさに割烹の仕事。湯葉はパリパリで山芋はフワフワしてかなり美味しい・・餡の塩梅が完璧。時分時になるとお店はいつも満席。予約の問い合わせもひっきりなしに入る。居酒屋なので回転が悪いのはしょうがない・・・

皮付きヤングコーン蒸し焼き580円は青臭く特にどおってことのない味。しかしこのような新芽のような野菜を食すと身体に活力が湧いてくる気がする。

この他にも肉・魚・野菜の料理がビックリするくらい揃っていてどれも食したくなるようなものばかり。喜川浅井さんや浅井東迎さんのような献立を約半額の価格で食せるお店といえば判りやすいかと思う。お店が小さいので予約は必須。

大阪市中央区難波1-6-4
営業時間　16:00～22:45
定休日　日曜・祝日
06-6211-1572

時代が変わればお好み焼きを取り巻く環境もどんどん変わる。ワインもテーブルもある鉄板ビストロのようなものやバルのような店、「パセミヤ」のほぼ予約が取れない完全予約の店、Vin樹亭のようにメレンゲを立ててフワフワパンケーキのようなお好み焼きをワインとともにいただくお店、マヨネーズじゃなくて大量のタルタルソースをかけまくる店など今や多種多様。

しかしながら地元の表記の店は店主が昭和に修行をした伝説の繁盛店のレシピをそのまま守るコンサバティブお好み焼きのお店。この日は残業をしていた若手社員君を誘って遅掛けに訪問する。

まずは名物のメガ生ビール８９０円。冷え冷えの巨大グラスに3杯分（１L）の生ビール。あてにタコを焼いていただく。黒胡椒がしっかり効いてビールにぴったり。

最近お気に入りの貝柱の焼きそばを所望。上質な刺身用の生ホタテ貝柱を使用しているため焼いても縮まずしっかりした食感が残る。そばにホタテのエキスが移って旨み倍増。ご主人が今日仕入れたキャベツは水分が多いのでソースの加減を変えていると言っていた。

焼きそばは東通り商店街の創業６５年（らしい）の「つる家」が大好き。ふんわり香る魚介出汁とフルーティーなソースは病み付きになる。3階の広間で飲み放題3000円くらいの宴会をした記憶もある。

お好み焼きはイカと豚入りを所望する。 焼き上がったらお好み焼きの下にもキャベツを敷いて焦げないように配慮。 来上がってから食べやすいようにカットしてくれるんだけど力点を上手に使ったコテさばきが美しくてお好み焼きがほぼ潰れない。

生地はふわふわのとろとろ空気がいっぱい入っていてとても軽い。一日生地を寝かすが秘訣らしい。いくらでも食べれそうなバランスのいい食感。大きな紋甲烏賊がとても美味しい。

お好み焼きのおいしさはキャベツの質と切りかたがポイントとよく聞く。こちらでは劣化を防ぐ為に切り立てを使用し残ったものはナイロン袋で保管。
メガビールを飲み干したので続いて同じサイズのメガ酎ハイを所望する。

よく聞かれるがお好み焼きで個人的に好きなお店は南森町のかきおこで有名な「居酒屋ひなせ」、岸里にある「しんみどう」のシンミドウスペシャル、難波の「はつせ」や天満の「千草」はセルフなので地方の友人が遊びに来たときによく訪問する。東通り商店街の「美舟」は創業６７年の年季が親父の顔に表れる。ブルースを聴きながら食べるお好み焼きも味わい深い。お好み焼きってカレーライスや焼肉のようにいまや国民食みたいなものなので美味しい不味いじゃなくて好きか嫌いかに分かれると思う。

最後に今超人気の野菜炒めを所望。カットしたての玉ねぎキャベツ、人参と海老、鶏のせせり肉をしっかりと炒め、途中で出汁を入れて蒸し焼きにする、最後に目玉焼きを乗せて完成。ごちゃ混ぜにして食べると更にチューハイがすすむ。これで580円というのは破格の値段。このメニューはマストなり。店主一人なんだけどスーパスピードテクニックで仕事をするので客を待たせることはない。すべての商品が他店の７掛けくらいでコスパも文句なし。

＊子供の頃、鍵っ子だった私は日曜の昼間に年の離れた姉が作るイカのお好み焼きを吉本新喜劇を見ながら食べるのが大好物だった。当時お好み焼きから飛び出たイカは姉がすべて食べるルールになっていて、ひっくり返すたびに自分のイカが少なくなると言ってよく泣いた記憶がある。今でもお好み焼きを食べに行くたび、生地をひっくり返すときにイカが飛び出ないかとドキドキする52才の初夏。

大阪市住之江区浜口西1-13-7 　電話なし

お好み焼き ふぉーす （お好み焼き / 住吉大社駅、住吉鳥居前駅、細井川駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

飲食店とコンサルで生計を立てる豪商の友人の紹介で西中島にある表記のお店を訪問する。西中島南方駅・南方駅から西に徒歩10分程度のところで人通りも少ない辺鄙な場所。しかしながら価格と内容のパフォーマンスにすぐれていて連日満席が続く超繁盛店（らしい）。

ファザード含めてウッディーな手作り感溢れた温かい印象の店鋪は小さなテラス席もあって今の季節にぴったり。ワインを含めた飲み放題のついたコースも4000円からあって財布にも優しいお店。
この日はビールを除くドリンク飲み放題1500円をつけていただきアラカルトで好きなものを好きなだけいただくことにする。

注文していないんだけど勝手に出て来たポタージュスープ。味は普通。。

前菜の盛り合わせ（小）680円。赤身肉のタタキとナッツやドライフルーツを練り込んだクリームチーズ、ノルウエイサーモンの炙り、インカのめざめと豚肉を使った冷製、鰹のタタキ、ピクルス盛り合わせ。これだけでワインが２杯くらい飲めそう。

黒毛和牛大判とフォアグラのビストロ寿司　480円/1貫　はこちらのお店の名物でほとんどの客が注文すると聞き及ぶ。酢飯の上に20㎝くらいの薄切り大判肉を乗せ、またその上にバルサミコソースで調味されたフォアグラがのっていて肉とフォアグラを店員さんがバーナーで軽く炙って大葉を乗せて肉で巻き込んで食す趣向。

最高級サーロインの肉で食べたかったけどこれはこれで赤身の肉の味がしっかり感じられて充分美味しい。バルサミコソースのバランスがいいせいか見た目よりもあっさりとした食味。

黒毛和牛テールのビール煮込み880円はよくあるお味だけどボリュームもあって価格以上の価値は間違いなくある。この時点でスパークリング２杯、ランブロスコ（赤発泡酒）２杯、白ワイン２杯。。。

鱧と茄子とフォアグラのソテー880円はソースが秀逸で赤ワインがすすみまくる。

黒毛和牛赤身の肉汁爆発焼き1,680円はこちらのお店の人気no.1メニュー。
約70℃前後で40分くらいかけて上手に焼かれた赤身モモ肉はとても柔らかい。200gとボリュームもあるのでシェアしていただくのがお薦め。盛りつけもかなり美しい。。

お肉料理はこの他にも銘柄豚のローストやスペアリブ、厚切り牛ハラミ、ニュージーランド産骨付き子羊、河内鴨、厚切りタンステーキなどもあるが注文してから焼き上がりまですべて４０分ほどかかるので時間を逆算して注文するのがコツ。

この肉料理だけでも赤ワインを3杯いただく。赤白それぞれのワインが6種類くらいあるので好きなタイプのものを選ぶことが出来るのは嬉しい。

このあとは濃厚カルボナーラ1280円で〆。この他のメニューも多彩でアヒージョや野菜料理、煮込み料理などすべてスクラッチ（手作り）感溢れるものばかりでどれも食べたくなるものばかり。いずれも素晴しいコスパに脱帽なり。

こちら（西中島）の界隈で焼肉店を含め新しい肉料理の新店をどんどん展開させていると聞き及ぶ。ビジネスとして見てもとてもいい経営構図の勉強になりました。スタッフさんの接遇もかなりよし。ごちそうさまでした・・・

大阪市淀川区西中島6-8-9
050-5786-3156
18:00〜翌3:30

大衆ビストロ 匠 （ビストロ / 西中島南方駅、南方駅、新大阪駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.0