貝塚にある表記の老舗寿司店をランチタイムに訪問。貝塚、泉佐野界隈では知らない人がいないくらいの有名店とのこと。こちらのお店以外にも難波高島屋や泉大津に支店あり。

JR阪和線の「和泉橋本駅」から徒歩10分ぐらいの場所に位置する。赤い提灯が目印の一軒家の建物は１階がカウンター席で２階が座敷となっている。お店の周りには専用駐車場がたくさんあり。

大きなカウンター席の前には板前さんが6人並ぶ。この日はおまかせ握り13貫3960円を所望する。

握り寿司は2貫ずつ皿に乗せられて供される。最初に塩がかかった剣先烏賊と鯛が供される。続いて皮目を炙った鰆と身厚のコリコリ食感の太刀魚。

3皿目は北海道の雲丹と地元で取れる小さめの蛸。リクエストで足の先っぽをお願いする。炙った金目鯛は脂がたっぷり。細魚は生姜醤油でいただく。

カンパチと帆立貝柱、いくらと大きなブラックタイガー。

最後に名物の一丁付けの煮穴子。ふわふわしてとても美味しい。バッテラもおすすめと聞いていたけどお腹いっぱいではち切れそうなので断念。板前さんの接遇もとても丁寧。昼も客だらけの人気店でした。ごちそうさまでした。

大阪府貝塚市地蔵堂296-1
072-431-7707
11:00～22:00（L.O.21:00）
月・火休み

寿司割烹　たから本店 （寿司 / 和泉橋本駅、近義の里駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

四天王寺にある表記の寿司店を久しぶりに訪問。大阪メトロ谷町線四天王寺前夕陽ヶ丘駅から徒歩4分。以前営業されていた店のから4年前に移転とのこと。
モダンな内装の店内はカウンター席が11席。銀座久兵衛で修行された32歳になるご主人と女性スタッフ数人で切り盛り。コースは数種類あってこの日は13000円のものを所望する。

最初に酒肴がいくつか供される。座付きは素麺に叩いてペースト状にしたホタルイカを乗せたもの。続いて塗りの籠に入った北海道のずわい蟹の身、あん肝ペースト、青森産のもずく、鯖を海苔で巻いた棒寿司と続く。

琵琶湖の活稚鮎を焼いたもの、目の前で藁で焼き上げるすさみ産の鰹など。

藁の香りを纏った魚はとても香ばしい。鰆も同様に皮目を焼き上げて提供される。

金目鯛の味噌漬け、色々な魚と野菜の入った茶碗蒸し、蟹と野菜の春巻き、細魚の皮と車海老の塩焼きなど日本酒がすすむものがテンポ良く供される。

握りの扉は小ぶりのハリイカから。関東ではスミイカと言われる歯切れのいいもの。続いてキンキ、湯がきたてのレアに仕上げた車海老、大ぶりのサヨリ、藁で焼き上げた鰆と続く。再び藁でノドグロを焼いて手巻きでいただく（写真なし）。ノドグロの巻き寿司は初めて。関西では珍しいメヒカリの握り、ふわふわの穴子、玉子でフィニッシュ。

マグロもかなり上質なものを仕入れられている（私は苦手なのでパス）

赤身も艶かしく光っていておいしそう。細部に手をかけられたコースでお酒も５合くらいいただき大満足。ごちそうさまでした。

過去のすし丈はこちら（移転前）

公式HPはこちら

大阪市天王寺区四天王寺1-14-24
18:00と21:00スタートの2部制
定休日　水曜日

すし丈 （寿司 / 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅、天王寺駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

西中島の表記の寿司店を過日に友人と訪問。1910年東京で創業され、大正5年に大阪の日本橋に移転、110年以上の歴史を持つ言わずと知れた有名老舗店。若い時に訪問した記憶のある日本橋のお店は大阪の寿司の最高峰と言われていたが惜しまれて閉店。

しかしながら3年前にこの地で再開とのこと。西中島南方駅、南方駅から南に徒歩5分のマンションの一室に位置する。お店の前の道路には日本橋時代と同様に柳の木が風に揺れる。エレベーターを降りると瀟洒なファザードが登場する。

店内は白木の端正なカウンター7席と個室6名のみ。3代目のご主人と奥様、4代目のご子息で切り盛り。近年こちらのお店のご出身の方のお店はよく伺うが本家本元は流石の風格を感じさせる。

メニューはお好みアラカルトのみ。最初にガラスのネタケースの中のおすすめを聞いてお酒と一緒にアテでいただく。大阪でネタケースを取り入れたのはこちらの店が初めてと聞き及ぶ。

最初に脂のよく乗った香りのいい鯛の刺身を数切れと湯掻いた鯛の白子（写真なし）をお酒と一緒にいただく。

赤貝を食べたかったんだけど今期は終了とのこと。代わりに水槽から引き上げた新鮮極まりない大きな殻の平貝を握りでいただく。

続いて好物の光り物4種類。しっかり締めた鱚、大きなサイズで活り気のある細魚。ソフトな食感の小肌も過去で１番の美味しさ。独特のフォルムに握られた小鯵と続く。ご主人が本当に美味しいと思うネタだけを厳選して提供される寿司原理主義のようなスタイルはとても格好いい。本手返しで木桶をポンと叩く捨てシャリの所作はこの店ならではのもの。

ご飯は艶と穏やかな甘みがある今どきの辛すぎるシャリと一線を画す。

艶かしく光るマグロはこの部位が入った時にしか提供しないと言われる血合い横の鉄分の多いトロ部分を使用（私はパス）。大きくて新鮮な甘エビもこの日のおすすめで上品な食感にびっくりする。ゆがきたての五島列島の車海老はかなり立派。

低温で処理した蛤もいただいてから名物の握りが最後に３貫続く。穴子の握りは大ぶりのものを柔らかく煮込み、仕上げに皮目を限界まで焼き込む。スフレのような食感で東京の寿司店にも今や残っていない仕事とのこと。煮たこもこの店のスペシャリティでかなり滋味深い。最後は特徴のあるビジュアルの焼き目を一切つけずに焼き上げる玉子。

日本酒は大関と白鶴の流通していないものを供される。会計は一人35000円くらい。大人の社交場のようなお店です。。

大阪市淀川区西中島１−９−１３
クレアシオン新大阪ビル３F
06-6795-9088
12:00~14:00/17:00~21:00
水曜定休
HPはこちら

福喜鮨 本店 （寿司 / 南方駅、西中島南方駅、新大阪駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5