30年近く通う表記の夕陽ヶ丘の寿司店を訪問。人に教えたくない、個人的に大阪では一番美味しいと思っているお店。大阪メトロの四天王寺夕陽ヶ丘駅から西に徒歩5分。阪神高速松原線の高架の下の奥まった裏通りに位置する。

普段は営業開始直後に一人で訪問して20分くらいでお茶と一緒に握りを16巻いただいて帰るのを常にしているけど今回は友人とゆっくり、お酒も一緒にいただく。

L型のカウンターの店は吉村店主と見習い職人が１人。主人の握る寿司はシャリの美味しさが際立つ多種多彩な寿司ネタが特徴。握りで40種類、巻物で20種類と圧巻の食材の揃え方にはいつも敬服する。この日も韓国からの富裕層らしきグループがおいしそうにおまかせフルコースを食べられていた。

最初に刺身盛り合わせ（写真２人前）旬の高級魚の「あこう」、独特の香りの「赤貝」、コリコリの「剣先イカ」と「縞鯵」、旬の「鳥貝」はかなり新鮮。炙った「伝助穴子」と「太刀魚」など。真澄の純米酒と一緒にいただく。

握りの扉は大葉を鋳込んだ鱚の昆布締めから。上品な脂が舌に広がる。続いてもアマテカレイも旨みたっぷりの品のある美味しさ。シャリは白酢を使用。かなり小さめに握られる。カウンターの横から見ると少ない手数で最後に握り込むような流行りの所作などの無駄な動きは全くない。

肉厚でコリコリ食感の細魚も昆布締めにして供される。続いて鯖の漬け、肝ともみじおろしと芽ねぎを乗せたキンキもこちらの店のスペシャリティ。独特のフォルムの鯖のバッテラも日本酒にピッタリ。

続いてコリコリ食感の生ゲソ。かなり柔らかく炊き上げた鮑は好物のエンペラ部分を出していただく。北海道の雲丹、こちらのお店のレコメンドメニューの車海老はレアにボイルされて頭の味噌が中に鋳込まれる。蟹味噌を乗せた毛蟹、コリコリで磯の香りたっぷりの粒貝など。

炙りたての身厚の鰻を海苔巻きにしたものも表現ができない美味しさ。骨切りをしてタレ焼きにした鱧、完璧な調味のいくら、炙った平貝、野菜と貝の入った帛紗玉子焼きと続く。仕上げに赤貝のヒモときゅうりの巻物と穴子の巻物をいただいてフィニッシュ。お腹パンパンごちそうさまでした。会計は新地の高級店の半額です。

過去のまさるはこちら

大阪市浪速区下寺2-3-10
TEL：06-6649-7227
営業時間：平日 17:00～翌2:00 日祝 17:00～23:00
定休日：水曜日

まさる （寿司 / 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅、難波駅（南海））

夜総合点★★★☆☆ 3.5

福島にある表記の和食店を定期訪問。ミシュラン2星。大阪では屈指の予約困難店。最近は常連客の予約以外は取られていない。私も数年前から毎月伺っているが全く飽きることのない好きな和食店の一つ。茶味あふれる料理で素材をいたずらに触りすぎないいい仕事をされる。今月から辻調理師学校卒業の若い女性スタッフさんが入店し店内がさらにいい空気を持つようになる。

この日は17時半から8名で一斉スタート。コース料理の値段は使用される食材によって変動。この日はお酒を少しいただいて税金とサービス料で一人32000円。

大阪の「本湖月」や「かが万」等で修行をされた46歳になる温和な人柄のご主人と奥さんの柔らかい接客も見ていて気持ちがいい。新規客、常連の分け隔てなく丁寧にカウンター越しで楽しく話をされるので客は皆この店のファンになる。

床飾りの絵はご主人作。装飾を廃した店内は凛とした空気が漂い客も皆小さな声で話をする。奥の調理場からも一切音が聞こえてこないことにもいつも感心する。料理はその時期の一番美味しいものを厳選し何度も事前に試作を重ねて提供。

写真掲載は禁止なので忘備録のため献立のみ記す。

・うすいえんどう豆腐と新蓴菜、柚の花
・室津産の鳥貝炭火焼きと烏賊の酒煎り、こしあぶら、酢味噌
・寄せ素麺、かすご鯛、三度豆、青柚子
・和歌山県すさみ産の鰹、金目鯛昆布締め、秋田産の桜鱒、絹さやのけん
・アコウのチリ蒸し、新玉ねぎ
・根曲竹の木の芽あえ、こごみ白和え、蕗胡麻和え
・山独活炭焼き
・手打ち蕎麦とタラの芽の天ぷら
・白焼にした鰻の鍋仕立て、冬瓜
・白ご飯、アコウのあら炊き、香の物、汁
・静岡メロンのシャーベットと牛乳のソルベ
・葛餅ちまき仕立てと薄茶

お酒も美味しくいただきました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

米増 （日本料理 / 福島駅（ＪＲ西日本）、大阪駅、福島駅（阪神））

夜総合点★★★☆☆ 3.5

西中島南方の表記の寿司店を友人と訪問。関西の江戸前寿司のパイオニアと言われているこちらの店は1910年東京で創業され、大正5年に大阪の日本橋に移転、お店としては110年以上の歴史を持つ。大阪屈指の高級店だった日本橋のお店や10数件あった支店は今はもうない。

こちらのお店は3年前に再開されたとのこと。西中島南方駅、南方駅から南に徒歩３分のマンションの一室に位置する。お店の前の道路には日本橋時代と同様の柳の木が風に揺れる。マンションの前に置かれた小さな看板が目印。エレベーターを降りると瀟洒なファザードが登場する。

お店はカウンター7席と6席の個室のみ。62歳のこの道一筋の4代目のご主人とそのご子息と奥さんの３人で切り盛り。メニューはおまかせではなくショーケースの中の食材から好きなものを好きなように注文するアラカルトスタイル。

最初にお酒と刺身を少しいただく。上品な脂の乗った鯛の腹部分と縞鯵、ハリイカの3種類。イカは刻んだ海苔と醤油でいただく。続いてご主人おすすめの走りの鱧。皮も柔らかくて少し醤油をつけていただくと甘味が際立つ。ホタルイカも味噌がたっぷりでとても美味しい。

前回と同様に青魚を数種。大きなサイズで食べ応え満点のパツパツ食感の細魚、半身付けの小肌は浅めの締め具合で旨みも強くソフトな味わい。独特のフォルムに握られた鯵の仕事も秀逸。こちらのお店の夏のスペシャリティの鮎は香りもよくて皮も全く気にならない上品な味わい。8月まではあると言っておられた。

シャリは塩が強めで砂糖少なめの白シャリ。こちらのお店ならではの本手返しで木桶をポンと叩く所作も見ていて楽しい。

好物の貝は生の鳥貝から。この日は泉州産を使用とのこと。平貝も新鮮極まりなく味も深い。お店の看板であるしっかりと皮目を焼き込んだ穴子はしばらく記憶に残る美味しさ。特別に先の部分をリクエストした煮蛸も穴子の出汁で取った煮詰めの美味しさと相まってマリアナ海溝くらい深い味わい。艶かしく綺麗なマグロも美味しかったと友人の弁。焼き目のない綺麗な玉子はとても甘くてお茶との相性もとてもいい。

日本酒は大関の大吟醸と白鶴の流通していないものを供される。会計はお酒を少しいただいて30000円くらい。この日も大満足で店を出る。

大阪市淀川区西中島１−９−１３
クレアシオン新大阪ビル３F
06-6795-9088
12:00~14:00/17:00~21:00
水曜定休

前回の記事はこちら

福喜鮨 本店 （寿司 / 南方駅、西中島南方駅、新大阪駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5