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うれう 6月

日曜日は早朝から生駒ボルダーと呼ばれる山頂近くのハイキングコースをトレイルランする。山の中を18キロくらい走って公共施設で風呂に入って食堂で御飯をと思ったが地元まで帰って車を置いて自転車で毎度へビーユースする表記の店にランチ訪問。

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一つの料理(うどん)を作るのに気合いと根性と高い精度を求められるのでどうしても提供時間がかかってしまう。時間のある休日の美味しいものをゆっくりと周りに気兼ねなくというお昼ごはんにはドンピシャのお店。

まずは名物の唐揚げ2個とビールで乾杯。カリカリしてかなり大きな唐揚げでしっかりと漬け込まれているのでかなり美味しい。カウンターにあるニンニクダレを掛けると味が深くなる。

2個食べるとかなり満足する。モモ肉なんだけどうどん屋さんで鶏天はよく見るけどこんなに美味しい唐揚げに出会う事に驚く。

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そのあとは海老天ぶっかけを所望。レモンを搾ってぶっとくて大きな海老天にかぶりつく。またまたビールがすすむ。衣が多くなくてとても食べやすい。

湯がきたてのうどんはツルツルシコシコモッチモチで固すぎずとても食べやすい。いい休日を過ごさせて頂いた。ごちそうさまでした。

大阪市西成区玉出中2-13‐23
06-7504-8104
定休日火曜
駐車場は近くのコインパーキング


カテゴリー 玉出, 塚西, 麺料理 |

御馳走UDONLIFE うれう 5月

個人的にヘビーユースする玉出にあるうどん店。そんじょそこらにあるうどん店とはいろんな意味でレヴェルが違うと言うか店主の料理(うどん)に対する情熱とこだわりと世界観がとても大好き。

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カウンター15席、坪庭から入る日差しと風が気持ちいい。メニュー数は76種類。多分大阪で一番商品数が多い店じゃないかなと思う。

*いろいろなこだわりのうどんは私のブログを見てくださいね。。

この日は一押しの「ぬるいうどん」シリーズの新商品【ナポリなUDON】900円をいただく。

これ以外にもぬるいうどんは【SO-SUのうどん】【SHOUYUのUDONN】【MISOのUDONN】【豚と玉子とキムチのUDON】チンジャオロースのような野菜炒めが入った【ピーマンのUDON】炒めたキノコとフライドポテト、ちく天の乗った桑田圭佑も絶賛の【焦がしバターのUDON】【鶏のガーリックバター風なUDON】個人的に大好きな【トマトシャーベットのドライカレーUDON】など。

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出てきたナポリはビジュアルもとても美しい。13回かき混ぜて食べる事とメニューには書かれている。ふわふわ玉子と野菜をぐちゃぐちゃにして頂く。豆板醤の辛みがとてもいい。

店主曰く『暑いから冷たいうどんを食べたり、寒いから熱いうどんを食べたりするのではなく人肌というか優しい温かさのうどん、ぬるいうどんはどうですか』とメニューにメッセージ。

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うどんが温かいのと冷たいのとでは味が全く異なるとの事で冷たいのも試食として頂いた。どちらも決して悪くない、というかかなり美味しい。まさにご馳走と言える商品である。

大阪市西成区玉出中2-13‐23
06-7504-8104
定休日火曜
駐車場は近くのコインパーキング


カテゴリー 玉出, 塚西, 麺料理 |

うれう 3月

日曜は朝ラン25キロ終了の後、汗を流して玉出の表記のうどん店でランチ。私がもっともよく利用する麺料理店。オープンの頃から通うけど全く飽きない。

店主のうどんにかける思いとその思いを具現化する研究は私自身の仕事のモチベーションにもなっている。うどん店ではなくてうどんを「料理」と位置づけてうどんがもっとおいしくなる為の創意工夫をいつも続けられている。

他店にはないベクトルのメニューが目白押し。看板商品となっている「アボガドとちくわのぶっかけ」やラーメンのつけ麺のようだけどクオリティーの高さが引き立つ「つけめん」、食べるまでイメージがわかない「ぬるいうどん」シリーズ。「きな粉のうどん」、湯がきたての麺で作る「焼うどん」、アジアンテイストの「ジャージャ麺」など。いわゆる「うどん」から「UDON」への転換でここに私の知的好奇心が引き込まれる。

詳しくはお店に言ってメニューを見れば目移りする事間違いなし。しっかりと科学的根拠を持ったアプローチの上での組み合わせなのでどれもが純粋に美味しい。この日は休日だったのでまずはビールと唐揚げを所望する。

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かなり大振りにカットされたモモ肉は女性のげんこつくらいの大きさ。しっかりと漬け込まれていてかなりジューシー。モモ肉なんだけど胸肉も入っているのかもしれない。食べ応え満点のこの唐揚げが一つ100円。この唐揚げを使った定食650円も大人気。うどんはプラス100円でトッピング出来るのでかなりお得。ビールと一緒に頂くと最高のランチとなる。

隣の客は「アボガドとちくわ天のぶっかけ」を注文してた。冷水で締めたうどんの上に、生のアボカド、竹輪天ぷら、わかめ、きざみ海苔、おろし大根、青葱、タマネギを5mm角に切って衣揚げしたもの、そしてレモン。食材の取り合わせはかなり考えられている。ワサビを少しずつ溶かしながら頂くと味の変化が体験出来る。

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唐揚げを食していると店主から試食をお願いされる。湯がいたうどんに赤みそ(八丁入り)がのせられ、ヨーグルトを足して食す。両方とも発酵食品なので相性はそう悪くはない。味噌だけよりもパンチとアクセントがでて味に深みも感じられる。

前に中国で味噌と腐乳を載せた麺を頂いた事がある。中国は麺料理が2000種類あると聞いた事があるのでヨーグルトを使用する事もあるだろうなと思った。この店での商品化が楽しみである。

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私が注文したエビ天のぶっかけ。前は大きな海老が一匹だったんだけどサイズダウンされて2匹となる。バナメイ海老ではなくブラックタイガーを使用しているので口当たりもよく海老の味がしっかりと感じられる。

きりりと引き締まったエッジの立ったビヨーンと伸びのあるうどんは創業の頃から私の口によく合う。ぶっかけの出汁も無化調で品のある食べ飽きない加減。海老の横に見える白い塊はポテトサラダ。ぶっかけ出汁で溶いて頂くとマヨネーズの酸味がぶっかけ汁と素晴しいマリアージュを奏でる。これは目からうろこの取り合わせである。

店主の進取の精神と変化を恐れない自由闊達な才能にいつも敬服する。このような自由自在の麺料理がより多くのお客に広がって麺文化の新たなステージに昇華した商品が出来る事を客として楽しみにしている。。

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ぶっかけうどんにポテトサラダを入れている事に対する店主の想いを表現したもの。こちらのお店は基本的に料理を一人で作っているのでオペレーションがたいへん。注文するうどんの種類によって時間がかかるものもあるけどそれは提供されるうどんの価値で相殺。

明日は東日本大震災発災から3年が経つ。被災地にも春がやってくる。うどんを頂きながら彼の地に思いを馳せる休日の午後。

写真

帰りにマリオ遭遇。後ろにルイージも並走。

大阪市西成区玉出中2-13‐23
06-7504-8104
定休日火曜
駐車場は近くのコーンパーキング


カテゴリー 玉出, 塚西, 麺料理 |