友人と貸切で四天王寺にある表記の店を訪問。銀座久兵衛出身のご主人は平成生まれの２０代。カウンター8席のみで10000円と13000円のおまかせコースを選ぶ仕組み。
座付は大きなサイズののれそれ（穴子の稚魚）をさっぱりとした出汁でいただく。続いては相生産の牡蠣と「とさかみ」という名前のフルーツトマト、岩海苔の入った茶碗蒸し。活けの稚鮎の塩焼きはビジュアルも美しい。
魚体14㎏の和歌山産の鰤のしゃぶしゃぶは大根おろしと三つ葉が中に入る。パンパンに肥えた富山産のホタルイカのタレ焼き。ふわふわの煮鰻と山芋を合わせたもの。。これらを麦焼酎と一緒にいただく。
剣先烏賊は細かく切れ目が入れられてて柚子がかかる。加太の鯛の背部分とお腹部分を合わせたもの、炙りのどぐろの手巻きは咥内で脂がほとばしる、細魚も新しくてコリコリする。
鮪は東京から仕入れるとのこと。。見ただけでかなりいいものとわかる。
北海道の雲丹は甘々なり。和歌山の鯵はコリコリで白身魚のような食感。最初に桶に入れてプレゼンテーションされる長崎産の車海老は湯がきたてで供される。ふわふわの煮穴子、甘めの玉子、海老の頭と脚部分を焼いたものでフィニッシュ。お腹いっぱいご馳走様でした。
過去のすし丈はこちら
大阪市天王寺区四天王寺1-7-15
06-6772-6660
すし丈 （寿司 / 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅、天王寺駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5
