麺料理～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 240

カテゴリー：麺料理

蕎麦　たかま【大阪市天神橋筋六丁目】

2008年6月14日 16:19

天神橋までニンニク点滴とプラセンタの注射を打ちにいって元気溌剌になった帰り道に「あっそうそう」と思いだして天神橋7丁目の大繁盛のそば店のたかまさんを訪れる。ここのお店のそばは超細切り（そうめんのよう）でしかもエッジがしっかりと立っていてのど越しがすごく素晴らしい。そば粉の味は限りなく儚く、羽衣のような（どんなんや・・）微かな香りが鼻腔に抜けていくのがはっきりと感じることができる。もりそばが900円とかなり高価でソバの形も賛否両論分かれるところだが個人的には切り方ゆがき加減、盛り方それぞれに芸術性を感じることができて結構好みである。山葵も良質のものを使用しているのはわかる。これは職人の矜持である・・・生の山葵もピンからキリまであって味と香りが確実に異なる。。最初はわさびだけをつけて少しだけすすったり、あとはしっかりと口にいれてもっちリした感触を楽しんだりいろいろな食べ方を楽しむことができる。ただ山イモや大根おろしやてんぷらと一緒に食べるとそばの繊細な加減がわからなくなってしまうでしょう。つゆが最近珍しくかなり甘いと感じた。食べやすいのだが切れ味弱くパンチにかけてしまう。これも好みか・・・大阪市北区天神橋7-12-14グレーシー天神橋1F 06-6882-8844 11:30～14:30、17:30～20:00

たかま（そば（蕎麦） / 天神橋筋六丁目駅）

力餅食堂　玉出西店【大阪市岸里玉出(南海)】【大阪市玉出】

2008年6月14日 15:53

子供のころから力持ち食堂が大好きだった。少し柔らかめで出汁の効いたうどんは大好物だった。店頭に並んだおはぎや赤飯も大好きだった。偶然会社の近くにあるので週に一回はそこで昼食をとる。今日は最近ハマっている国道26号線沿いにある玉出西の力餅食堂に行く。めざすは「冷やしきつね700円」冷麦のようなかなり細いうどん（しかし腰はしっかりしている）に完熟のトマト、錦糸たまごにわかめに鰹節、キュウリに大根おろしにゴマがトッピング。底のほうに大量の味の付いた揚げが入っている。これがなんとも言わずすばらしい・・甘くて辛くてキュウリにもうどんにもぴったり。これに冷たい出し汁をかけていただく。ばらすし（300円）も一緒にいただく。この組み合わせはかなりばっちグ～（もう古いか・・）暑気払いにぴったり。低カロリーで体にもよさそう。このうどんかなりうまいよ。あちこちにある力餅食堂は今、約100店舗、京都30店舗、神戸15店舗くらいらしい。フランチャイズではなくのれん分け制度でそれぞれの店は資本関係はなく力餅の店に 8年間勤務して店主の信頼を得て本人が希望すれば組合員になって新しくお店を出すことができるらしいです。余裕ができたら力餅食堂全店制覇の旅に出かけたいと思う今日この頃・・・

やまなか【大阪市昭和町】

2008年2月20日 17:29

これも有名な昭和町にある蕎麦屋さんオープン以来近いのでたまに食べに行く。「十割蕎麦」の看板が目印で古い邸宅の蔵部分を改造して風情のある建物となっている。一階はカウンター席。その横から窓越しに見える地主宅の前栽はなかなかの見ものとなっている。多分この店の特等席である。「やまなか」の蕎麦は石臼挽きした北海道産蕎麦粉を使ってしっかり丹念に打ち込んでいるのが特徴でつなぎを使っていないのにもそもそしないのはすばらしい技術の証拠である。今日は旬菜あんかけそば（１０００円）をいただく。出てきたそばには白菜、大根、ごぼう等が入りまさに今一番美味しい野菜がシンプルに入っていた。出汁の味わいはきわめて薄くそばの味を殺さない工夫は私には充分伝わった。目をつぶって味覚を研ぎ澄ましながらいただくとそばの香りとかつおの香りと野菜の滋味が互いに邪魔をせずすべてがバランスよく喉を通る事がよくわかる。そばはブチブチ切れるのが普通なのだがかなり工夫をしているように見受けられるこのそばの加減は日本料理に通じるところがありこの女性店主は只者ではないことがよくわかった。普通（並みの店）はもっと醤油とみりんを入れてしまうのだが・・・蕎麦　やまなか　　火曜日定休　　大阪市阿倍野区阪南町1-50-23 TEL 06-6622-8061 　　　11:30-14:30(L.O.14:00) 17:30-21:30(L.O.21:00) 　　