新大阪/西中島南方

懐石料理徳(仕出し弁当)

過日に所属する某ボランティア団体で「身体障がい者と一緒に絵を書く会」があり参加したところ弊社のお弁当が提供されておりました。
昨年1年間、住之江区にある相愛大学の学生と一緒に約1年間かけて企画立案したもので今年のテーマはズバリ「健康応援弁当」

同業他店やコンビニなどを徹底研究して何度も試行錯誤しながらなんとか完成。上質な食材を使用した「特別なお弁当」で弊社で4月から製造販売しています。
昨年度に作った「栄養女子やさい弁当B.H.V(ビューティ、ヘルシー、ベジタブル)」は「お弁当・お惣菜大賞2016」で全国応募総数50283点のエントリーの中から最優秀賞をいただきました。

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ご注文いただいたお弁当は「カラダ綺麗弁当健康 【旬菜ミネラル】1080円」。ミネラルとはビタミンと同様に極微量でからだの機能維持や調節に欠かすことの出来ない栄養素で日本では13元素(亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・モリブデン・ヨウ素・リン)が健康増進法に基づく食事摂取基準の対象として厚生労働省により定められているビタミンと同様にごく微量でからだの機能維持や調節に欠かすことのできない栄養素といわれています。

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このお弁当は海藻・根菜・葉野菜・豆類をたっぷり使っており野菜の総量は105gとお弁当にしたらかなり多く入っている。ちなみにカロリーは632kcal.。美味しく食べていただいてカラダを内から綺麗にするというコンセプトで作りました。

ひじきの入った大きなコロッケ、根菜とこんにゃくとがんもどきの炊いたもの、大豆煮と鶏肉胡麻焼き、ほうれん草のお浸し、若布とブロッコリーの酢の物、若布ご飯、筍ご飯、バラ寿司などがぎっしりと盛り込まれている。鶏肉は真空低温調理で仕上げているのでしっとりとした食感。思いのほかとても美味しかったのにビックリ。すべて手作りで仕上げているのと過度な味付けをしていないのでカラダに沁み渡る気がする。

この他にも「カラダがよろこぶビタミンBOX【健康美人】」「ガッツリでもヘルシーなプロテインBOX【パワーアップ】」各1080円もあります。詳しくはこちら

 

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長居公園の初夏を筆を使わず指で描いてみました・・・・

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和風もつ料理あらた

西中島で30年以上営業されている超有名店に友人と訪問。開店が18時なんだけど30分前に並ばないと入店出来ないといわれる。週末は1時間前で18時の時点ですべてのメンバーが揃っていたら入店出来るというシステム。つまり予約は不可ということである。この日は友人が17時から並んでくれた。ビールで乾杯をしてお任せでいただく。席はカウンタ−のみ14席、ご夫婦2人で営業。

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最初は名物の「和風煮込み」。味は塩とベースでいろいろな部位が入る。食感の異なりが楽しい。しっかりとトロトロに煮込まれていて見た目よりもしっかりとしたコクを感じる。ネギは別添えで山盛り乗せるのもあり。サービス担当の奥さんの小さな心遣いが心地いい。

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続いてチレ刺身。牛の脾臓(ひぞう)で食感は生レバーのようだけど臭みも全くなくてプリプリトロトロしてかなり美味しい。うずらの卵が入ってマイルドな食感。鉄分もたっぷり入ってそうで身体にもよさそう。これだけでやられたと思うパンチのある個人的に大好きな逸品。

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メニューはすべてお手頃価格。ホルモンは高くて400円。

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ローストビーフのようなネックスモークは首肉を桜のチップで軽く香り付けしたもの。噛み締めると肉の旨みがしっかり感じられる。

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これも名物のハイボール250円。ラベルのない謎の白いウイスキーが登場してなみなみとグラスに注がれる。割合はウイスキーをウイスキー9.5にソーダ0.5くらい。ウイスキーは最初から水で割っているのであろう。アルコール度数は17と言っておられた。しかしながらこれはネックスモークとよく合う。

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タンシチューはしっかりと煮込まれたタンの先っぽが4切れ。デミグラスソースでなくあっさりした和風なソース。適度な食感が口に合う。

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下処理が絶妙の生センマイ。洗いすぎて真っ白なものは風味と旨みが消えていることが多い。丁寧に千切りにしてゴマだれとポン酢を合わせたものでいただく。韓国料理の真っ赤なソースは苦手なのでかなり嬉しい。柔らかで癖もなくコリコリしてとても美味しい。

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ミノ湯引きはほとんどレア状態。歯ごたえが強くて且つ歯切れもいい。3歳までの牛のミノを使用しているらしい。生姜醤油系にレモンの酸味を足したタレもさっぱりして今までで食べてきたミノ湯引きがすべて否定されるようなうまさでいくらでも食べることが出来る。鶏の刺身の何倍もの旨みを感じる。

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串焼きはタン焼きとハート焼き。味は塩と山椒のみ。ありがちな臭みや癖は全くなし。牛肉よりも個人的にはおいしいと思う。完全にモツの串焼きのイメージを覆す商品。

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おろしポン酢でいただく心(ハート)のタタキ。完全に生です。牛ハツの生は珍しい。しかしながら全く臭みがなくコリコリしてつるりとした食感でかなり美味しい。まさに目からうろこ状態なり。これはひたすら食べ続けたくなるような逸品。

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口直しの柴漬けとともに最後の締めにテール雑炊を所望。肉は入っていないがテールスープの出汁を使用。柚子も入ってかなりさっぱりした味。繁盛店だけどホスピタリティーも感じられて心もお腹も大満足。支払いは一人3000円でした・・・

来週にも再訪する予定です。。

大阪市淀川区西中島4-2-8
電話:06-6304-5250
営業時間:18:00~23:00
定休日:月・日・祝

和風もつ料理 あらたもつ料理 / 西中島南方駅南方駅新大阪駅

夜総合点★★★☆☆ 3.7


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創作ちゃんこ 増風

西中島で打ち合わせのあと肌寒かったので表記のちゃんこ鍋店で会食。HPには「三保ヶ関部屋の元力士「増風」が作るちゃんこ鍋のお店です。昆布と鶏ガラでとった秘伝のダシをもとに塩、醤油、味噌(要予約)の3種類の味から選べるちゃんこ鍋は、肉や野菜などが山盛り!部屋ではちゃんこ長も務めただけに味は絶品!!他にも創作料理、一品料理が充実しております」とのこと。

6時半に入店したらノーゲスト。全席40席くらいだけど予約がなければ入れないような空気感を店員が出す・・・結局帰るまでに1組の客が来ただけなのはずっこけた。

メニューはデフォルトのちゃんこ鍋2280円と少し豪華な海老、鱈、貝柱の入った2980円の2種類。「しょうゆ・しお・みそ」の味を選ぶ仕組み。でも味噌味は要予約らしい・・・(特別な仕込みか時間をかけて味噌を手作りするのか・・・かなり不思議)

最初に店員さんが鍋に入れてくれるんだけど不器用で具材をテーブルにこぼしまくり・・・(涙)

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盛りつけは普通。ボリューム感にかける。。あっさりした塩加減で野菜もたっぷり入ってヘルシーな感じ。鶏ガラと昆布と鰹節の混合と分析。薬味は唐辛子と柚子胡椒とキムチたれなるもの。サーモンや鱈は切り身が薄過ぎて鍋の中で粉砕されて行方不明となる。鶏と豚は普通。もやしがとてもおいしかった。。会計は2人で11000円。カードを使用の場合は別途手数料10%取るらしい・・・

(たぶん違法だと思うが・・・・)

帰りに番付表をいただいた・・・

大阪市淀川区西中島3-12-15

創作ちゃんこ 増風ちゃんこ鍋 / 南方駅西中島南方駅新大阪駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


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