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源氏

阪堺線姫松駅まえ洋食店。よく雑誌にも登場の人気店。洋食だけではなくイタリア系や和風もあり。和洋折衷割烹料理店って感じかな。写真はお昼の弁当2000円。このほかにグラタンとエビフライと牡蠣フライ、御飯に味噌汁、コーヒーがついておなかいっぱい。本店は住吉の老舗「源ちゃん」いつもお世話になっています・・ 107415298514387[1].jpg


カテゴリー 帝塚山, 姫松, 洋食 |

なだ万 福岡店

福岡方面に出張。。お昼ごはんに新大阪駅から知人が用意してくれた「なだ万」の高級そうなお弁当。ビールと共に電車の中で同伴者と相伴する。

2014-06-24 12.29.07

4つ切りの紙製の松花堂弁当なんだけど左上から白色と黒色の胡麻豆腐。全くの加工品・・・冷凍の蒸しアワビと子持ち昆布。。かなり残念・・・

口取りは鮭の南蛮漬け、出来合いの厚焼き玉子。鰈の照り焼きはまあまあ。角切りのこんにゃく、青唐辛子、加工品の源氏蒲鉾、これも加工品の合鴨ロース、野菜入り豆腐青海苔揚げ、まんま加工品で身体に悪そうな月見烏賊。

炊きあわせは子芋、南京、茄子オランダ煮、椎茸、季節外れの筍、たぐり湯葉、海老芝煮、スナップエンドウ。味付けは悪くない。。

菊の形の物相に抜かれた御飯はふんわりしてとても美味しい。御飯が一番良かったという印象。。この弁当の価格はなんと6000円。製造記号があったのでどっかの給食弁当屋さんに下請けに出しているよう。だけどこの価格はあんまり・・・というか「なだ万」と言うネームバリューというのに考えさせられる。お客さん少し可愛そう・・・

その日の夜はグランハイアットの5階にある「福岡なだ万」。日本料理ではかなり有名。この日はええもんをということで特別料理で一人4万円のコースを所望する。

2014-06-24 18.55.12

シャンパングラスには生雲丹のプリン。赤雲丹を半分漉して作ったもので素材の美味しさが光る。才巻海老が乗っかったマスカットの霙酢和えはそんなに美味しくない。干子を出汁につけたものを白芋茎で和えたもの、鰻の押し寿司は天然鰻と言っていたが食べてわからなかった。鮑ともろ胡瓜を串で刺したもの、大きな川海老は美味しかった。カップに入った蓴菜は酸味のある出汁とベストマッチ。赤いすぐりがアクセントになっている。

2014-06-24 19.05.32

煮物椀はすっぽん仕立て。エンペラが入った玉子豆腐にしっかりもどされたフカヒレ、白木耳に青味と人参。すっぽんの出汁がしっかり効いたパンチのあるお椀。

こちらのお店は飲み物の価格も一流・・・

◎瓶ビール/スーパードライ:924円
◎日本酒/一合:1039円
◎梅酒:924円
◎ウーロン茶:577円

2014-06-24 19.14.02

お造りはガラスの器に入った伊勢エビ、今が旬のアコウ、鯵、鮪が食せない私は鱧の焼き霜作り。熟成醤油なるもので食す。

2014-06-24 19.58.56

ここで福岡店の料理長が登場して料理の説明・・・聞いてもよくわからんかったな。。。でも一生懸命に丁寧な仕事をしている事はわかった。

2014-06-24 19.38.55

コンロに乗っかって炭焼きされながら出てきた焼き物は黒胡椒を振った佐賀牛の香味焼きは白トリュフが乗っかる。でもあまりトリュフの香りがしない・・・。肉質は融点が低くて口の中で脂がしっかりと溶ける。

マナガツオは塩焼きで提供。本来は冬が旬の魚で味噌漬けがおいしく頂けるんだけど夏にもいいものが玄海灘で揚がると聞き及ぶ。新しいものは刺身や塩焼きでいただける。かなり大きなサイズで肉質はいい。ただ藻塩のせいか食味が異常に塩っぱい・・・残念なり・・

2014-06-24 19.48.43

煮物は賀茂茄子のオランダ煮。つまり揚げてから煮込んでいるという料理。とろ湯葉豆乳餡といわれる餡が始めて頂くんだけどとってもおいしい。ソフトでしんみりした味付けで茄子との相性が素晴しい。人参とインゲン豆、みょうがもいいアクセントになっている。。ああ美味しいなあと思っていたらガリッとした歯ごたえ。口の中から小石が2つ出てきてビックリ。

仲居さんに言うと「すいませ〜ん」と気のない返答。結局最後まで女将さんも料理長も責任者も誰も出て来ずに嫌な気分だけが残る。異物混入は仕方ないけどあとの処理が全く出来ないのがとても残念。

同伴者と「これはないわな・・」といいながら食事を嫌々続ける。

2014-06-24 20.13.53

毛蟹の酢の物はレアに湯がいているんだけど旨味が不足。。坊主憎けりゃ袈裟まで憎い状態で何を食しても美味しく感じない。。でも反面教師としていい勉強をさせてもらったと思うことにする。

2014-06-24 20.28.13

食事はトウモロコシ御飯で豚肉を少し入れて脂分を補う。これはさすがに美味しかった。

2014-06-24 20.43.08

デセールはかなり上質の宮崎産のマンゴー。これはこの世のものとは思えないくらいの美味しさ。静岡産のマスクメロンに旬のすもものワイン煮。。とろける食感が 素晴しい。

飲みものと税金サービス料を入れると一人6万円の支払い。異物混入と従業員さんの行儀の悪さがなければとっても良かったんだけどいいものを食べたのに残念な気分で店を出る。。まあこんな日もあるわな・・・

なだ万 グランドハイアット福岡店懐石・会席料理 / 祇園駅中洲川端駅渡辺通駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


カテゴリー 九州地区, 和食 |

Genji

弊社グループ全体の調理師約25名で玉出にある表記の店を訪問する。

奥にある個室に案内いただく。室温の調整など細かいところに気を使っていただくホスピタリティーがすばらしい。

こちらのお店は住之江・住吉では人気ナンバーワンの超繁盛店。。今回は6000円のコース料理を所望する、まずはレーベンブロイの生ビールで乾杯。。。

雲丹のババロアはミョウバンの臭みもなく。雲丹が生クリームと相まってひたすら甘い。後味もすばらしく私はとっても大好きな味。この最初の一品でこの店の実力がよくわかる。

前菜は左上から生ハムメロン。サバふぐの唐揚げ。豆乳で何かをあえたもの。牡蠣のオイル漬け。フォアグラのしょうゆ漬け。自家製レーズンバター。。。どれも一手間かけてあって美味しい。

今回はコースをいただいたが普段は200種類ぐらいのアラカルトメニューがあり大バコなんだけどいつも満員の超人気店。

シャルドネワインをいただく。。ワインも値ごろ感がありとっても良心的なり。

この時点で夜8時。平日にもかかわらず店内はほぼ満席。お造り盛り合わせは天然鯛、シマアジ、モンゴウイカ、ツブ貝、ホタルイカ。しめ鯖。すべて一切れづつ。。いろんなものをたくさん少しずつ。。お客ニーズをしっかりと心得ておられる。魚はすべてとても上質ですごく新しい。

パン生地で作った「焼き小龍包」はスープがたっぷり。ドミグラスソースを少しつけると味わいも変わる。皮の食感が中華料理のそれと全く違う。

そばを使ったペペロンチーノにすりおろした唐墨がたっぷり。これは目から鱗の美味しさで白ワインにドンピシャ。

水たこのしゃぶしゃぶ仕立てはたこの質もよく、量は少しだけどとっても美味しい

赤足エビを使ったミニオムライス。玉子もトロトロでほんのり香辛料が利いていてとても美味しい。

白身魚の蕪蒸しにソテーしたフォアグラをのせたもの。魚はイシモチと言っていた。料理のジャンルが多岐にわたりそれがすべて美味しい。。これは繁盛の秘訣。。

ピノノワール系の赤ワインをいただき。

メキシカンサラダの登場。ハム、玉子、マヨネーズの取り合わせにイワナかなにかの玉子が乗っかっている。。

社員君みんなお酒も進みイタリアワインの異なった味わいのものをいただく。サービスの方の対応もよくすべてのスタッフにホスピタリティーを感じる。動きもきびきびでとてもいい訓練が出来ていると推察できる。

佐賀牛のステーキは薄めだけどかなり柔らかくて味が乗っている。付け合わせの小芋もやわやわ。。

サバのへしこを使った茶漬けで〆。

デセールは生姜のアイスと季節野菜。とってもさっぱり。。ごちそうさまでした。

予約していかないとなかなか入れないよん。

大阪市西成区玉出東2-14-4 GRACE帝塚山1F

06-6656-9559
11:30~14:00
17:00~23:00
定休:月曜

Genji[源氏]洋食 / 塚西駅東玉出駅玉出駅


カテゴリー 玉出, 塚西, 帝塚山, 洋食 |