あまから手帖の記事を見て表記の和食店を友人と訪問。ミナミの老舗料理店「梅市」で10年修行されて2024年からこの地で開業。
谷町4丁目駅から北西に徒歩8分くらい松屋町筋の東側に位置する。。
ミナミの名店、梅市で10年修行した38歳のご主人が一人で営む。
数寄屋造りの店内はカウンター8席で凛とした雰囲気。コースは税込22000円で一斉スタートではない。前もって苦手な食材があれば聞いていただける。
先付けは岸和田産の筍とわかめの煮物。わかめはあえて新物ではなく塩わかめを使用。ドロドロになるまで炊き込んで出汁との調和を目指す。
前菜は鯛の真子と白子、菜の花の焚き合わせ。鯛の錦糸巻き、宮城産の首折れ鰯の煮物。鰯は甘辛くしっかりと炊き込まれている。
雲錦の煮物椀は炭火で焼いた白甘鯛。うるいやこごみなどの春野菜が添えられる。昆布の効いた出汁は柔らかい円味が特徴。調味料の塩はそのまま使わず炒って角を取るのは梅市譲り。
刺身は大きく切りつけた伊勢海老と赤貝の2種盛り。
カワハギの肝あえには穂紫蘇と大葉が添えられる。
煮物は鴨団子を裏漉した百合根で包んだもの。碓氷豆をペーストにした出汁で供される。
焼肴は旬のサクラマスを塩焼きにしたもの。タラの芽と独活が添えられる。
琵琶湖の稚鮎の天ぷら。
蕗としらすの釜炊きご飯。添肴はメバルと筍の煮物。これも梅市の4月のスペシャリティ。味付けは濃くも薄くもなく調和とメリハリのついた深みが感じられるものでご飯がよくすすむ。
甘味はきな粉のシャーベットと干し柿と小豆の天ぷら。
お酒も色々いただきました。
知名度も人気もこれからだけどポテンシャルは十分で楽しみなお店です。
大阪市中央区南新町2-3-9
06-4792-8801
17:30 ～ 22:00
