若い時（今も若いが）から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで 目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・ 少しだけ披露しちゃいます 「ビシソワーズ」 ①ジャガイモ（メークイン）５個くらい　玉ねぎ１つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ２個、砂糖小さじ１　ローリエを入れて強火で煮る。 ②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳５カップをいれてミキサーにかける（あまりつぶしすぎないようにね） ③生クリーム１カップ　塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!（凍らせないでね） 仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ ①スープが冷える間にパエリア鍋（なければすき焼きなべでもいいよん）にオリーブオイルをたっぷり３００CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ１００ｇを混ぜ込みながら５分くらい火にかける ②にんにく１塊（皮をむかずに丸ごと）、洗い米３カップ、パセリ２枝、水７カップ、塩少々、ローリエ１枚 サフラン（粉）小さじ２　これらをいれて１０分間強火にかける。 ③あさりを入れて１５分（炊きすぎないようにネ）はまぐり、ムール貝だとリッチ！ ④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして１０分蒸らす。 ⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。 辛すぎないのがうれしい パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。 ①サラダ油１２０ｃｃを入れた鍋に鳥のもも肉１キロくらい約１０分くらい強火攻撃（皮を下にしてパリっとさせてね）途中でひっくり返してね ②にんにく１塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす 塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら１０分間弱火にかける ③シェリー酒（へレス）５０ｃｃをいれて１０分間煮る そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ！気分はマドリッドの田舎のレストラン。

明石の魚の棚商店街にある明石焼き店。 ７店舗くらいこの商店街の中に玉子焼き（明石焼き店）があるが粉の味加減や柔らかさ出汁の塩分など 微妙にそれぞれ特色がある。その中で友人に紹介いただいたこの店は絶妙なバランスで まるでマシュマロを食べているよう・・ 脂っぽくなくとても上品なお味。三つ葉を入れた出汁も少し薄いかなという感じで 私好み。１人前１５個で６００円。アナゴとたこの入ったミックスが名物で１０００円 地元の人はソースを付けてそれを又出汁に漬けて食べるといっていました 休みの日は行列必至。 兵庫県明石市本町1-1-11魚の棚商店街内 電話：078-914-5103 営業：10：00～19：00 定休：無休

たこ磯 （明石焼き / 山陽明石駅、明石駅、人丸前駅）

防衛省のご招待で天保山に停泊中の海上自衛隊練習艦隊のなかで 昼食をいただいた。海外などで来賓をおもてなしする応接食堂にて 自衛隊員手製の弁当をいただく。 毎日350人分の乗務員の食事と別にパーティーや来賓の食事まで和洋中と12人の選任自衛官が 食事の世話をしている。 自慢の天ぷらは海老とアナゴとレンコン。お作りはボタン海老とマグロ 煮物は鯛とごぼうと人参。うちわ海老のチリソースや菜の花の和え物などまさにプロはだし・・・ かわいらしい手まり寿司も仕事がとても丁寧。 うちのお店手伝ってもらいたいとおもう・・・