料理ジャンル

懐石料理徳 住之江本店 6月①

住之江店にて食事会。12人の知己と共に相伴させていただく。ちなみに価格は7000円なり。

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先付けは鰻の煮こごりの上に生雲丹を乗せたもの。器と盛りつけのバランスがイマイチ。しかし素材と食味は秀逸である。

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先付けの2皿目は3色豆腐。白いのは鯛の白子豆腐。。まったりとして実にクリーミー。鯛の白子と塩だけで作っているとの事。緑色は抹茶豆腐。黄色いのは鯛の子と卵をあわせて蒸したもの。これにグリーンアスパラとフルーツトマトをあしらって旨だしゼリーをぶっかける。涼感たっぷりのスペシャリティ。

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氷を敷き詰めた蓋物の器に入って出てきたのが石鯛のお造り。あしらえは花付きの胡瓜と蓮芋と穂紫蘇と紅蓼。脂ものってかなり美味しい。独特の臭みは全くなし。かなり新鮮なので身もコリコリ。。熟成させてもよかったけど石鯛は癖があるので新鮮さを重視。

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お椀は時期のもので葛をつけた鱧。。大きなサイズの鱧で脂ののりも素晴らしい。鱧の下にはもずくを入れた豆腐を敷いてある。束ねた素麺と三つ葉と青柚子。。出汁の取り方も上々。

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八寸は洋皿で登場。新ジュンサイを寒天で緩く固めたもの。鯵の小袖寿司。チーズと玉子とオレンジの皮で作るチーズ豆腐。ほおずきに入った蛸の柔らか煮。さつま芋のレモン煮は仕上がり上々。一寸豆に海老の叩いたものを挟んだものはかなり美味しい。鮎の酒盗焼きも味わい深い。ブルゴーニュの赤ワイン全員で飲みまくり。。。

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スペシャリティの但馬牛のローストビーフ。時間をかけて低温で蒸し焼きにするのがポイント。滋味深くて赤身の部分なんだけど上品な脂分がじんわりと感じられる逸品。これはホント美味しいと自画自賛してしまう。あしらえはスナップ豌豆とジャガイモを湯がいて裏ごしにして調味して寒天で固めたものとかつら剥きにして食感を残したものの2種。。テンペを天ぷらにしたものも実に乙な味。

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酢の物はアワビの柔らか煮と生ダコをさっとボイルした逸品。ビジュアルもとっても美しい。あしらえは若布を固めたものと胡瓜をすりおろして固めた村雨胡瓜。土佐酢に黄身酢に梅肉の取り合わせもとてもいい。

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食事は釜炊きご飯で魚沼産のコシヒカリ。少し入ったお焦げがご馳走。信州味噌仕立てのしじみのみそ汁もいい塩梅。

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デセールは三種。オレンジ、キウイ、桃に西瓜に自家製プリン。。。これで7000円は相場の半額。。。と思うんだけどな。。

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大阪市住之江区東加賀屋3-15-9

懐石料理 徳懐石・会席料理 / 北加賀屋駅住吉大社駅住吉公園駅


カテゴリー 北加賀屋, 住之江公園, 住吉公園, 住吉大社, 和食 |

スタンド あじと

ホテルで会食のあと友人と難波でさらなる会食。裏なんばの「くしよし」さんでいつものように焼き鳥と串カツと280円の生ビールを頂く。そこから並びにあるシュリンプシュリンプさんで水槽のオマール海老580グラムを焼いてもらって白ワインで食す。

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プリプリの身は何度食べても美味しい。白ワインとバケットがあれば最強の組み合わせ。その海老バルの前に出来た難波の繁盛店「Diningあじと」さんの新店である表記の店を訪問。シャンパンを主力にした和洋食。。今や行列のできる超繁盛店として有名なあじとさんのテイストをそのまま持ってきた感じ。

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店内はクラシックモダンな感じでステンドグラスがファザードをしっかりと彩る。お店は30人くらいがたって飲めるスペースがあってオープンキッチンもピカピカ。落ち着いた感じの店内はかなり費用がかかっている感がする。

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カウンターの上には私の大好きな

「ウ”-ウ”・クリコ」のボトルが冷やされていてこれがキーカラーとなってこの店の内装を彩る。これがなんとグラスで780円なり。。私の知っている中で最安値の店。泡立ち、酸味、甘みのバランスと果実味もしっかりしたまろやかな口当たりは何杯飲んでも飲み飽きない。

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そういやあじと酒の会も一度呼ばれた事もあるなと思いながらお店の姉さんと色々話す。。

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キッシュを頂くがあまり食べ慣れていないのでなのがどう美味しいのかがイマイチわかんないがシャンパンに合う事は確か。ハムとチーズと玉ねぎの取り合わせがとってもいい。

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ミンチカツはダイニングあじとさんで昔頂いた記憶がある。でもこのころになったらお腹がはち切れそうな感じ。。前にあじとさんで青森産の銀の鴨を頂いたときホントに美味しいなと思った記憶がある。そんな料理も含めて7月に店の2階を鉄板料理店にすると言っておられた。少し見せていただいたけどかなりスタイリッシュなええ感じの店だった。乞うご期待。

中央区難波千日前15-4
06-6633-0588
平日16:00~24:00
土日祝 15:00~24:00

スタンドあじと鉄板焼き / 難波駅(南海)近鉄日本橋駅日本橋駅


カテゴリー 難波, バル |

ホテルモントレグラスミア大阪

難波にある表記のホテルにて某団体の会合に出席。ここのホテルは某団体でとてもよく使うので従業員さんもかなり顔なじみ。
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ビールで乾杯のあとサーモンと帆立のタルタル。マスの卵の塩気がいい感じ。アボガドも入っていて素材的に好きなものばかり。こういった宴会料理で宴会用じゃないシズル感をどこまで出す事が出来るかとても難しい。。

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カボチャのポタージュスープはどこにでもある料理だけどかなりクオリティーが高い。かなり濃度が高いんだけどとてもあっさりしている。クリーム感もあってかなり洗練された仕上がり。

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イサキのソテーは火入れも上手。皮もパリパリに焼かれていて150人の料理をこの仕上がりで出すのは結構至難の業。ソースアメリケーヌも秀逸。魚の下に敷かれているのは蕎麦米。。プチプチしてかなり美味しい。

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元宝塚の方のエンタメ。声だけ聞いていたら現役のようだった。同じテーブルで相伴させていただいた93才の男性。ゴルフが趣味でエイジシュート過去4回達成。最近スピード違反で免許取り消し。今から自動車学校通うと言っていた。見た目もかくしゃくとしているのでゴルフ場でもキャディーさんにもてもてらしい。私と同じように食べてお酒も飲まれるのに驚く。

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ステーキは真空調理。和牛である事は一口頂くとわかる。赤ワインのソースも普通に美味しい。すべての仕事に一定の気合いが入っているのがよくわかる。

2013-06-13 20.14.33

デザートも手作り感満載。。いい時間を過ごす事が出来た。ごちそうさまでした。

ホテルモントレ グラスミア大阪 (旅館・オーベルジュ(その他) / なんば駅(大阪市営)JR難波駅大阪難波駅


カテゴリー 難波, フレンチ |