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麺物語 つなぐ

住之江区の北加賀屋駅徒歩5分。商店街の入り口(出口?)付近に出来たラーメン店を訪問。

ぴあMOOK関西【究極のラーメン2018】という雑誌で新店舗部門で【準GP】を獲得したという曰く付きのお店。こじんまりとしたファザードからお店に入るとL字のカウンタ−9席に白いウッド調の内装。券売機で食券購入。

メニューは「今も昔も中華そば」に「明日の塩ラーメン」「つけ麺 」のみ。この日は中華そばに味玉トッピングを所望する。

白いきれいな丼に醤油色の清湯スープ。トッピングは火が通らないように縁に丼の乗せられたイタリア豚の生ハムのような肩ロース肉のレアチャーシューと鶏むね肉のスパイシーなレアチャーシューにやわやかく処理された太目の穂先メンマと飾り切りされた蒲鉾、水菜、白髪ネギ。

少し甘味のあるスープは三重県銘柄丸鶏のスープと魚介系スープを半分ずつ会わせたもの。旨味たっぷりでバランスが良くて角がなくとても上品。
弾力のあるストレート麺はツルツルで喉越しもいい。接客も丁寧で再訪確実。

大阪市住之江区中加賀屋2-1-15
06-6684-0001
営業時間:11:00~14:00 / 18:00~21:00
定休日:水


カテゴリー 北加賀屋, 麺料理 |

米増 2月

福島にある表記の人気ミシュラン和食店を友人と訪問。本湖月で修行されたご主人の茶味溢れた端正な料理が好きでここ数年、毎月訪問している。夜の部の予約は年内満席で2023年はまだ予約を受けていないと聞き及ぶ。

お店はJR福島駅から北へ徒歩7分カウンター8席のみでコース料理18000円。ご主人と礼儀正しい若い調理師さんが3名と着物姿が良く似合う奥さんの5名でで切り盛り。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。

・座付は大豆をすり潰して作る呉汁に生湯葉
・煮物椀は白魚の玉〆 出汁の美味しさにびっくり。喉の奥にストンと落ちる透明感のある出汁に感動
・刺身一皿目はキンキの昆布締と鰯の酢締め
・刺身2皿目はひっさげ(鮪の幼魚)の漬け。(私は苦手なのでのどぐろに変更いただく)
・焼肴は行儀に切り出した天然ぶりの照り焼き かぶらの漬物
・煮物はねぎ袋 シンプルだけどかなり美味しい
・半生の巨大バチコを目の前で炭火で炙って包丁し。蕗の薹の天ぷらとともに供される
・焼いた脂ののった太刀魚をみぞれ煮にしたもの。身がふわふわでこれも今まで知らなかった味わい。
・食事は釜炊きの白飯に粕汁。海苔の佃煮とカラスミのペーストとちりめん山椒
・柑橘フルーツポンチに炭酸ゼリー
・甘味は椿餅 道明寺粉の中に餡が入る
・薄茶

この日は最初にシャンペンをいただき、続いて麦焼酎、日本酒の富士大歓とつなぐ

オススメの富久錦の立春朝搾りもかなり美味しかった。。

床飾りが最初は鬼で続いて狐、最後にお多福に変えられる。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16


カテゴリー 福島, 和食 |

9月雑記

9月も緊急事態宣言中だったので昼食が中心の日記となりました。その中で掲載していないお店を忘備録として記載いたします。

国道26号線沿い粉浜西にある「麺屋 大羽」というラーメン店の「のり玉つけ麺1090円」。丸亀製麺をしているトリドールの会社が運営。食べ応えのあるストレート太麺に四国の伊吹いりこをしっかりと効かせたまろやか醤油ベースのつけだれが特徴。
味変グッズは酢タマネギ、いりこ酢、いりこパウダー、いりこラー油、山椒コショウなどがある。予想を裏切る美味しさにびっくり。。

子供の頃近くに「ニボ」というあだ名の子供がいた。親が煮干し屋をしているが故いつからか皆からそう呼ばれていた。子供って残酷だなと今更思う。

どうでもいい話だが・・・・

墓参りの帰りに美々卯堺店に母と訪問。つなぎなしの石臼挽き手打ち10割そば1155円を所望する。。10割蕎麦だけど食べた後の鼻に抜ける香り等は感じなかった・・・蕎麦は難しい。。

奈良町にある鰻料理専門店の江戸川。店名にある通り関東風の焼き方。お店は古民家を改装した料亭風。この日はう巻き丼2600円を所望する。う巻きが焼き立てでなく保温状態なのが残念。。

四ツ橋線の北加賀屋駅徒歩で5分。商店街の入り口にある「つなぐ」もお気に入りのラーメン店。残暑厳しいこの日は冷やしすだちラーメン800円。あっさりさっぱりしていながらも鶏出汁がしっかり効いていて旨味しっかり。。

国道26号線住吉公園北100mにあるうどんと丼の店「どんでん」。完全オープンキッチンで何をいただいても安くて美味しい。この日は肉うどん420円。肉のエキスがしっかりとうどん出汁と相まっていいコクをだす。。付け合わせの玉ねぎの甘さもとてもいい。

玉出駅前にある象屋のレコメンドメニューの豚玉。。ロースとバラ肉の合わさった部分を使用していてバリッとした食感と豚肉の甘みが人気の秘密。。

北加賀屋駅徒歩7分。商店街のはずれにある「ニューとん助」はランチタイム3時間のみの営業。店名通りトンカツが看板メニューだけど個人的に大好きなエビフライ大1400円は食べ応え満点。タルタルソースもいいけどにんにくたっぷりのドミグラスソースでいただくのも大好き。

力餅食堂玉出西店は地元の超人気店。うどんと丼中心のメニューなんだけど国産のうなぎの蒲焼や河内鴨を使ったうどんなどもある。持ち帰りのおはぎやばら寿司も大人気。

いつも注文するカレーうどん肉多めと赤飯は安定の美味しさ。10月は赤飯に栗が入ります。

帝塚山三丁目駅前の「カフェあいいろ」のかき氷1000円。氷の上に無花果で作った蜜とラッシーがかかる。氷の中には杏仁豆腐も入っていて味変を楽しむことができる。

10月もよろしくお願いいたします。

 


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