難波で焼き鳥と言えばいつもここ。戦後からやっている繁盛点。歌舞伎座の裏は今や「焼き鳥銀座」のようになっていてどこもここも焼き鳥屋だらけ。コスパに優れていてナンバーワンを昔から誇っているのがここのお店。並びのイタリアンのピエーノと1、2にを争う人気ぶり。バス停のある裏口から入る煙モクモクのカウンター席や気候がよくなったらいい感じになる表の席がお薦め。5時の開店と同時に満席になる人気店は焼き場の若い人やホールの外国人までスタッフは皆気合いが入りまくる。

焼き鳥は3本づつ紙に書いて注文するようなシステムだけど一人だと2本からでOK。ミディアムに焼かれたねぎまは普通に美味しい。３本で３３０円で高島屋の前にある正起屋の半分の価格。

肝も超でかい。。ミディアムな焼き加減がとてもいい。安いんだけど焼きがとても丁寧。注文ごとに焼くんじゃなくて同じ串を大量に（15本くらい）焼いて注文のあるところに仕分けて行くのですぐに出来るものと時間のかかるものがある。

焦げたところは丁寧にハサミで切り取る。炭を調整しながら焼き過ぎないように器用に火入れをしておられる。見るからに新しい鶏肉とこの焼き姿を見て出てくる焼き鳥はまずいわけがない。

カウンターの向こう側でお兄さんが次から次へと焼いているレンコン肉詰めも大人気。鉄板の上にタネを大量に敷いて上から蓮根をムギュッと押さえつけるようにのせる。ボリュームもあって蓮根はシャリシャリでねっとりして美味しい。

ピーマン肉詰めよりもこちらの方が個人的にはお薦め。

ししとうは口直しにちょうどいい。

この店のココロも大好物。クセや臭みは全くない。コリコリのシャキシャキ。これ以外にカリカリの巨大な手羽先や苦みがとてもいい濃厚な味の背肝、見た目とのギャップが面白いふわふわのつくねもいただく。裏メニューでお薦めがバターがいっぱいかかったサツマイモのステックフライ。この日は食べなかったけど地鶏の刺身もお薦め。〆は鶏雑炊がマスト。何度頂いても食べ飽きない。

会計はいつも300円。正起屋だといつも5000円の支払いになる。おしゃれな感じは全くないけど若い女性も多い人気店。ごちそうさまでした・・・

大阪市中央区難波4-5-7プラザレスパル1階
06-6631-6178
営業：17:00〜24:00、土日祝17:00〜24:00（予約は19:00まで）
定休：無休

天神橋筋６丁目の駅すぐ近くのレンガ通りにある新進気鋭の焼き鳥店。会社から走って近くの銭湯で汗を流して近くの友人と訪問。お店は間接照明の効いた高級和食店のような内装。肘置きの付いた椅子と綺麗なカウンターを見ただけでこちらの店のこだわりがわかる。奥には掘りごたつのテーブル席もあって鶏のお鍋をみんなでわいわいがやがやと楽しむことが出来る。お店が出来て１年も経っていないのにいつも満席が続く。熊のようなご主人の着るTシャツにも熊のイラストが描かれている。

最初にハートランドビールの生を注文してお任せコースでいろいろと出してもらう。

最初に出てきた「雲丹むね」は大振りにカットされた生の胸肉を海苔で巻いて薯蕷のなかに練り雲丹を隠し味にしていただく。鮮度の良さが際立つ胸肉は臭みやクセが全くない。鶏肉であることを忘れるような美味しさ。飲み込んだあとに感じる雲丹の風味がとてもいい。

希少部位と鮮度にこだわった鳥刺しは登場。この店より美味しい鳥刺しは今まで食べたことがない。何とも言えないくらい美味しい「ささみ」、とっても甘い「脂肝」当然クセは全くない、新しすぎる「砂ずり」と「ずりとろ」というところ。首の部分の「首脂」に味わいが深い「とろせせり」見た目よりもすっきりとした味の「腰皮」の取り合わせ。ほとんど今まで生で食したことのない部分ばかり。前日までに予約が必要だが何があっても食べる価値はある。

日本酒もたくさんそろっていて店主にお任せするとまずは焼き鳥に一番合うと言い切るすっきり辛口の山形正宗をチョイスしていただく。

紀州備長炭使用の香り良い焼き鶏が順番に提供される。ブレンドされた塩を丁寧につける。火入れの加減が絶妙で部位ごとの一番美味しく感じる火入れ具合を適切につかんでおられる。最初はモモ肉と葱。。どこでもある串だけどどこよりも美味しい仕上がり。

じっくりと火入れされる砂ずりも鮮度抜群。コリコリのレベルが他店と全く異なる。柔らかい口当たりの塩の加減も素晴しい。

超辛口純米酒と続く。いろいろなタイプの日本酒を揃えられているが店主の任せするのがおすすめ。

開いていないハツはとても味わい深い口の中でジュースが弾ける。。火入れも完璧でミディアムな感じがとってもいい。

「みさき」はぼんじりの付け根で味も濃くて口の中で甘い脂がほとばしる。噛みごたえもあって辛口の日本酒と相性抜群。

テイストを変えた旨口の純米酒が登場。秋鹿と言えば米作りからされている酒蔵で純米酒がとっても有名。あまり見かけないジャケットなので多分限定品であろう。口当たりはとっても優しくてふくよかなボディを感じる。あとくちが独特のキュッとした感があるが許容範囲内。

銀皮と呼ばれるどこの部位か分からない場所もとても美味しい。希少部位なのでこの日のためにわざわざたくさん集めて焼いてくれる店主の気持ちが嬉しい。

とろ皮は脂ののった分厚い皮の部分で、丁寧な火入れでばりっとしながらも口の中で脂がほとばしる。クリーミな味わいがとてもいい。同じ鶏でも部位によって皮の味が異なるのに驚く。

金針菜もかなり美味しい。中華食材だけど最近あちらこちらでよく見かける。ミネラル等の栄養素が多いらしく身体にとっても良さそう。中華料理では牛肉と一緒に炒めたのをよく見かける。

店主がどうしても食べていただきたいと言う〆の料理をいただくために鶏はこのあたりにしておく。

キンカンと呼ばれる内臓卵で食す卵かけ御飯。味がとっても濃くて目からうろこの美味しさ。これを食すと普通の玉子かけは食べることが出来なくなるくらいの美味しさ。この御飯をあてにお酒が飲めそうなくらい濃厚な味わい。

続けて鶏茶漬け。。丁寧にとられた鶏のスープは澄んだ味わい。お腹いっぱいなんだけどこの茶漬けを食すと再びお腹がすいてくるような錯覚に陥る。気になる価格はサラダ・雲丹むね・串7種で2000円。今回はこれに軽めの刺身をつけていただく。美味しいお酒を数杯いただいて4000円くらい。

予約は必須。レベルの違いは食せばわかる。個人的な好みだが2014年12月現在、この店よりも旨いと思う焼き鳥店はない。まちがいなく予約の取れない店に近々なるのは確実なり。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517

若手社員と3人で玉出にある表記の串カツ店を訪問。最近とても繁盛しまくっている大人気店。その秘密はちゃんとした材料を使った商品が全品１００円というハイコストパフォーマンス。特に冬場の牡蠣は産地（相生の坂越）までわざわざ仕入れに行くという名物料理。

この牡蠣がめっぽう美味しくて私がこの日記で過去に紹介してから価格が安いせいもあって７席のお店は大ブレイクをおこしている。みんなリピートするんでいつも満席。串カツ店ではなく牡蠣のカツ専門店と化している。私は冬場になると牡蠣だけで５本は必ずいただく。しかしながら10月まではシーズンオフなので今は比較的席をおさえることができる。お店は女性店主一人で仕込みから調理からしゃべくりまで一人で仕切る。

ビールで乾杯してどんどん揚げまくってもらう。スタートはニンニクの芽をはさんだ「豚ヘレ」。下処理もいいのでとっても柔らかい。
「海老」はブラックタイガーを使用。加水されたバナメイは美味しくないので使わないと言う店主のこだわりがいい。

マイブームの「椎茸」は肉厚で醤油とマヨネーズと海苔との相性が抜群。。ちゃんと酢水で処理をされた「蓮根」はシャキシャキでとても甘い。食感がよくて口の中がキノコになる「エリンギの豚巻」、パン粉をつけない「シュウマイ」もビールにとてもよく合う。醤油と辛子が別に出てきた。「鱚」は冷凍だけど程度はいい。。

アメリカ産の「牛肉」はニンニク醤油で食す。少しの工夫が安い食材をかなり美味しくする。全体的にポーションが小さい事と揚げ油（米油）が軽いのでどんどん食べる事が出来る。3本束ねた「ししとう」もかなり美味しい。「貝柱」はかなり大きくて本日のサービス品らしい。

「つくね」は出来合いだけどそれなりの美味しさはある。「鶏シソ巻」はササミがとても新しくて美味しい。「南瓜」どういうわけかかなり甘い。店主に聞くと少し干して水分を飛ばしているとの事。。１００円の串カツでここまでやるかって感じ。

「砂ずり」は素揚げ。。塩でいただくとかなり美味しい。「玉ねぎ」は火入れが不足していたのが残念。。

日本酒はお気に入りの「純米ドラゴン３」。ジャケットもかっこいい。精米率６５％なのに大吟醸のような美味しさがある。ワンショット６００円でコストパフォーマンスもいい。

「ウインナー」も素揚げ。こういったものも大変美味しく感じる。まだまだ元気な証拠だな。。。ここでもういちど「牛肉」登場。でもテイストを変えて今度は辛子醤油で提供される。。このこだわりと言うか気遣いは素晴しい。

「うずら」は缶詰を使用。でも全然問題なく美味しい。「ミニトマト」は噛んだ瞬間に口の中で果汁が弾ける。やけどに注意の一品。

１９本食べて最後は名物の「玉子かけご飯」甘く炊かれた鶏ミンチがとても美味しい。薬味はネギと焼きのり。これに加古川のこだわり卵を入れてグチャグチャに混ぜて頂くと絶妙な渾然一体となった美味しさに驚く。食べて飲んで一人4800円の会計でした。。でも大満足。。

大阪市西成区玉出中２−１６−７
０６−７５０５−７３８５