最近のマイブームで月に一度、西天満の足裏マッサージに通っている（強烈に痛い・・）。その帰りに裁判所の裏側にある表記のフレンチを一人で訪問する。

本年２月に東京の誰しも認める古典的なフレンチを日本に持ってきたと言われるフランス料理界のレジェンドの「斉須政雄シェフ」が引退され、長きにわたり人々を魅了した名店「コートドール」も閉店となった。こちらの田村シェフはコートドールで修行先され、斉須シェフに直接学ばれ、2013年7月に大阪のこの地で独立された。

お店はシンプル&スタイリッシュでカウンター12席のみ。ライブ感あるオープンキッチンなんだけど火口やオーブンもクラシカル仕様でスチームオーブンもない。お店はすべてシェフひとりで切り盛り。特筆はお店の清潔さでいつも感心するくらい、どこもピカピカ状態。今回は夜のプリフィックスコースのうち8800円のものを予約

アミューズはコートドールの伝説のスペシャリテの「赤ピーマンのムース」

ふんわり滑らかで透き通るような味わいだけどコクのある赤ピーマンのムースとトマトソースのほのかな酸味が合わさって、凝縮した野菜の味わいが口の中で響き合うのがわかる。田村シェフはコートドールで前菜担当もされていたのでこの料理はコートドールそのものと言われる。

前菜はサーモンの燻製を所望する。

火入れ、燻製の加減も絶妙で香りを楽しみながら柔らかな食感とスパイス感も味わえる逸品。酢漬けの野菜もいい口直しとなる。

追加料理で赤穂の牡蠣のクリームスープを注文する。ポシェした牡蠣の出汁と野菜のスープが相まってとても味わい深い。バターもしっかり入って、添えられた牡蠣のパンチに負けていない。

数種類の料理を同時に提供する田村シェフの所作はゆったりとしながらもテキパキして無駄がなく流れるようでとても美しく、見ていて楽しい。提供される全ての温製料理の皿が熱々なことにも敬服する。

魚料理はこの時期のスペシャリティの平目のアメリケーヌソースを選んだ。皮目をパリッと焼き上げた身厚の平目と濃厚なアメリケーヌソースの相性は抜群。シャルドネが進みまくる。添えられたパンでソースを残さず拭っていただいた。こちらもコートドールのスペシャリティ。

「牛ほほ肉の赤ワイン煮」は一見どこにもありそうな料理なんだけどどこにもない他店とは一線を画した仕上がりとなる。分厚くカットされた肉は解けるほど柔らかく、繊維が綺麗に分解される。ソースはとても軽くて重層的、人参のピューレと合わさってさらに深みを増す。こちらもワンランク上の仕上がりでこれ以上に美味しい赤ワイン煮は食べたことがない。

デザートはクレームブリュレとエスプレッソを所望。名物のソルベもいただきたかったんだけど悩んでこちらにする。表面のカラメルをしっかり炙って固め一旦冷やしてから提供される。バニラの粒がたっぷり入った王道の味わい。

お酒もグラスで上質なものをたくさんいただきました。

地に足のついた料理ってこういうことなんだなと納得しながら店を出る。カジュアルだけど本格的なとてもいいお店です。。

過去の記事はこちら

大阪市北区西天満4-1-8
06-6312-1777
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜日

大阪城公園でランニングをした後、友人と京橋の表記の有名焼肉店を訪問。普段は当日予約が取れない店なんだけど21時入店だったので席が空いていたとのこと。京橋駅から徒歩4分のビルの4階に位置する。外国人客率もかなり高い。入り口には有名芸能人お断り、港区女子お断りの文字あり。

メニューはコースのみで3種類
・ぷりんせすぷりんす’sコース(少食の方)　250g　　8,250円
・くぃーん’sコース(男性の方におすすめ)　350g　　9,350円
・きんぐ’sコース　　　　　　　　　　　　450g 　10,450円

今回はくぃーん’sコースを注文。
最初に赤身、霜降り、赤身と霜降りのバランスタイプ、この3種類から肉のパターンを選ぶ。赤身を選んだ場合のみ追加料金あり。
ホルモン苦手な人は赤身のみに変更も可能。ライス、スープはおかわり無料。

最初に生ビールと一緒にキムチともやしのナムル登場。続いてほろほろに煮込まれた牛すじポン酢も提供される。

焼肉の途中で提供されるローストビーフも柔らかく、解けるような食感。2種類の味わいになっていることにびっくり。

コースの始まりの焼き物はロースでそれぞれの肉にあった焼き方等も丁寧に教えてくれる。ロースはレアに焼いた肉を自家製ポン酢でいただく。続いてはサーロインとうちひら肉。これは辛子醤油でいただく。一切れのボリュームがかなり多い、野菜は熊本赤茄子、北海道山芋、姫路蓮根、青森ニンニクなど。野菜もかなり上質。タレ焼きはロース、ハラミ、ヘレ、ラムシンと赤身肉が供される。テンポよく質のいいお肉がパンパン出てくる。

途中でお腹の具合を聞かれてかなり満腹だったのでそれを告げるとホルモンはレバーとタン先、ココロを塩で提供いただいた。なかなか丁寧な対応と感心する。

肉は一つ一つ説明があり、コース終了後に量が足りないかと聞かれる。その際は追加肉サービスもある。分厚い肉は焼いてから野菜の上に乗せて休ませて余熱で火入れをすることを勧められる。

途中で口休めにわかめナムル、イカわた入り塩辛なども供される。

提供されるお肉ごとにチシャや卵などの食べ方があり、食べ方がよく考えられていて最後まで食べ飽きない。タレ焼きの肉は鰻の蒲焼のように何度も揉みタレにつけて表面をメイラード反応が見えるまで焼き込む。その後につけダレにつけてから生卵に潜らせて絡めてチシャに巻いていただく。この食べ方は初めてでかなり美味しかった。途中で出てくる卵スープは牛骨スープでこれも秀逸。

食べられなかったお肉はお持ち帰り出来るサービスもあるらしい。腹パンで大満足。ごちそうさまでした。

大阪市都島区片町2-11-22 京橋ROOBO 4F
18:00〜22:30
‍定休日　月曜日

このブログの読者さんから紹介いただいた阿倍野のイタリアンバルを訪問。阿倍野の交差点を東に100mくらいの路地に位置する。2年くらい前からこの地で営業されているとのこと。お店の名前は一般的にベネチアで「気軽にお酒を飲みながら軽く食べられる場所」という意味らしい。

お店はスタンディングで８人くらい収容。ベネチア出身の陽気な店主のアラさんが一人で切り盛り。日本語が堪能で彼女がいるだけで誰もが楽しい気分になる。

お店は常連が多く、イタリア人も来る。店内は日本語、イタリア語、英語が飛び交う。付き出しは削ったパルミジャーノが供される。これとスパークリングは相性が完璧。

カウンターのショーケースに並ぶチケッティ（おつまみ）は種類豊富で、見ているだけでも楽しい。この他にも様々なチーズ、ハム、サラミなどがある。メインはリゾットやサルチッシャ、合鴨のコンフィなどがおすすめらしい。

最初にプロシュートとブルーチーズ、セミドライトマトとイワシをいただく。食べやすいように温めてから2つにカットしていただける。

生ポルチーニ茸のリゾットが特におすすめと聞いたので所望する。他にも鮑と海苔のリゾットもあり。提供されたリゾットはチーズがとろとろで濃厚、生ポルチーニ茸の香りが鼻腔を刺激し、赤ワインが進みまくる。

ワインが残ったのでイタリアのペコリーノ ロマーノをいただく。羊なんだけど全く癖はない。ちびちびワインをいただきながら目の前にある素朴な味のグリッシーニを食べ尽くす。開店からあっという間に満席。この店は久しぶりのスマッシュヒットなり。このような「人に教えたくない店」を教えていただいた読者さんに感謝。またお目の高さにも敬服いたします。

大阪市阿倍野区阿倍野筋3-8-15
17:00~25:00