串料理

串焼屋

地方から来られた友人3人と表記の焼き鳥店に行く。国道26号線の玉出の交差点を北へ200mほど行った左角に位置。地下鉄四つ橋線5番出口から徒歩3分くらい。
お店は扉や壁がない。じゃんぼ総本店のお好み焼き屋にビニールシートをかぶせた感じの店。カウンターが6席〜7席。急角度の階段を上ると小さな座敷もある。いわゆるバラックのような感じなんだけどご主人を含めて渋めの男性3人で切り盛りする。

メニューはかなりこだわりがあるがほとんど串は一本100円。こだわりの野菜が450円〜700円。朝方まで営業しているので友人と地元で〆に使う事も多い。素材にはこだわりがあり鳥、牛、豊富な野菜、お酒すべてが秀逸である。炭火を使って完璧の火入れをされる。

下処理や味付けもかなりレヴェルが高い。ビニールシートはただの見せかけなのに驚く。ビールで乾杯をして串を頂く。

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まずは好物のハート。他店よりもサイズが大きくて食べ応えもある。新鮮なのは一口頂けばわかる。お酒は地酒(純米酒)が中心で地ビール、地ワイン、焼酎、梅酒など。結構こだわりが感じられる。

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すべて火入れはミディアムな感じ。玉ヒモは口に入れた瞬間にプチンと弾ける大きなキンカンが特徴。タレもかなり美味しい。玉のとろみが純米酒とぴったり。これが100円とは驚くぜ。

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カレー焼きは2本で250円。大きなモモ肉がとてもジューシー。遠赤外線効果のせいか表面はパリッとしていて中はとってもジューシー。

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「三角」(ぼんじり)は脂が多んだけどカリッと仕上げておられる。食べればジュッと音がする。軟骨の歯ごたえもいい。すべてに焼きの上手さが光る。

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かなりデカい手羽先(100円)も皮がパリっとしている。でも中心部分はレア状態。

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レバーも甘くておいしい。癖などは全くない。焼き過ぎない焼きはなかなか難しい。すべての焼きが丁寧で1串ごとに目が行き届いた調理が光る。これも100円・・・

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背ギモも同様にレアな仕上がり。この頃にあると日本酒5杯目くらい消費。どんどんお酒がすすむ。

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たもぎ茸をいただく。こだわりの茸や野菜が勢揃い。考えるととってもヘルシーな取り合わせ。西成の名店だなここも。

大阪市西成区玉出西2−2−1
6651−0844
17:00〜28:00


カテゴリー 玉出, 串料理 |

たこ坊

友人と遅掛けに表記の店を訪問。時分どきだといつも超満員。入れないときが多いので早い時間か21時以降がおすすめ。少し前までかなり年季が入った店構えと内装だったんだけど最近改装してカウンターも新しくなって清潔感満載。この店なんと創業62年。

お店はカウンターをぐるっと囲む様に20人くらいと少しのテ−ブル席。合計38席。店のおばちゃんが「ちょっと詰めて」と無理矢理丸いすを間に入れればカウンターに30人位がいつの間にか座っている状態となる。

カウンタ−でいつも指揮をしているのがこの店のボス的存在のひげのおじさん。彼ももう30年くらいここで勤めている。昔は細身で優男。今は「あいよ〜!」と言う威勢のいい返事と「他の店員にこらぁ!あっちまわらんかぁ!!」とかの指示は必見の価値あり。あと瓶ビールを大きな音をたててあけるパフォーマンスも昭和を感じさせる。

肉、魚介、野菜を串刺しにして鉄板の上で年期の入った鉄のくわを重しにして焼いてくれる。いつも思いっきり飲んで食べて2500円くらい。界隈では安旨の代表格のお店。

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まずは定番のエビパン(130円)揚げたてのサックサクで中はホクホク。カウンター内には焼き場、揚げ場、仕込み担当などなど男性4人ほどがそれぞれの役割を分業しながらあわただしく調理。動きも威勢もよくて年取った野球部みたいな感じ。

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長年通っているので食べるものはほぼ決まっている。価格が安いので食材に掛ける原価に限りがある。その中で私の気に入りは銀杏、海老、山芋。串カツと違って油感がない分、ビール・酒がかなり進む。一人前2本で一本150円〜200円。2人で行ってシェアするのがいい。海老は普通の冷凍海老なんだけど長年受け継がれてきた醤油とみりんで調合されたタレの味が秀逸。

山芋の塩焼きはシャッキンシャッキン。くわを乗せて焼くことでものすごく香ばしくなっる。店が混んできたら注文と提供間違いまくり。でも客は違うものが出てきても気にしないで食べるのがこの店流。

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この店の一番人気メニュ−でおすすめは豚ぺい焼き一本210。豚肉に卵を巻いただけだけどカリッと焼かれた香ばしい豚とふわふわの卵のアンバランスがとってもいい。串をくるくる回して作っている姿も楽しい。

1年前からこの店で働く注文聞く係のフィリピン人の姉ちゃんもとっても可愛い。大阪弁で大声を張り上げる姿も見ていて微笑ましい。鉛筆をかんざし代わりに使うのも面白い。この姉ちゃんは見所満載。まさに郷に入らば郷に従えを地でいってる感じ。

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この他にも酒蒸し状態の牡蠣160円、タコ、ピーマン肉詰め、カレー味のミンチが入った蓮根肉詰め、かしわのミンチを球状に丸めて2個を串刺しにして揚げたボンチキン。思いっきり焼きまくって田楽味噌を乗せたこんにゃくなども所望。

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穴子のくわ焼は一匹丸ごと。押えて焼くからペシャンコになる。冷凍なんだけど甘辛いタレの味がいいので気にならない。ふんわりしていないけど香ばしくて一定の弾力がある。

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会計のおばちゃんはこの店で20年。その前は自分で八百屋をしていたそうである。先代の女将さんゆずりのそろばんでの勘定が味があってとてもいい。個人的には大好きだし地方の方を招待しても喜ばれる事間違いなし。

大阪市中央区千日前1-8-3
06-6211-4704
16:30〜23:00
定休:木曜


カテゴリー 難波, 日本橋, 串料理 |

雲仙 北新地本店

友人と表記の店で簡単な食事をとる。串揚げもいいんだけど最近は胃にもたれる傾向があって串焼きなら少し軽いのと表記の店は少し創作系の仕事をしているのでご馳走感もありちょっと食べたいときに重宝する。

近くに「鉄板神社」もあるけど若いお客さんが多いのでゆっくりと話が出来ない。昭和の香り漂うこの店の奥のカウンターが私のお気に入りのポジション。2階、3階はテーブル席となっている。

お店は新地のスエヒロから永楽に行く途中にあって立地もいいので利用しやすい。昔からあるなと思いながら見ると昭和34年に開店となっている。まだ生まれていないな・・

別の店でビールを頂いてきたのでまずは日本酒で乾杯。嫌いなものを省いてもらってお任せで提供いただく。

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蟹の足を大葉で巻いたもの。普通に美味しいけどとびっきりと言うわけでもないな。タレは粗塩を煎ったもの、ポン酢、梅をベースにした少し甘めのタレ、肉用の醤油に野菜のエキスや山椒などのスパイスが入ったもの。

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続いてサザエとアスパラガスの串。明太子系のソースがかかる。かなり手が込んでいて楽しい。こちらのお店も大阪と東京に8店舗展開。素晴らしいです・・・

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銀ホイルに巻かれて登場が2品。ズワイ蟹の爪と唐墨ののったおこわ。両方とも蒸し焼き状態でとっても美味しい。

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椎茸に野菜や練り物を詰めたもの。焼酎とも相性がいい。佐藤の芋焼酎と相性ばっちり。コレステロールがゼロの植物油で焼くのでとてもヘルシーと店員さんも言っておられた。

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モンゴウイカのげそとズッキーニの串。練り雲丹をかけて頂く。

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大振りの車エビは味噌も美味しい。足もこんがりと焼かれていてとても香ばしい。

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フィレ肉は醤油ベースのタレをつけて頂く。とっても柔らかくてテンションが上がりまくる。。

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若牛蒡をベーコンでまいたもの。見た目は油っこそうだけど実にあっさりした仕上がりとなっている。

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ホタルイカとセロリの酢みそ掛け。あっさりしたもので予定終了なり。内装も昭和な感じがこの年になると落ち着く。。飲んだ帰りに軽くつまむ仕上げの店でもいいかもしれないな。価格は新地価格なり。

大阪市北区曽根崎新地1-9-15
TEL:06-6345-0902
営業時間:17:00~23:00
定休日:日曜日・祝日

雲仙 北新地本店串焼き / 北新地駅西梅田駅東梅田駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 梅田/JR大阪, 串料理 |