昭和8年創業の住吉の老舗精肉店の「うしや」が開催する「伊賀牛を食す会」に参加。この日の会場と料理は天神橋筋6丁目にある表記のイタリアンレストラン。総勢14名の参加者で最初に使用される牛肉の紹介と料理献立、ペアリングワインの説明。。
この日の参加費はワイン６種類のペアリング含めて15000円。
最初の一皿はマンガリッツアポーク豚トロのアフミカート（燻製にしたハム）焼肉でよく見かける豚トロは首の根っこ部分で脂がいっぱいだけど思いの外あっさりした味わい。
続いて伊賀牛のカルパッチョ。部位は赤身ではなく「さんかく」と言う、いわゆるバラ部分。軽く火入れされていてねっとりとした脂がとても甘い。この料理に合わせたイタリアのソアーヴェクラッシッコラロッカが濃くてとても好みの白ワイン。
続いてあっさりとした艶ポークバラ肉と冬野菜のミネストラ（ミネストローネ）は茶色のパサテッリ（パスタ）が入る。トマト味のイメージだったけど色々あるのね。野菜は黒キャベツやほうれん草など。
続いて伊賀牛のスネのペポーゾ（煮込み）ポレンタ（トウモロコシを砕いて練ったもの）添え。。しっかりと食べ応えのあるものだけど見た目よりあっさりして食べやすい。
次に出てくる赤牛のイチボ肉のプレゼンテーション。
赤牛イチボのロースト、オニオンアーモンドソース。肉自身がヘーゼルナッツのような香りがする気がした。とても柔らかで赤身だけど細かなサシが入ってかなり美味しい。
このメインはヴィエッティ ランゲネビオーロ バルバッコマグナムと合わせる。
パスタは伊賀牛ミンチで作ったボロネーゼソース、モチモチ食感の手打ちのタリアテッレを使用。
デセールはいちごのアフォードにピスタチオのジェラート。。お腹いっぱいで大満足。。ごちそうさまでした。この肉の会は定期的に開催されます。参加希望の読者様はshatyo@nori-net.jp まで連絡ください。開催情報お知らせさせていただきます。
うしやのHPはこちら
大阪市北区浮田1-4-21
