両判や

弊社社員と帝塚山に移転された表記の和食店を訪問。白い壁のカフェ調の明るいモダンなお店にジャズがかかる今時の内装。料理は高級料亭の料理長を歴任されたベテラン和食料理人の畑中氏が作る素材重視のオーソドックスなスタイルの和食はプロの私でも納得する本物の内容。

この日は弊社社員君を連れて訪問。ビールで乾杯してお任せの前菜を頂く。5000円くらいのコース仕立てのものもあるけど合う気なものを好きなだけ頂くアラカルトが中心。旬の最高の魚を集めた刺身や焼き魚、牛肉、揚げ物、酢の物、食事と自分でコースを組み立てていただくのがお薦めの食べ方。

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前菜は薄い豆、ねっとりとした食感が素晴しい黄身豆腐、ワサビの葉っぱの煮浸し、ホタルイカの酢味噌、生シラスに梅肉を載せたもの。どれもしっかりとした仕事をされていて何を食しても美味しい。

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この日はお任せで3品作っていただく。お造りは鯖のきずし、剣先イカと生ウニ。カレイのキモと身。。どれもが秀逸である。

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お酒はいろいろ取り揃えておられるが最初は純米吟醸の生原酒を頂いて2杯目はしっかりした飲み口の山廃を焼き物と一緒に頂く。

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焼き物はのどぐろの塩焼きと京都山城産の焼き筍の盛り合わせ。美味しくないわけがない・・・いい食材をシンプルに綺麗に提供される。これが一番難しい・・・

メインディッシュは伊勢エビと一寸豆を天ぷらにして一瞬豆を裏ごしにしたすり流しスープに浮かべたもの。。出てきた瞬間食指が動き写真を撮るのを失念する・・・・

素晴しいスペシャリティーであった事だけ申し述べておく・・・単品で2800円くらいだったと思う。会計はひとり1万円。居酒屋ではないので決して安くはないけど本物の食材を最高の技量で頂いていると考えれば普通の値段だと思う。この日もいろいろ上質でいいものを食す事が出来た。。ワインも充実、カウンターもあって人を連れて行くのにもいい。いろいろな利用の仕方が出来る使いやすいお店。。

大阪市住吉区帝塚山中1-3-2-104 帝塚山タワープラザ
06-6615-9346


カテゴリー 帝塚山, 姫松, 和食 |

栄来軒 5月

若手調理師を中心とした会議を弊社で行なった後に懇親会を住吉大社前にある表記のお店で行なう。祝日なので家族連れの客で超満席の中で数日前から2階のテーブル席を確保する。普段注文するレギュラーメニューも何を食べても美味しいんだけどこの日はひとり3000円の予算でお任せコースを組み立てていただく。

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参加者は若手メンバーが多いので薄皮の餃子はマストアイテム。最初に皆で餃子をもりもり食べながらビールをごくごく飲む。単品だと330円。こちらのお店はジャンルとしては大衆中華料理なんだけどお客様の希望により価格に合わせて献立を作っていただけるのが嬉しい。特別料理なので私たちのためだけに特別な仕入れをしていただいていると思うと頭が下がる思いがする。

クラゲと長芋の三杯酢で合わせたものは涼感たっぷり。コリコリシャキシャキでお酒が進む。

スープはエンドウ豆かな・・・と思いきやアボガドと聞いて驚く。鶏のスープがしっかりしているので旨味が前に出てとても美味しい。

唐揚げに大葉をまぶしたものもとても美味しいし大きな切り身のサーモンを甘酢に漬けた焼き物も高級レストランのメニューのようで且つ食べ応えもあり皆大喜び。

海老マヨは辛子が効いていて麦焼酎が進みまくる。

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〆はこのお店を代表するメニューの蟹焼き飯。単品だと950円。具はずわい蟹とニンジン、小葱、玉ねぎ、たまご、レタス。しっかりと焼き込むのがこの店流。

使用している蟹が蟹の缶詰や冷凍の蟹身じゃなくてちゃんとしたズワイガニを蒸して竹串を使って殻から身を丁寧にほぐしていること。蟹の身の繊維や独特の風味で食せばすぐにわかる。この焼き飯はマスコミにも何度も取り上げられテレビにもよく紹介され、かつ地域の料理教室でもいつも披露されるというこちらのお店では必食の名物料理。

デザートはマンゴープリン。これも完熟マンゴーを仕入れて裏ごして作ったもの。かなり香りも高く濃厚でマンゴーをナマで食べるよりも美味しいのは当然。食材を探しまわって丁寧に作られた料理は従業員の模範となるもので感謝しながら店をあとにする。

大阪市住吉区東粉浜3-29-5
06-6678-8807
11:00〜14:30 17:00〜21:00
定休:火曜


カテゴリー 住吉, 住吉公園, 住吉大社, 中華料理 |

スタンドアサヒ

ジムにいったあと友人と表記の店を訪問。大阪の居酒屋フリークでは有名な店で雑誌やテレビなどで定期的に取り上げられるレジェンド店。現在大阪居酒屋部門での最高峰と言われる。地元の客はアサヒスタンドと呼ぶ。

2015-04-28 21.01.30

昔はよく通っていたんだけどどんどん有名になって時分どきは行列ができて入れなくなってきて少し足が遠のいた。開店直後かこの日のように21:00を過ぎてからがお薦めであろう。週末入店はかなり厳しいかな・・・・

この店の魅力はちゃんとした食材を手作りしているところ。それでいて毎日通える価格。一見簡単な事のように思えるがこれが並大抵のことではない。屋号は先代ご主人はアサヒビールの営業をされていたところからついたと昔聞いたことがある。

目配り気配りの若女将さんがお店の采配を振りながら注文を取って料理を提供。まるで中華屋のような赤いカウンターがおもしろい。大阪以外からの出張族も多いと聞く。

ビールで乾杯して名物の小鉢を頂く。小鉢と言うのはこの店独特の言い回しでいわゆる炊き合わせの盛り合わせ。小鉢と言う名前だけど大鉢で提供される。

2015-04-29 09.12.34

イタヤ貝とカボチャ、ホタルイカ、蕗、鱈の子を盛り合わせたものはどれもがしっかりと出汁の効いたしんみりした味付け。これを食すためだけにこの店を訪れてもいいと言えるレベルのもの。

若女将お薦めの薄い豆の炊いたものも皮が柔らかく丁寧につけられた出汁の味が心にしみる。これこそがスタンドアサヒの味だなと再確認。「筍の炊いたん」400円もポーションもたっぷりあって柔らかく秀逸。

味の南蛮漬けは大きなものが2匹付け。頭からしっぽまですべて食す事が出来る。

名物の「さばからまぶし」はきずしをおからにまぶしたもので300円。酸味が押さえられてかなり美味しい。これは必食だな・・

タコ酢は吉野葛を混ぜた酢がかかる。これは料亭の仕事・・・ビックリだわ。。分葱のぬた和えも地味ながらいい仕事をする。

2015-04-28 21.07.33

「兄さんたちまだお腹すいてるんやあったらおでんでも入れよか〜」と若女将さんが言ってくれたので素直に所望する。大きな大根と珍しい梅焼きが昔ながら。がんもどきもしっかりと出汁が浸みてて美味しいしジャガイモは荷崩れずにホクホク状態。

2015-04-28 21.22.50

一見普通に見える焼き鳥が普通以上にまた専門店を超える味なのは常連客の共通認識。しかし訪問した時間には売り切れ状態。従業員さんは調理場含め高齢者系の7人で大忙し状態。好物の海老フライ800円を所望すると太目で加水していない子持ちの海老の味がしっかりしたプリプリのフライが出てきたのは嬉しかった。海老フライに使っている海老でその店の矜持を計る事が出来る。

2015-04-28 21.42.45

毛蟹1600円も食したがこれは価格なりのものだった・・・・猥雑としているが暖かい雰囲気をお店のスタッフと客が渾然となって醸し出しそこに安くて旨い料理がセットになれば鬼に金棒状態。やっぱり並んででも立ち寄る店だなと再認識する。

大阪市東住吉区山坂2-10-10
06-6622-1168
17:00〜22:30
定休日 日曜・祝日

<p><a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270405/27005092/?tb_id=tabelog_da0da2c53f629ad6fca937dd27b37f24471322ac”>スタンドアサヒ</a> (<a href=”https://tabelog.com/rstLst/izakaya/”>居酒屋</a> / <a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270405/R9645/rstLst/”>南田辺駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270405/R6021/rstLst/”>田辺駅</a>、<a href=”https://tabelog.com/osaka/A2701/A270203/R7466/rstLst/”>西田辺駅</a>)
<br />夜総合点<span style=”color: #FFD700;”>★★★</span><span style=”color: #A9A9A9;”>☆☆</span> 3.5
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カテゴリー 田辺, 西田辺, 南田辺, 居酒屋 |