串料理～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 19

カテゴリー：串料理

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雲仙　北新地本店【大阪市梅田・JR大阪】

2014年3月20日 06:59

友人と表記の店で簡単な食事をとる。串揚げもいいんだけど最近は胃にもたれる傾向があって串焼きなら少し軽いのと表記の店は少し創作系の仕事をしているのでご馳走感もありちょっと食べたいときに重宝する。

近くに「鉄板神社」もあるけど若いお客さんが多いのでゆっくりと話が出来ない。昭和の香り漂うこの店の奥のカウンターが私のお気に入りのポジション。２階、３階はテーブル席となっている。

お店は新地のスエヒロから永楽に行く途中にあって立地もいいので利用しやすい。昔からあるなと思いながら見ると昭和３４年に開店となっている。まだ生まれていないな・・

別の店でビールを頂いてきたのでまずは日本酒で乾杯。嫌いなものを省いてもらってお任せで提供いただく。

蟹の足を大葉で巻いたもの。普通に美味しいけどとびっきりと言うわけでもないな。タレは粗塩を煎ったもの、ポン酢、梅をベースにした少し甘めのタレ、肉用の醤油に野菜のエキスや山椒などのスパイスが入ったもの。

続いてサザエとアスパラガスの串。明太子系のソースがかかる。かなり手が込んでいて楽しい。こちらのお店も大阪と東京に8店舗展開。素晴らしいです・・・

銀ホイルに巻かれて登場が２品。ズワイ蟹の爪と唐墨ののったおこわ。両方とも蒸し焼き状態でとっても美味しい。

椎茸に野菜や練り物を詰めたもの。焼酎とも相性がいい。佐藤の芋焼酎と相性ばっちり。コレステロールがゼロの植物油で焼くのでとてもヘルシーと店員さんも言っておられた。

モンゴウイカのげそとズッキーニの串。練り雲丹をかけて頂く。

大振りの車エビは味噌も美味しい。足もこんがりと焼かれていてとても香ばしい。

フィレ肉は醤油ベースのタレをつけて頂く。とっても柔らかくてテンションが上がりまくる。。

若牛蒡をベーコンでまいたもの。見た目は油っこそうだけど実にあっさりした仕上がりとなっている。

ホタルイカとセロリの酢みそ掛け。あっさりしたもので予定終了なり。内装も昭和な感じがこの年になると落ち着く。。飲んだ帰りに軽くつまむ仕上げの店でもいいかもしれないな。価格は新地価格なり。

大阪市北区曽根崎新地1-9-15
TEL：06-6345-0902
営業時間：17:00～23:00
定休日：日曜日・祝日

雲仙北新地本店（串焼き / 北新地駅、西梅田駅、東梅田駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

侑希弥　３月【大阪市玉出】

2014年3月6日 06:56

四つ橋線玉出駅東１００mにある串カツのお店。最近いろんな友人から「一緒に行こう」と誘われるのでヘビーユースしている。なんと行ってもこちらのお店の素晴しいのはすべて１００円で手仕事をきっちりしている事。そして産地を含めて徹底的に食材を吟味。簡単なようでこれがなかなか出来ない。

女性店主一人で仕込みから調理からしゃべくりまで一人で仕切る。加古川から通勤しているんだけど相生の坂越まで牡蠣をわざわざ仕入れにいく。この牡蠣がべらぼうに旨くてブログで紹介したら客殺到でえらいことになっていると言う報告。その客がリピートしまくりでお店はいつも超満席。この日も「ペロペロ日記を見てこの店美味しいと聞いたので・・・」という家族連れに遭遇。びっくりしたわ。。。

4坪くらいのお店は8席のカウンターのみ。注文ごとに食材に串を打って粉をつけてあげるので出てくるのに時間がかかる。ソースは二度付け禁止方式。甘めのソースがとってもいい。この日は飲食プロデューサーのイケメンと同伴。

まずは恒例の牡蠣２本ずつ。２月で牡蠣は終了と言っていたんだけどリクエストが多過ぎて現在継続中。大きくなり過ぎて牡蠣の身が熟んでくるのでそろそろ終わった方がいいよと話す。
生ビールが４００円で焼酎は３５０円。ワインはどれもが２０００円。この日はシーバスのハイボールをたくさん頂いた。

坂越の牡蠣はとにかく味が濃い。ソースも塩も必要ない。火入れしても全く縮まないのが不思議。塩水パックで加水されていないからであろう。とにかくしっかりとした身である。一口かじると牡蠣のジュがほとばしる。一口で食すもいいが小さく食べると部位ごとに味の異なりを感じる事が出来る。これはプロの食べ方。。

兵庫の龍力の兵庫錦を使った精米率６５％なのに大吟醸のような美味しさを見せる「純米ドラゴン３」がお気に入り。ジャケットもセンス抜群でかなりいけている。ワンショット６００円でコストパフォーマンスも最高。

しっかりした海老も１００円。バナメイではなくブラックタイガーを使用。この他にも大蒜醤油を塗って仕上げる牛肉。大蒜の芽をはさんであげる豚ヘレ。ねっとりとした舌触りがいい里芋。丁寧に切り身を入れた烏賊。高いので少し薄くなった？蓮根。

餅屋に特別に作ってもらっている餅もこの店のスペシャリティー。この他にも鱚、つくねを頂き最後に再び牡蠣でフィニッシュ。３月中旬で牡蠣は終了だと思うので電話して聞いてね。安いけど高級な串カツだな。。

大阪市西成区玉出中２ー１６ー７
０６ー７５０５ー７３８５

侑希弥　１月②【大阪市玉出】

2014年1月21日 06:47

自社のオフィスから近いこともあって最近よく訪問する串揚げ店。5坪くらいのお店で８席。目当ては私が最高の牡蠣料理と断言する牡蠣の串揚げ。正月に訪問したばかり。最近はこのブログを見て来られる方も多く大ブレイクの予感。

若い女性店主が一人で何もかもされる。でも手抜きは一切なしですべて１００円。わざわざ産地に買いに行く牡蠣と言うキラーコンテンツもあってこれじゃあ流行らないわけがない。すべて仕込んだ食材を冷蔵庫から出して一つ一つ衣をつけて丁寧に揚げる。近い将来行列のできる店になること間違いなし。

いつものようにビールを頂きまずはとりあえず牡蠣３本。実は牡蠣は１月がベストシーズン。養殖牡蠣が一番身が大きくて味が濃くて美味しくなる時期。店主の加古川の自宅からわざわざ車で４０分かけて仕入れに行かれる赤穂の坂越湾の牡蠣は良質のプランクトンが豊富なのでもとから牡蠣の味が濃く旨味が凝縮されているのが特徴。

最近あちこちでこちらの産地の牡蠣を頂くことが多い。味が濃くて火入れしても全く縮まないのが特徴。塩もレモンもソースも何もいらない。そのまま黙って目をつぶりながら口に入れる。ジュースが口の中にほとばしる。塩水パックの牡蠣とは旨味が全く違う。丁寧に洗って薄衣で揚げて牡蠣の水分を取ることが美味しさの秘密。