やきとり

とり芳

友人と会社近くの表記の焼き鳥店を訪問。夜になると人気がなくなる住之江区加賀屋地域で珍しい繁盛店。この日も9時を過ぎているのに満席状態。地元の方や会社員の方で活気の秘密は安くて旨い。。

単純だけどなかなかこれが出来ない。まずは生ビールで乾杯。生中400円。チューハイ300円。焼酎350円。ワインもある。ウーロン茶は150円。

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まずは出し巻玉子300円。強火で瞬時に焼き上げる。丁寧に巻き上げる技術は料亭以上。サイズも大きくてこれだけで大満足。この店の凄いのは焼き鳥だけではなく串カツ、居酒屋メニューまでそろうこと。そのすべてが美味しくて安いこと。。

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まずは串カツを好きなものチョイス。巨大な牛肉、豚ヘレ、イカ、エビ、アスパラ。。。すべてひと串90円なり。それもが佳品。すべてちゃんと作って丁寧に揚げている。酎ハイを飲みまくる。。

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牛肉のボリュームと柔らかさに驚く。カウンターのショウケースに並ぶ。。たぶん薄い肉を巻きすに巻いて肉だけで巻寿司のようなものを作ってそれを小口に切って串を打っているのであろう。まさに発想の転換。。サクサクのフワフワの食感の秘密を見た。。

2013-04-10 21.16.22シーズナルメニューとしてホタテのベーコン巻き。。普通に旨い。。

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つくねもひと串90円。このつくねは鶏団子の周りに胡麻をまぶしてあるので食感がプチプチして面白い。焼きも丁寧でとてもジューシーな仕上がり。

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焼き鳥と称する正身。ボリュームたっぷりで食べ応え満点。少し甘めのタレもいい。普通のブロイラーでとても柔らかくてジューシー。「やっぱ焼き鳥はブロイラーやな」といつも思う。すべての焼き鳥90円。価値ありすぎ・・・

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ジャガイモバター200円。。。価格が一番美味しい。。。カウンターの中は2人で調理。

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注文伝票は競艇の船券。。これは初めて見た・・・かなり驚いた。。どこから仕入れるのだろうか。。

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ぼんじり(三角)と心臓。。。だいぶ食べてるんだけどこの頃になるとウーロンハイと一緒にバクバク食べまくる。

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ささみの塩焼きと手羽(写真なし)を所望。。最近食事の最後にジーマを頂く。炭酸と甘みが心地いい。

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仕上げは鶏スープ200円と鶏飯。。。お腹がはち切れるぐらい今日も食べた。。。満足率1000%。コストパフォーマンスとは何かを教えてくれる店。。

前回のとり芳はこちら

大阪市住之江区中加賀屋1-3-1

06-6686-0075

とり芳焼き鳥 / 北加賀屋駅玉出駅粉浜駅


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鳥芳

調理社員の若手を集めて月に一度の業務改善並びに削減をテーマにした会議を行なう。各支店より選抜されたメンバーが本社で議論。調理師とは思えない卓越した意見が続出。出来ること、しなければならないことを仕分けして早速実施に移す段取りを組む。

過去のやり方にとらわれない人時生産に重きを置いたオペレーションの確立。売り上げを捨てて営業利益を確保するための施策。調理社員が自ら働きやすく楽になるシステム。観察・分析・判断を何度も繰り返し客も喜び利益も出る仕組みをどんどん提案する。

トレンドにあった新商品の開発も忘れない。。考案中の野菜を使った商品もリリースが楽しみである。会議のあとは本社近くの焼き鳥屋で2次会。いつも満席で何十年も続く老舗繁盛焼き鳥店。2階の座敷で7名で訪問。

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とりあえずビールを頂きまずは串カツ。焼き鳥屋だけど商品構成がとても素晴らしいものを感じる。普通の2倍のサイズの牛串とトンヘレ。両方ともとても柔らかい。。串カツ屋のレベルを超えていることに感心する。これが一本90円。

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アスパラガスのフライも90円。旬のほんまもんを使用している。。。旨過ぎで安すぎ。。エビのフライもそれぞれ所望する。

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大きくて丁寧に巻かれた出汁巻は300円。。

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大きなタマネギのフライも90円。ソースをたっぷりつけていただくととても美味しい。2階の座敷はかなり古いけど料理が安いからノープロブレム。。隣の席には子供連れの家族がワイワイいいながら食している。

どうしてこの店が流行っているのか、立地や商品の構成、TPOSはどうかなど若手社員と飲みながら話す。それぞれの社員の子供の話など普段できない話をしまくる。

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つくねも90円。胡麻がつけてあって噛めばプチプチしてとても美味しい。

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串に刺したものはすべて90円。。圧倒的な安さを感じる。味も悪くはない。。写真はこころ。。普通に美味しい。。

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この店ではやきとりと呼ばれる正身。特に癖もなくブロイラー特有の柔らかさで少し甘めのタレとドンピシャである。

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レバーも美味しい。平日の月曜日なのにお店は超満員。お客は安くて美味しいお店を良く知っている。

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ジャガイモバターはこんな感じ。しっかりと気合いを入れて焼かれているので芯までホクホクしている。これは200円なり。

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手羽先ももちろん90円。ビールは400円はみんな飲みまくり。それぞれの食材を皆が分析。産地・調理法・原価等いい勉強になる

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大きな海老フライは一本150円。

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山芋のグラタンも300円。お酒にぴったりでとても美味しい。。

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どういうわけか仕上げにトウモロコシ180円。「これが300円だったら頼まないよね」とか社員君も価格に敏感になってきた。料理だけ作ることが得意な調理師が独立して自分の店を持ったのに潰してしまう事例は山ほどある。

私どもの会社から2年前に独立したものも同様。。すべては価格設定の誤りにある。客が求める価格と販売価格の差。これが2割以上あれば客は見向きもしないということを私は最近肌で感じる。若手社員君たちには客目線で仕事をすること料理を作ることを耳にイカが出来るくらい言っている。

会計はいつも全員で勘定の当て合いをする。。思いっきり食べて飲んで一人2000円。オブザーブ参加していた若手営業課長が一番近く彼以外の調理師全員が支払額よりも高く予想していた。。これって実は凄いこと・・・唯一の欠点は常に満席状態。。

大阪市住之江区中加賀屋1-3-1

06-6686-0075

火曜日定休


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てっぱん

住吉大社駅一筋東の路地にある焼き鳥店。この路地は名店が多くどの店も定期的によく廻る。最近お店を改装した表記の店は朝引き鶏の鉄板焼きのお店。店主のサーファーのりちゃんとアホな話をしながら一人焼き鳥を食す。

この日は仕入れが休みだったので肝や内蔵は品切れ。でもその他のお肉はピカピカ。。盛り合わせ1000円は砂ずり、巨大なセセリ、ひね鳥、モモ。。ボリュームもたっぷりでこれを巨大な鉄板で自分で焼いていただく仕組み。

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どのお肉もピカピカしていてかなり上質。。お店はカウンターだけ7席くらい。とてもライブ感のある店内となっている。

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野菜はこんな感じ茄子がとってもおいしくて2回お代わりをした。野菜がおいしく感じる年齢になったのだろう。

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この巨大な鉄板で焼くとどんなものでも美味しくなりそうな感じ。真ん中に穴があって鶏の脂を逃がす仕組みになっている。自分で焼きながら好きな調味料をかけて食す。

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右がすりごま、真ん中がポン酢、左がニンニクが入った特製焼き肉のタレ。最初は塩と唐辛子で頂いて、レモンをかけたり生山椒をかけたりスイートチリもかなり美味しい。

低カロリーで食後感も爽やか。お腹いっぱい食べたのに次の日の朝はすっきり。。素材勝負のいい店です。

 


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