宗右衛門町にある表記の店で会合に参加。グリコの看板からドンキホーテの前を通っていかがわしそうな町並みを見ながら店内に入るととてもスタイリッシュな空間が登場。途中で若い女の子のキャッチに「お兄さん、居酒屋３０分だけでもどうですか？」と５回くらい声をかけられる。営業とはいえ「お兄さん」と呼ばれることに少し喜ぶ。。

このお店は河内鴨と鶏肉を中心にコースやアラカルトを展開。お店は個室使用になっていて若いカップル（死語）でお店は一杯。イケメンのスタッフ２名が丁寧な接客で客の好みに合わせてお酒や料理をアドバイスしてくれる。

ビールを頂いたけどピッチャーがよく冷えていたのに感激。。なかなか細やかな部分まで気が利いていることに感心する。いろいろなコースがあるみたいだがこのお店おすすめの廉価な５０００円のコースを頂く。

砂ずりの刺身。。。ビジュアルがとても美しい。新鮮なので臭みや癖は全くない。かなり繊細な味。。かなり美味しい。。。最初から直球勝負。。。塩がかかっているのでとっても食べやすい。。生ビールにとてもよく合う。。

豆腐の上に鶏肉の刺身を包丁で叩いたものと山芋の角切りとネギをあわせたもの。どの部位かはわからないが鶏肉がかなりおいしい。シンプルだけど食材の取り合わせも含めてかなり洗練された料理。。

鴨ロースのタタキが登場。私は鴨にはかなりうるさいつもりであるが脂感もあって旨味も充分に乗ったたたきと鍋で頂くのが一番美味しいと思う種類の鴨である。仕事も丁寧だし醤油系のタレもとても美味しい。この日は飲み放題コースだったので頂かなかったが日本酒との相性は最高であろうと推測される。

唐揚げの登場。。普通の唐揚げなんだけど普通より美味しい。。引き算を繰り返したシンプルな仕事は鶏の旨味が充分に乗って美味しいねえと声に出る仕上がり。女性の方は絶対に好きな献立。

メインは鴨モモ肉と美山親鳥の陶板焼き。鶏肉も味わい深く陶版で皮目をしっかりと焼き付けて脂を落とし身はレアな状態で頂くとさらに味わい深く鶏肉本来の味を楽しむことが出来る。歯が悪い人は少し厳しいかもしれないが肉体年齢３８歳の全く平気。

個人的には鍋が食べたかったが次回のお楽しみにしよう。このほかにもこの店の名物のフォアグラの陶板焼きやアラカルトも色々そろう。

〆は卵ご飯。。卵ご飯って久しぶりに頂いた。。。子供の頃親が共働きで自分でご飯作ることが多く卵ご飯ばかり食べていた気がする。当時は顔がいつも黄色かった。。。

色々食べて飲んでお腹いっぱいごちそうさまでした。。。。焼き鳥に飽きてちょっとええ鶏を食べたいときにぴったり。。デートには最高。。高タンパク低カロリーで女性が喜ぶ店。。鴨肉のたたきは必食。。

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大阪府大阪市中央区宗右衛門町4-4 エーデルプラッツェビル6F

06-6212-5049

17:30~23:00

鳥食　邦 （鳥料理 / 日本橋駅、近鉄日本橋駅、大阪難波駅）

友人と会社近くの表記の焼き鳥店を訪問。夜になると人気がなくなる住之江区加賀屋地域で珍しい繁盛店。この日も9時を過ぎているのに満席状態。地元の方や会社員の方で活気の秘密は安くて旨い。。

単純だけどなかなかこれが出来ない。まずは生ビールで乾杯。生中400円。チューハイ300円。焼酎350円。ワインもある。ウーロン茶は１５０円。

まずは出し巻玉子３００円。強火で瞬時に焼き上げる。丁寧に巻き上げる技術は料亭以上。サイズも大きくてこれだけで大満足。この店の凄いのは焼き鳥だけではなく串カツ、居酒屋メニューまでそろうこと。そのすべてが美味しくて安いこと。。

まずは串カツを好きなものチョイス。巨大な牛肉、豚ヘレ、イカ、エビ、アスパラ。。。すべてひと串９０円なり。それもが佳品。すべてちゃんと作って丁寧に揚げている。酎ハイを飲みまくる。。

牛肉のボリュームと柔らかさに驚く。カウンターのショウケースに並ぶ。。たぶん薄い肉を巻きすに巻いて肉だけで巻寿司のようなものを作ってそれを小口に切って串を打っているのであろう。まさに発想の転換。。サクサクのフワフワの食感の秘密を見た。。

シーズナルメニューとしてホタテのベーコン巻き。。普通に旨い。。

つくねもひと串９０円。このつくねは鶏団子の周りに胡麻をまぶしてあるので食感がプチプチして面白い。焼きも丁寧でとてもジューシーな仕上がり。

焼き鳥と称する正身。ボリュームたっぷりで食べ応え満点。少し甘めのタレもいい。普通のブロイラーでとても柔らかくてジューシー。「やっぱ焼き鳥はブロイラーやな」といつも思う。すべての焼き鳥９０円。価値ありすぎ・・・

ジャガイモバター２００円。。。価格が一番美味しい。。。カウンターの中は２人で調理。

注文伝票は競艇の船券。。これは初めて見た・・・かなり驚いた。。どこから仕入れるのだろうか。。

ぼんじり（三角）と心臓。。。だいぶ食べてるんだけどこの頃になるとウーロンハイと一緒にバクバク食べまくる。

ささみの塩焼きと手羽（写真なし）を所望。。最近食事の最後にジーマを頂く。炭酸と甘みが心地いい。

仕上げは鶏スープ２００円と鶏飯。。。お腹がはち切れるぐらい今日も食べた。。。満足率１０００％。コストパフォーマンスとは何かを教えてくれる店。。

前回のとり芳はこちら

大阪市住之江区中加賀屋1-3-1

06-6686-0075

とり芳 （焼き鳥 / 北加賀屋駅、玉出駅、粉浜駅）

調理社員の若手を集めて月に一度の業務改善並びに削減をテーマにした会議を行なう。各支店より選抜されたメンバーが本社で議論。調理師とは思えない卓越した意見が続出。出来ること、しなければならないことを仕分けして早速実施に移す段取りを組む。

過去のやり方にとらわれない人時生産に重きを置いたオペレーションの確立。売り上げを捨てて営業利益を確保するための施策。調理社員が自ら働きやすく楽になるシステム。観察・分析・判断を何度も繰り返し客も喜び利益も出る仕組みをどんどん提案する。

トレンドにあった新商品の開発も忘れない。。考案中の野菜を使った商品もリリースが楽しみである。会議のあとは本社近くの焼き鳥屋で２次会。いつも満席で何十年も続く老舗繁盛焼き鳥店。2階の座敷で7名で訪問。

とりあえずビールを頂きまずは串カツ。焼き鳥屋だけど商品構成がとても素晴らしいものを感じる。普通の２倍のサイズの牛串とトンヘレ。両方ともとても柔らかい。。串カツ屋のレベルを超えていることに感心する。これが一本９０円。

アスパラガスのフライも９０円。旬のほんまもんを使用している。。。旨過ぎで安すぎ。。エビのフライもそれぞれ所望する。

大きくて丁寧に巻かれた出汁巻は３００円。。

大きなタマネギのフライも９０円。ソースをたっぷりつけていただくととても美味しい。２階の座敷はかなり古いけど料理が安いからノープロブレム。。隣の席には子供連れの家族がワイワイいいながら食している。

どうしてこの店が流行っているのか、立地や商品の構成、TPOSはどうかなど若手社員と飲みながら話す。それぞれの社員の子供の話など普段できない話をしまくる。

つくねも９０円。胡麻がつけてあって噛めばプチプチしてとても美味しい。

串に刺したものはすべて９０円。。圧倒的な安さを感じる。味も悪くはない。。写真はこころ。。普通に美味しい。。

この店ではやきとりと呼ばれる正身。特に癖もなくブロイラー特有の柔らかさで少し甘めのタレとドンピシャである。

レバーも美味しい。平日の月曜日なのにお店は超満員。お客は安くて美味しいお店を良く知っている。

ジャガイモバターはこんな感じ。しっかりと気合いを入れて焼かれているので芯までホクホクしている。これは２００円なり。

手羽先ももちろん９０円。ビールは４００円はみんな飲みまくり。それぞれの食材を皆が分析。産地・調理法・原価等いい勉強になる

大きな海老フライは一本１５０円。

山芋のグラタンも３００円。お酒にぴったりでとても美味しい。。

どういうわけか仕上げにトウモロコシ１８０円。「これが３００円だったら頼まないよね」とか社員君も価格に敏感になってきた。料理だけ作ることが得意な調理師が独立して自分の店を持ったのに潰してしまう事例は山ほどある。

私どもの会社から２年前に独立したものも同様。。すべては価格設定の誤りにある。客が求める価格と販売価格の差。これが２割以上あれば客は見向きもしないということを私は最近肌で感じる。若手社員君たちには客目線で仕事をすること料理を作ることを耳にイカが出来るくらい言っている。

会計はいつも全員で勘定の当て合いをする。。思いっきり食べて飲んで一人２０００円。オブザーブ参加していた若手営業課長が一番近く彼以外の調理師全員が支払額よりも高く予想していた。。これって実は凄いこと・・・唯一の欠点は常に満席状態。。

大阪市住之江区中加賀屋１-３-１

06-6686-0075

火曜日定休