大阪府

自宅飯

若い時(今も若いが)から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで 目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・ 少しだけ披露しちゃいます bisisowa-zu.JPG 「ビシソワーズ」 ①ジャガイモ(メークイン)5個くらい 玉ねぎ1つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ2個、砂糖小さじ1 ローリエを入れて強火で煮る。 ②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳5カップをいれてミキサーにかける(あまりつぶしすぎないようにね) ③生クリーム1カップ 塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!(凍らせないでね) 仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ paeria.JPG ①スープが冷える間にパエリア鍋(なければすき焼きなべでもいいよん)にオリーブオイルをたっぷり300CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ100gを混ぜ込みながら5分くらい火にかける ②にんにく1塊(皮をむかずに丸ごと)、洗い米3カップ、パセリ2枝、水7カップ、塩少々、ローリエ1枚 サフラン(粉)小さじ2 これらをいれて10分間強火にかける。 ③あさりを入れて15分(炊きすぎないようにネ)はまぐり、ムール貝だとリッチ! ④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして10分蒸らす。 ⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう wain.JPG ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。 辛すぎないのがうれしい wakadorikonnfi.JPG パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。 ①サラダ油120ccを入れた鍋に鳥のもも肉1キロくらい約10分くらい強火攻撃(皮を下にしてパリっとさせてね)途中でひっくり返してね ②にんにく1塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす 塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら10分間弱火にかける ③シェリー酒(へレス)50ccをいれて10分間煮る そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ!気分はマドリッドの田舎のレストラン。


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桜カフェ

私どもが経営する枚岡公園のグリーンガーデンひらおかという施設(これも弊社が運営管理しているのですが)にあるじゃぱにーずかふぇ和公はこの時期界隈では「桜かふぇ」といわれる・・ 桜の時期の土日は超満員でお客様にご迷惑を掛けてしまうくらいの忙しさになってしまう。 カフェの庭で咲き乱れる桜のなかでいただくオーガニックコーヒーは格別・・・ 昨日は夕方から貸切パーティーで結婚披露宴パーティでした。 天候もよくイギリス人の新婦のお母さんは91歳で先週初めて日本に来たらしいです。 パーティーの前に新婦が長年習っている居合いの演舞があり 桜吹雪の中映画のワンシーンを見ているようでした。そのあとはキーボードを持ち込んで音楽演奏会がありざっくばらんでかつ厳粛なパーティーとなり皆様に喜んでいただきました。 湯藤シェフも料理に気合が入りローストビーフジャポネーズソースや手作りバタークリームケーキなど イギリスを意識した献立はお客様に大喜びいただきました。 引き出物は桜の花を練りこんだ手作り桜クッキー。これもみんなで詰め合わせました。 ドッグメニューも始めました。 ワンちゃん大喜びです guri-nnga-denn.JPG じゃぱにーずかふぇ和公 http://www.cafe-wako.jp/


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ゲコ亭

仕事の途中立ち寄った超有名な堺の食堂。 内容は他の方の食べ歩きブログなどでたくさん出ているのでここでは説明なし。 1時半に行ったのだが暖簾はしまっており残りのおかずを所望しながらいただく。 gekotei.JPG 名物の銀シャリと若布の味噌汁、蕗と厚揚げの煮物と鰊と大根の煮付け、きゅうりと大根の漬物をいただく。きゅうりは浅漬けと古漬けの2種類入っており大根もかなりうまかった。 しっかりとした味付けはさすが老舗の貫禄。 こういう食事が一番美味しいね。会計は合計で750円 店主の下の息子さん昔ここで働いていて食後の会計が一瞬で数人分できるのを 若い時に感心しながら見ていました。あとで聞くと彼はマサチューセッツ工科大学を出ているということ *私の知人は最近までマサチューセッツ工科大学は摂津にあると思っていたらしい。  阪神高速守口線を通った時にこの大学はアメリカ資本の大学らしいという話から判明。  それは実は大阪工業大学だったというオチ・・・・・ そんなことを思い出しながらひとりで昼食をいただいておりました。 堺市新在家西1-1-30 阪堺線御陵駅横すぐ 電話番号 072-238-0934 営業時間 9時~14時(なくなり次第終了) 定休日 日曜・祝日


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