友人と3人でグランフロント南館８Fにある表記の和食店を訪問。名物のトマトすき焼きのコース6480円を所望する。

まずは車八寸と称される前菜が運ばれる。鰯を柔らかく炊いたものと慈姑煎餅、柿なます、白和え、御浸しなど特にどおってことのないものばかり。右端の鉢の料理は「百年卵」というもので食べるとパンチのある味わい。肉団子のようにホロリと崩れる。。多分ピータンと百合根で作っていると思われる。

この日のお肉は北海道産のリブロース。。座敷だったので調理場で作って運んでいただく。。

具材はお肉とトマト、淡路産の玉ねぎのみ。。
炊き上がった肉で、トマトと玉ねぎを包んで、卵に漬けていただく。。

甘みのある玉ねぎがとてもいい。。肉も柔らかくてスチームで火入れした卵との相性も抜群。。トマトの酸味が全体を引き締めてさっぱりといただくことができる。オリーブオイルとバジルの味わいもかすかに感じることができる。外国人の方もこの食べ方なら喜ぶであろう。。

締めは手打ちパスタ。さっぱりした洋風のすき焼きだしととてもよく合う。。

デセールはリンゴのコンポートとチョコレートを固めたもの。。ご馳走様でした。。。

大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 南館8F
050-3731-600

日本料理 大坂ばさら グランフロント大阪店 （寿司 / 大阪駅、梅田駅、大阪梅田駅（阪急））

夜総合点★★★☆☆ 3.5

ダイエット中なので赤身肉を食べに梅田のアメリカ領事館横にある表記の店を訪問。大阪イタリアンの超有名店のポンテベキオの新業態。

新しいお店はカウンター10席、テーブル14席、明るい照明で綺麗で清潔感がある。

業態はカジュアルラインのステーキなんだけどお店曰く以下の工夫で肉を美味しく提供しているとのこと。

①紫外線照射による熟成で肉質、味、香りが良くなる

②5㎜幅のよく切れる刃を縦横5㎜感覚に数十本配した特殊な「Dカッター」と呼ばれる器具で肉の繊維を断ち切ることで肉が柔らかくなる

③ジューシーに焼き上げるオリジナルの炭火ジラローストという器具で肉を焼き上げる。

④熱々ソースが提供できる器具を使用。こちらのお店では「ぐつぐつソース」と呼ばれる。

この日は黒毛和牛Dステーキ250g  3900円を単品で所望する。サラダ、パン、ピラフがついたセットメニュー（プラス1300円）もあり。この他にも黒毛和種とブラックアンガスの掛け合わせの大塚牛ステーキ、羊乳に漬け込んだ子羊、バルバリー産の鴨のラインアップ。

大きな塊肉が２つ載せられステーキ登場。ミディアムに火入れされた肉はカッターで5ミリ間隔で縦横に細かくカットしているので赤身肉のスジ感もなくとても柔らかい。

しかしながら肉の風味や焼いた炭焼きの焦げ感が損なわれていて赤みの分厚いローストビーフを再加熱して食べているような感じ。。

あっつあつのぐつぐつのソースは一つは濃厚なキノコのソースでもう一つは少し癖のあるナッツのソース。。しばらく熱々が続くのはいいと思う。

好みによるだろうけど僕は「いきなりステーキ」が好きかな・・・

大阪府大阪市北区西天満2-10-2
06-6311-8080

言わずと知れた大阪北新地にあるミシュラン韓国料理屋店。彩り綺麗なナムル、あわび粥などが有名。今回は友人に誘っていただき遅がけの時間帯に訪問する。

名物の１５種類のナムルはとてもフォトジェニック。。できるだけ韓国、日本の無農薬野菜を使用していると聞き及ぶ。

続いてはフカヒレのチジミと銀杏とイタヤ貝のチジミ。。。大きなフカヒレの繊維がほろほろとほぐれてとても贅沢な逸品。銀杏のチジミも初めていただいた。

イタリアンシェフの経験を持つ店主の感性を生かしたヌーヴェル・コリアンに敬服する。

ダイエット中だけどせっかくなのでマッコリを所望。。。この誘惑にはどうしても勝てない。

ちょうど変装グッズを持っていたので少しいちびる・・・・

続いては伊勢海老を使ったカンジャンケジャン。。とろとろの味噌とプリプリの甘い身がなんとも言えない。。渡り蟹の10倍は美味しい。。

ここで次に出る松茸のプレゼンテーション。中国産だけど立派なものばかり。。

松茸をミキシングしたすり流しに感激。。中にも大きな松茸の切り身が入る。スープ状の松茸は初めていただいた。。 

秋刀魚の焼き物の上にはワタを裏ごしたものが掛かる。エゴマの葉に包んでパックンチョといただく趣向。

最後の料理は和牛か魚かを選ぶことができる。魚料理は巨大クロムツのチゲ仕立て。。見た目ほど辛くはない。魚は新鮮なのでふわふわのシコシコ。。甘くて辛くてコクのある奥深〜い塩梅。

別料金のデセールは梨のスープ。お腹いっぱいご馳走様でした。次回の予約は半年先でした。。。

大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル2F
06-6456-0080

17:00〜23:30
定休日 木曜日