私がヘビーユースする弊社近くのカレー専門店。隣は加賀屋のお好み焼きの老舗の「むらやま」さん。最近私の日記を見て来店される方も多いと聞き及ぶ。

最近はまっている野菜カレー８５０円を所望する。いつも同じような記事になるので今回は「グルモンカレーの秘密」について説明させていただく。もちろん店主から直接お聞きしブログにも掲載は可との許可を頂いている。

まず野菜サラダが登場。。サニーレタスだけだがオリーブオイルと醤油とビネガーで作るドレッシングが秀逸。。このドレッシングの美味しさにはいつも感心する。

ドレッシングの秘密はオリーブオイルはエキストラバージンを使用し醤油はたまり醤油を使用との事。ドライトマトが隠し味とおっしゃっていました。

注文が入ってからおもむろに野菜を切り出す。。野菜は切り立てにこだわる。この日は南京、人参、タマネギ、なすび、パプリカなど。季節によって種類が変わる。この野菜も奈良の親戚の農家から直送しているとお聞きした。

このお店のカレーなんだけど

①カレー粉を炒める

最初にSBとSTとCBの３種類のカレーパウダーを混合してまずは３時間炒める。。そこに小麦粉（強力粉と薄力粉をブレンド）とコーンスターチをいれてまたまた３時間炒める。これがベースとなる。そのベースを手袋をしてダマをつぶしてパラパラにして溶かしバターで固める。。

②野菜ペーストをつくる

パイナップル、よく熟したバナナ、リンゴ、チャツネ、人参、玉ねぎをミキシングして滑らかにしてから合わせる。

③チキンブイヨンを作る

ねぎと生姜と鶏のネックともみじで３時間煮込む。

①と②と③をあわせて黒蜜と蜂蜜で甘みを加えて塩こしょうで味を整える。塩は塩っけが立ちにくいイタリアの岩塩を使用。これでベースのカレールーのできあがり。気の遠くなりそうな作業である。手抜きは一切なし。。大量生産はまず不可能であろう。

切り立ての野菜を油通ししてカレールーでさっと煮込むのと同時に野菜の味をカレールーに移す。熱い油に食材を入れると短い時間で食材全体の表面が焼けて硬くなり、食材の水分や栄養素が逃げずに残るので食感も良くなる。これは中華料理の技法。

という事で野菜カレーライス登場。。。かなり大きな皿。。具材の存在がまったくわからないさらさらのルーなんだけどいろんな味がまろやかに混合。かすかな酸味はパイナップルと言っておられた。

他の方の口コミで「家庭のカレーのよう」とあったがとんでもないと思う。一生かかっても普通の家庭では出来ないし日本人が苦手なスパイスは一切入っていないのでとっても食べやすいし食後感がとてもいい。欧風のマイルド系カレーなんだけど手間ひまを聞くとさっさと食べてしまうのがもったいなく思う。

ご主人のお人柄のよさがいいスパイスとなっている。

ごちそうさまでした。

大阪市住之江区中加賀屋3-6-14／06-6685-8606

島根県に嫁いだ姉も６０の齢を過ぎた。。この度父の顔を見に来阪。せっかくなので晩ご飯を弊社近くの表記のお店で食す。界隈では最も繁盛しているお店でご主人の食材の目利きと丁寧な仕事ぶりはわざわざ遠方からの客も多いと聞き及ぶ。

店内はテレビもあって敷居はとても低い。お寿司だけではなくて一品ものも多くあるので居酒屋使いされる客も多い。この日はお任せの8種類１６貫のコース５０００円を所望する。

ビールで乾杯してシマアジ君の登場。同じ魚をテイストを変えて２貫づつ供される。一つはポン酢に振り柚子、もう一つは染めおろし。。

続いてはカワハギ君。大きな肝が上にのっかる。一つはポン酢で一つは煮切り醤油なり。

大きな活蛸は明石産。身の上に吸盤がのっかっていて歯ごたえもいい。一つは塩でいただき一つは梅肉となっている。

大きな北海道産のツブ貝は一つは酢みそで一つは煮きりで頂く。同伴する姉も美味しいと言いながら大喜び。このツブ貝かなり筋のいいもので独特の臭みが全くない。

いいちこの水割りが実は一番すき。。最近あまりないのが残念。。若いときに飲みまくったせいかもしれない。。。

蟹味噌グラタン５００円をコースと別に所望。。コクのある蟹味噌とチーズの相性がとってもいい。。麦焼酎にドンピシャの相性。

これも北海道産の甘エビは頭を焼いてくれる。。味噌や卵がぎっしり詰まっていて美味しすぎる。。鮮度もよくてかなり美味しい。シャリが超小さいのでどんどんお腹に入っていく。

太刀魚は一つは両面を炙ったもの。味がホクホクでレアに焼かれているので魚のジュもしっかり感じられる。もう一つは皮だけ炙ったもの。。これは生魚の味がしっかりと感じられる。両方とも美味しくてうっとりする。

剣先イカの上に北海道産の甘いバフンウニを 載せたもの。一つは煮きりでいただき一つは塩で頂く。両方食べ比べ出来るのがとっても嬉しい。

姉は大間の 大トロ。。一つは生で一つは炙って出される。

私はまぐろが苦手なので鰻のタレ焼きと白焼きに交換してもらう。塩とワサビで頂く白焼きのおいしい事。。。バリ旨である。。。順才の赤出汁を頂いてお腹いっぱい胸いっぱい。いつも満足度満点なり。ごちそうさまでした。

大阪市住之江区東加賀屋3-16-16
06-6683-4084

住吉公園から西に入る道があって左手に建売り住宅が数件並ぶ。その一角の１階が表記のお店のパン工房となっている。ただの住宅なのでとてもわかりにくい。でもお客がひっきりなしに買いにくる。

店名通り食パン一斤２５０円だけを作っておられる。発酵熟成に１３時間かけ石釜で焼き上げると聞き及ぶ。普通は牛乳で小麦粉を溶くがパンドミは水でこねるのでサクサクしたあっさり感が特徴。卵も使っていないのでアレルギーにも対応出来る。

塩はフランスと沖縄の天然塩、バターは北海道産を使用とのこと。これだけで原材料がかなり高くなる事は存外知られていない。

店頭で何枚切りかを告げるとお店の方がカットしてくれる。たくさん買う方もいるようで予約をしないと売り切れのときも多い。トーストすれば外はカリッとして中はしっとり。バタートーストもおいしいし焼かずにサンドイッチにしてもモチモチして自然の甘みが感じられてかなりおいしい。

あとはラスクを販売されています。

そのお店が最近別の場所にカフェを作られた。まだ看板などもないのでとてもわかりにくいのだが思い切って訪問する。

お店はウッディーな感じでとっても趣味がいい。まだあまり認知されていないのでお客は僕だけ。おすすめはと聞くと厚切りトーストセット４５０円またはサンドイッチセット５２５円、クロークムッシュセット５２５円と言われたのでサンドイッチセットを所望。

ポテトサラダのサンドとキャベツの千切りのサンドのアソートされたもの。これと好きなドリンクがつく。パッと見た感じは普通なんだけどパンがモチモチでかなりおいしい。簡単な食事なんだけど上質感がありまくり。。

パン好きの人には絶対お勧め。。たぶんこれからメニューも増える事と思われます。楽しみなお店です。。。

大阪市住之江区東加賀屋４-５-２６

ど　み （カフェ / 住吉大社駅、住吉公園駅、住吉鳥居前駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0