弊社の料亭部門。。。

地元の経営者の方々の会合を開いていただき私も相伴にあずかる。この日は3月の懐石で5250円のコース。。

ビールで乾杯をして一緒に自社の食事をいただくこととする。。

先付けは桜粥。。少しだけ塩をした鮭の身がいくつか入っている。お酒を飲む前に胃をいたわる1品。温度玉子もいいアクセントである。。セリの胡麻和えを胡麻豆腐に載せたもの。。。

この日のお造りは九州産のシマアジと細魚、剣先烏賊の3種盛り。。あしらえのわらびもうまくあく抜きが出来ていた。あまりゴテゴテした盛り付けは慎むよう日頃言っているがまあまあの出来である。素材もよい。

大ぶりの煮物椀はうすいエンドウのすり流し。。鰹出汁もしっかりと効かせてエンドウの香りもとてもいい。白子豆腐と車エビ、蕗の椀種もすりながしの味を邪魔しないもの。。

8寸は左から旬の筍を塩麹に漬け込んだもの。。（これは日本酒にぴったり）　さわらの菜種焼、一寸豆、白魚と梅肉、鯛とサーモンの手毬寿司、こごみ胡麻和え。。

当店は天野酒が豊富にラインアップしてあり日本酒に合う料理を意識して作っている。けれんを排除し出来るだけ素材感のあるものを。。。。普通の料理を普通以上に作ることに尽力せよ。。。といつも板前に厳しく言っている。

自分たちが作りたいものではなくお客さまが食したいものを。。。常に客目線でかつ自己否定を繰り返せ。。。とも言っている。。しかしなかなか満足できるものが出来ず日々苦闘する。。

黒毛和牛のラムシンを蒸し焼きにしたローストビーフで私どもの店のスペシャリティーである。赤身なので食べやすく老若男女とわず人気の1品。春キャベツを半分火を通してヨーグルトソースで和えたものは秀逸であった。

おろしポン酢が見た目いまいちなので泡のソースにするように指示を入れる。。。あと肉に厚みがあるので食べやすいように隠し包丁を入れること。。。全て客の立場に立たないとわからないことである。。

油ものとして海老を湯葉で巻いたものタラの芽、うるい、天然椎茸など。。。これは普通でどおってことない。。

食事は伊賀焼の釜で炊かれたこしひかり。。。おこげの香りもまあまあ。。苦手な人もいるかなと思いながら食する。。ハマグリの吸い物はいいあたりである。。。独活と菜種も春のいい香り。。

デセールはオレンジ、キウイ、イチゴに特製のヨーグルトソースを掛けたもの。。

5000円でどこまでお客さまに満足いただくか、上質感をどうやって作っていくか。。。この課題を本年は追求していこうと思っている。。

詳しいＨＰはこちら

大阪市住之江区東加賀屋３－１５－９

最近は意識はしないんだけど焼肉を食する機会がめっぽう減った。。ああこれが年齢なのか・・と感じる時もある。身体が焼肉を欲する周期が確実に遠くなっている。。

と思いながら大好きな長居の焼肉道場「松ちゃん」で焼肉をいただく。まずは名物のタン刺し700円。私がブログで宣伝するものだから今やこの店を代表する逸品。。舌の上でじゅわーととろける感覚と塩と胡椒の絶妙な加減はビールを呼び込む料理。

焼き物はまずは「ゲタカルビ」850円。カルビの間にあるすき身の肉らしい。。細かく包丁目を入れて塩コショウで味付け。脂がジュワッと出てきてとっても美味しい。。お肉はもちろん黒毛和牛。。脂の質もとてもいい。

のどちんこ950円も細かく包丁を入れて塩コショウで味付け。。まん中に脂があって噛みごたえもあり味が深い。。肉を食ってるぜ！という気分にさせてくれる。。

サーロイン1400円はいつもは薄切りでニンニクの効いた濃い～味のタレに漬け込んだのを白いご飯に載せていただくんだけどこの日は軽めにして塩コショウとレモンで食す。。カルビやバラにはない上質の脂の味はサーロインならでは。。やっぱお肉の王様やねと納得。。。マッコリをいただきながら大満足。

ホルモン盛り合わせ３種４００円はいろいろあるのを好きなの選ぶ。。ミノとアカセン、テッチャンを所望。ぱっと見た目は同じようなんだけど脂の味や噛んだときの歯ごたえなどが微妙に違うのが嬉しい。

最後はビビンバ６００円で〆。あんまりビビンバとかクッパとか普段食べないんだけどこの店のナムルがかなり美味しくて野菜サラダの代わりと思いながらいただく。。。でも写真撮るの忘れた・・・・・

お酒をしこたま飲んで一人４０００円くらいかな。。内容を考えたらとってもお得。。テレビもあって敷居も低いしとてもアットホームな雰囲気は初めての方でもよくしてくれる。。久しぶりの焼肉でパワーアップなり。

大阪府大阪市住吉区長居1-12-4　06-6692-6171

＊いま中国旅行の報告下書きしてます。ちょっと待ってけろ。。

久しぶりに玉出のうれうに行く。。新メニューを開発されたらしく早速いただいたのは唐揚げ定食５００円。前からここの主人はうちの唐揚げは自信があると言っておられた。

唐揚げと玉子焼き生野菜、ご飯とうどん出汁がついて５００円は破格の値付け。うどんを追加すると２５０円増しだけどかなり安いことはわかる。

ご飯も上質（たぶんこしひかり）で付け合わせも丁寧に仕事をされているのがわかる。しっかりと漬け込まれた鳥モモ肉はご飯にぴったり。。カウンターはがっつり大好き系の男性客でいっぱい。。将来は唐揚げの専門店をしたいと御主人言っていた。

唐揚げって最近ブームになっていてあちらこちらでよくいただく。。多分普通のブロイラーなんだろうけど

こんなのが食べたかった。。。がっつりなんだけど仕事はこまやか。。。この価格でこの内容ならどこにも負けないだろうと推察できる。。。

この店創作系のアボガドうどんや湯がきたての焼うどんなどもホント旨い。。。仕事に根性が入っている。営業時間だけでなく仕込みも大変だろうなと思いながら目の前の新聞記事に目を走らせると震災から一年過ぎたことにいろんな思いがよぎる。

震災発生当時にローカル局の報道で愛娘を失った女性が「私のところは娘と対面出来て送ってやることが出来ただけでも幸せでした・・」と言っていた。自分の命より大切な娘を亡くして悲しくない母親、幸せな母親がいるわけがない。それでも今もなお遺体を捜し続けている人々に対して気遣いを見せる東北の人に心を打たれた。

今も「頑張れ」ではすまない希望の光が見えない人たちがいらっしゃるということ、自宅、仕事をなくし悲観に暮れるのを我慢し復興のために歩き続けている人がいるということは周知の事実である。

被災しなかった私たち関西人はどうしても時間の経過とともにこの大災害を忘れてしまいがちで日々の生活に追われてぼんやりとうどんを食べている自分がいることに気づき恥ずかしく思った。

被災された人たちの気持になることは無理であってもそういう震災が現実に発生し、被災された方がいるという事実はいつも肝に銘じておかなければならないと思う。朝食をとった中国の屋台でどの方にも最初に言われたのは「日本人、大変だったね・・・がんばってください。。」というフレーズ。（もちろん中国語で）

日本人としてホント有難いと思った・・・

被災地にも大阪と同じように必ず春がやってくる。今ある目の前の仕事や自分に与えられた役割に対してしっかりと向き合っていくことが亡くなられた方々に対しての鎮魂の祈りとなることであろう。そのことの大切さを再認識する今日この頃である。

＊今回は少し真面目に書かせてもらいました。。。

大阪市西成区玉出中２‐１３‐２３
電話　０６‐７５０４‐８１０４
営業時間　１１：３０～１４：３０　　１７：３０～２０：００
定休日　火曜日