和食～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 4

カテゴリー：和食

ひろせ　＊心斎橋の和食佳店【大阪市心斎橋・四ツ橋】【大阪市心斎橋・堀江】

2026年5月30日 09:01

心斎橋の表記の和食店を友人と訪問。ずっと昔から通っている大阪で美味しい日本料理を提供する店の一つ。ご主人の人柄もあって敷居も高くない。心斎橋駅から徒歩5分、東心斎橋の畳屋町の雑居ビルの一階に位置する。小体なお店はカウンター6席と小上がりの4人掛けテーブル2卓。炭火を駆使したライブ感ある仕事は何をいただいても美味しい

西心斎橋のミシュラン店の「ゆうの」で修行され喰い味重視の味の付け方にいつも感心する。特に刺身とお椀の美味しさは秀逸。

料理は月替わりのコース16500円（税込み）。アラカルトメニューも昨年から始められた。遅掛けの時間や少し食べたいときには重宝する。

先付けは雌の渡り蟹と北海道のバフン雲丹と紫雲丹、枝豆豆腐。蟹と雲丹の美味しさにいきなりやられてしまう。。

水槽で泳ぐ琵琶湖の稚鮎の天ぷらとコシアブラ。玉ねぎ酢ソース。こちらのお店では2品目に揚げ物が供されることが多い。

淡路の鱧と島根県浜田のどんちっち鯵、平貝炙り、鯛皮煮凝りポン酢。あしらえの防風の苦味がとてもいい、日本酒が進みまくる。。梅肉の加減も素晴らしい。。

金目鯛の行者大蒜ソースと新玉ねぎ。。焼き目をつけた皮部分の香ばしさと行者大蒜ソースのパンチが合わさってかなり美味しくいただけた。

煮物椀は鱧のおかき揚げと赤こごみ、スナップエンドウ。昆布出汁が効きすぎずにいい塩梅。58度でゆっくりと煮出すと言っておられた。澄んだ味わいだけど旨みがしっかり感じられる。

八寸は鯛の卵と肝の煮物と一寸豆、ホタルイカと糸蒟蒻　フキヤミツバと蕗のとう味噌の取り合わせ。ここでもお酒が進みまくって止まらなくなる。普通のものばかりだけどこう言った食材が嬉しい。。

肉料理は和牛ランプ肉炭焼き　マカすりおろし　生姜餡。ご主人はソムリエ資格も持っておられるので赤ワインを合わせる客も多い。

巨大アスパラガス炭火焼き　黄身酢　フルーツメロン　雪塩。驚くほどジューシーで上手に水分を残してカラリと炭火で焼き上げておられる。

食事は鯛ごはん。おこげ部分が香ばしくてとても美味しい。

蓬のブランマンジェと琵琶。。夏の到来が感じる果物。。

この日はお酒は濃口を2種類いただきました。ごちそうさまでした・・・・

過去の記事はこちら

大阪市中央区東心斎橋２-8-23イケダ会館１F
06-7713-0543
18:00～翌0:00

和食大阪市心斎橋・四ツ橋ワイン日本酒大阪市心斎橋・堀江

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米増　5月　＊関西和食佳店【大阪市福島】

2026年5月28日 09:21

福島の表記の和食店を友人と訪問。

大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いの大淀にある表記の和食店を友人と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店。1年前の料理の記録を見てから訪問するけど器も献立も踏襲せずに全て新しくしていることに敬服する。

この日も若い調理師さんが伊勢海老を目の前で調理したり、餅を焼いたり、刺身のつまを作ったりするのを見ながら食事をするのもライブ感があってとても楽しい。数寄屋造りの内装はシンプルでモダン。客筋はとてもよく食事中はとても静かでひそひそ声で会話をする。

店内はカウンター8席のみ。14時と17時半スタートの2回転制。（食事終了まで約3時間なので夜の店の同伴客は少ない）先の予約は常連客だけで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。次回の予約は半年先と昨日言っておられた。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。

この日の床飾もご主人の作。個人的ご主人や奥さん、若いお弟子さん３名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していて所作も丁寧。

旬の伊勢海老を目の前で下処理される。

秋田県から直送される珍しい三歳。

料理の写真は掲載不可なので献立のみ記す。

・知覧産新茶
・えんどう豆豆腐と秋田産新蓴菜　旨酢
・穴子と根曲竹の飯蒸し　粽仕立て
・南淡路産春日鯛と蒸し素麺　青身と梅肉
・垂水産アコウ鯛洗いと低温調理した明石のタコ　梅肉と醤油
・室津産鳥貝と平貝の石焼　鳥貝の肝ソース
・大阪湾の真魚鰹味噌漬け　北海道ホワイトアスパラガス酢漬け
・海蘊羹　コシアブラ
・油通しした和歌山産伊勢海老煮物　海老味噌の餡　木の芽
・釜炊きご飯
・ちりめん山椒　サクラマス燻製　にら味噌　もみじかさ
・ヨーグルトアイスと高知産メロンジュース
・木の芽味噌と餡を挟んだ焼き餅と薄茶

会計は2人で66000円。かなり価値のある内容でいい時間を過ごすことができます。

過去の記事はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

大阪市福島和食

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高麗橋　桜花　＊肥後橋の和食佳店【大阪市肥後橋】

2026年5月16日 08:51

高麗橋の表記の和食店を訪問。地下鉄四つ橋線の肥後橋駅の6番出口から東に徒歩数分。阪神高速の下ぐらいに位置する。ビル街の中にひっそりと佇む隠れ家のような風情ある外観。

モダンな店内はＬ字型のカウンター8席と奥にテーブル席が4卓。ご主人と奥様で切り盛り。大阪出身のご主人は素材への拘りが凄く、特に大阪産の食材については一家言あり（大阪食文化研究所を主宰）。今回は11000円（税込）のコースを所望。このクラスの和食店でこの価格設定は貴重。

大阪の地ビールの箕面ビール(箕面ビールの生を取り扱う店はレア)からスタート。飲みごたえがあってかなり美味しい。

最初に前菜の盛り合わせ。鯛の卵と白子を寄せた豆腐と独活の擦り流し。これだけでお店の実力がよくわかる。大阪の碓氷で採れた碓氷豆の煮浸し、柏の葉で包まれたのが締めたサゴシの寿司。北海道産の子持ちの渡り蟹と河内一寸豆の雲丹和え。鳥貝と筍の姫皮の和物。琵琶湖のモロコ甘露煮など。どれも手間暇のかかった仕事が施されていて食べるのが勿体無いくらい。