和食

懐石料理 徳 住之江本店

弊社宣伝

平日限定のランチメニューの定番「寿司御前1000円」を友人といただく。

大切なのは値ごろ感と上質感。税込み1000円と言う決められた価格でどこまで出来るかが鍵。お店のランチは若い調理師が中心になって高級仕出し料理の食材の残りや半端を次の日に残さないように使うのでお客様の立場に立てばかなりお得なものになっていると思う。

まずは名物のあら炊き。。しっかりと炊き込むので深く味はついている。。ランチにはこれくらいがいいと思う。とても人気がある逸品である。

泉南の穴子、炙りたての国産鰻、剣先烏賊、大阪湾の太刀魚、鯛、脂ののったサーモン、シマアジ。細巻きが2巻と上巻きと大きな海老の入ったサラダ巻きが2巻。。これに吸い物がついて1000円は安いと思うのだが。。いかがでしょうか。。

新作弁当の試作と試食。。ブラックタイガー海老を4匹つなげてジャンボ海老フライ。出来るだけ安くお客様に提供するための苦肉の策。。。見た目はいいんだけど実際は海老が縮んでしまい空洞状態となる。。。

これは没なり。。。

玉子をしっかり主張した太巻き。。。子供や女性は好むであろうとのこと。実際弊社女性社員には大人気。問題はいくらでどんな形で提供するかであろう。

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もんち 8月

国道26号線玉出交差点を南に500m。マクドナルドの前にあるご夫婦でされている居酒屋さんなんだけど昼間の栄養バランスのとれた「おいしいお昼ご飯800円」が有名ですぐ横の銀行に車を止めてよく訪問する。

自宅であまり晩ご飯を食さないので野菜たっぷりの食事はうれしい。この日の日替わりランチはヘレとんかつまたはさんま定食。。定番の鶏の唐揚げをポン酢で食すものもある。

上質のご飯と化学調味料の入っていないみそ汁。キュウリの古漬け。。

副菜としてカボチャの炊いたんと菜っ葉と揚げの炊いたん。。。普通に美味しい。。

メインのさんまは一夜干し。。パリッと焼けていて骨の周りがとっても美味しい。。。レモンを搾って大根おろしとともにいただく。。。

ランニングの話や家庭の話などご夫婦といろいろ話し込みながら食すランチはいいリラクゼーションになる。。

帰りにマクドナルドでマックシェイクのヨーグルト味100円。さんまのあとの口直しにぴったり。ちょうど40年前にマクドナルドが難波の今のスイスホテルのあたりに大阪の一号店ができて始めてマックシェイクをいただいたとき、子供心にこんな固い飲み物は生まれて始めてで驚いた記憶がある。ストローで吸っても吸っても口に入ってこない。

「これ全部飲んだら窒息するんちゃうか」と言っていたような気がする。40年の月日のおかげで今は大丈夫。。。ああ懐かしい味。。

大阪府大阪市住之江区粉浜3-3-19

06-6674-8088

もんち割烹・小料理 / 粉浜駅住吉駅住吉公園駅


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奈良の里山料理 ほうらんや

自社の宣伝を少しだけ。。。。。弊社経営の橿原にある地産地消レストラン。

昨年奈良県内で眺望のよいレストランの9軒のレストランの中の一つに選ばれて県のマーケティング部がそれぞれのレストランを廻るスタンプラリーを企画。

その期間中「大和の旬の食材フェアー」ということで「大和丸なす」を使ったハンバーグを提供しているとのことで試食にいく。。

土曜日の昼前に訪問したがすでに客席は満ぱい状態。。。ウエイティングが10組くらいありホールスタッフも嬉しい悲鳴。。。夏の間は生ビール(中)が195円で提供しているのでお昼ご飯に一杯飲まれている方も多い。。幸せそうな顔を見ると私も幸せになる。

出てきた大和丸なすハンバーグはこんなかんな感じ。

熱々の鉄板の上でジュウジュウ音を立ててシズル感もたっぷり。。

ご飯とみそ汁香の物がついて945円。ご飯は地元のひのひかりの5分つき米を混ぜている。汁も化学調味料を入れていないので旨味が少し薄いが許容範囲。。

丸茄子は肉質の締まりがいいので焼いても身がしっかりしていて美味しい。。ポン酢でいただくととてもさっぱりする。

ハンバーグはヤマトポークのモモ肉と大和牛の腕の部分をその日必要なだけ塊肉をミンチにする。。不味い訳がない。。。肉の味もしっかり感じられて後味もすっきり。。。

この日この店の料理長が大和牛の超新鮮なモツ(小腸)が手に入るということで秋のメニューに「大和牛の新鮮モツを使ったお鍋」を考案。試食させてもらったが出汁の味が不足、パンチ不足のためにモツの脂に負けてしまっていること。。。雑味を足すことも必要との指示を出す。。

次回どうなっているかが楽しみ。。。モツの新しさは秀逸であった。料理のできばえの8割は食材で決まると普段から私は思っている。。この店の料理長は奈良中の美味しいものを探しまくって少しでも美味しいものをお客様に食してもらおうという気合いが充分入っている。

横のカツ膳を食す夫婦も「めちゃ旨いなコレ!」と最後まで言いながら楽しまれていた。飲食店でよかったと思う瞬間。。

食後は本格コーヒーが飲み放題200円のドリンクバーと丁寧に地元のやまとなでしこ卵をたっぷり使ったカスタードとバニラビーンズたっぷりの生クリームを合わせた自家製クレームディプロマットが思いっきり入ったクッキー生地のシュークリーム150円。。仕上げに地元産のきな粉をたっぷり振って頂くと言う感じ。。(持ち帰りも可)

いつも売り切れてしまっているので増産を指示する。。それでも品切れしがちなので対策を講じるよう店長に指導する。。

普通の食事を地元の食材を使って丁寧に作ったものばかり。。夜はヤマトポークのしゃぶしゃぶ食べ放題1980円。。。

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