和食

茉邑 (ますみ) 7月

5月に初めて伺ってからの2度目の訪問。なにわ筋沿いの「二勢」のラーメン店の2階の隠れ屋高級家庭料理店。会員制並みのお客さんの濃さが特徴。どういうわけかドクターが多いとマダムが言っておられた。この日はおそがけだったので軽い食事とお酒を所望する。最初にビールをいただいて突き出しは枝豆。

2013-07-26 21.09.51

普通の枝豆じゃなくて何かで煮染めていてとっても美味しい。これは最後まで何かはわからなかったでもビールにぴったりでかなり美味しいカウンターの上に並んだおばんざいがすべて一手間かかっていてかなりクオリティーが高い。

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蕗とズッキーニの炊いたものは糸鰹を載せて供される。高級和食のような感じでもとっつきもよくてしんみりした塩梅は和食職人以上の腕を持っておられると推察される。こういった焚き物が美味しくしっかり美しく炊かれているのは珍しい。

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これもおばんざい3種。カボチャの白和えと茄子の煮浸し、満願寺唐辛子の煮浸しなどどれも秀逸。麦焼酎と共にいただく。。。

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冷やし茶碗蒸し。。。トウモロコシと枝豆が涼感を醸し出す。味は普通でした。

2013-07-26 21.44.15

「お造り食べはりますか」 と聞かれたのでお願いしますと答えると鱧の焼き霜つくりとホタテ貝が登場。ホタテ貝もかなり新しくよかった…

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自家製の信太巻のようなもの。。手作り感が満載で麦焼酎が進みまくる。カウンター8席なので隣の客とすぐに仲良くなってしまう。。

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〆は名物のカレーうどん。。これが刺激的すぎるくらいに辛い・・・でも旨い。。ごちそうさまでした。。いい店にはいい客が集まる。。。

大阪市西区北堀江1-22-23 北堀江ビル2F
Tel06-6533-0102
定休日 月曜日


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

梅の花 OPA店

心斎橋にある表記のお店を弊社社員8名と訪問。スタンダードな湯葉とお豆腐が中心の5250円のコースに単品を追加して皆でワイワイと会食をする。

先付けは炙った鱧に酢みそをかけたもの。皆でビールで乾杯。

2013-07-22 19.23.03

すべて個室使用になっていて和服の女性が担当でお世話いただける。マネージャーらしき人もきちんとご挨拶されてとても教育が行き届いている印象。2段になった器にはフワフワに作られた抹茶豆腐。その上の芋茎もいい感じ。周りにジュンサイがあしらわれていてとても夏らしい逸品。お茶の香りもよくてかなり美味しく頂けた。

もう一つはプチトマトのワイン煮。これも季節野菜のベビーコーンと三度豆、オクラがちりばめている。

2013-07-22 19.23.16

この献立のメインと言うかお店の名物の引き上げ湯葉が最初からテーブルの真ん中に登場。国産大豆で作った豆乳の入った四角い鍋を電磁コンロにかけて豆乳の表面に薄い湯葉が出来かけたらお箸でひっかけて少し甘めの専用醤油で食す。

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お世話いただくお姉さんも愛想がよくてチェーン店とは思えない温かい接客をしていただく。含めて教育が行き届いていていい感じ。2回目からは自分で引き上げするルールとなっている。

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出来立ての湯葉はとても柔らかくて優しいお味。日本酒と合わすととてもいい感じである。

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別注文の 湯葉刺し600円。。生湯葉特有の甘みと舌触りが心地よい。山葵醤油で頂くんだけど目の前にある引き上げ湯葉の豆乳に浸すと更に柔らかくなって美味しくなる。。こればかりしばらく食べたくなる錯覚に陥る。

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お造りはこの日はシマアジの薄造り。魚の下にはみょうがや貝割れ大根など。上には大葉の刻んだものが乗る。この店はほとんどセントラルで作っていて調理師はほとんどいないと聞いたことがあるがこのお造りをパートタイマーで作っているとは信じがたい出来である。

2013-07-22 19.47.20

茶碗蒸しはしっかりと鰹の味も感じられて上品で活舌触りもふわふわしてかなり美味しい。具材の白玉団子もとても柔らかくてよかった。ベースになる鰹出汁がとっても上質。。

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冷やし豆腐550円は別注品。大きなガラスの器の中に入った豆腐の上にミョウガ、生姜、大葉、ネギ、鰹節などの薬味が大量に載せられてそれをお姉さんが取り分けてくれる。

これは誰がどう見ても日本酒にぴったりでお酒がどんどん進む。この店の唯一の難点はビールをはじめとするお酒の価格がかなり高いこと。。。

2013-07-22 20.17.20

蒸したての湯葉に包まれた蟹シュウマイはふわふわしてとても美味しい。蓮根饅頭はしっかりと鰹出汁が効いていては蓮根のシャリシャリした歯触りもよくて焼酎と合わせるととてもいいマリアージュを感じた。

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生麩の田楽も蓬麩と粟麩の2種類。ふわふわしてモチモチしてとっても美味しい。

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中にはんぺんのようなフワフワのすり身を湯葉で包んだこの店の名物でお土産もある湯葉揚はレモン汁とカレー粉をつけて食すとテイストが変わってとても美味しい。大豆のとてもいい香りが鼻に抜ける。。

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メインディッシュは煮た蝦夷アワビの冷製か魚の味噌漬けか和牛ロースの溶岩焼きの三種類から選べるようになっている。

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店舗には調理師はいないとのことだけど味付け盛り合わせなど、プロなみの技量が引き立ってすべてが計算し尽くされた繊細な料理となっている。

2013-07-22 20.47.01

豆腐や湯葉以外の季節ものの献立もそろっていていろんなシチュエーションにはまるいい店である。

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最後は湯葉の吸い物と生姜ご飯で締め。どの料理も平均よりもクオリティーが高く接客のよさが更に満足度を高めている。

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豆乳のアイスにきな粉と黒蜜をかけたもの牛乳の味がしないし動物性でないのでとてもあっさりした大人の味。

今度はアメリカ人の友人を連れて行ってあげようと思った。。。きっと外国人は喜ぶと思うわ。。。

梅の花 心斎橋店豆腐料理・湯葉料理 / 心斎橋駅四ツ橋駅長堀橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.0


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, 和食 |

取良ふぐ 左右海

某会会合にて表記のお店を訪問。前回友人と下見をしていたのでこの日は焼きふぐ膳&飲放スタンダード7300円を所望。2階のお座敷を貸し切りにしてもらってワイワイと河豚料理を楽しむ。

2013-07-20 18.38.59

まずは突き出し三種類。河豚皮をサラダ仕立てにしたものや椎茸と一緒にお浸しにしたものとうとう身を酢みそであえたものなど創作性の高い逸品である。ビールと共に頂けば最高の暑気払いとなる。

2013-07-20 18.43.42

そしてスタンダードな皮のポン酢あえ。コリコリして仕事も丁寧でとっても美味しい。この店はポン酢がとてもいい。角が取れていて味がとっても深い。2013-07-20 19.02.05

ヒレ酒もしっかりと焼き込まれていてとても上質。。飲み放題コースはヒレ酒が一杯だけ。。。継酒はお変わり自由。

2013-07-20 19.04.47

てっさの登場。。綺麗な透き通った身は低価格のコースの予想を裏切って実に甘くて美味しい。河豚特有の臭みもあまりない。熟成しているのであろうしっかりと旨味もあってとてもふくよかな味。日本酒と共に頂けばうっとりしてしまう。

2013-07-20 19.25.50

唐揚げはしっかりと下味がついていて大振りの身は食べ応えたっぷり。付け合わせの夏野菜も秀逸なり。

2013-07-20 20.03.27

メインディッシュの焼き河豚は4つの味から選べる。前回試食に来たときに塩スダチ味と一味ポン酢がよかったのでそれでお願いをする。

水コンロで自分で焼く仕組みで大きな皮の部分はゼラチンがたっぷり。3種類の皮の食べ比べも出来てとても満足感が高い。

2013-07-20 20.08.55

身はプリプリでシコシコ。。お酒が進みまくる。。。お酒もたっぷり頂いたあとは河豚ご飯と赤出汁で〆。。。最後はデザートが出てお腹いっぱい大満足でした。

大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-2-20


カテゴリー 天王寺/阿倍野, , 和食 |