ユニッソン・デ・クール【大阪市南森町】【大阪市西天満】～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～

派遣会社を経営する友人とボクシングの練習の帰り北浜のフレンチに行く。ライオン橋(難波橋）北詰のアキュイールの手前の最近業界で話題騒然の新進気鋭のフレンチレストラン。４月オープンらしい。店は白い壁で明るく広いメゾンダイニンググレーのアームチェアーもシンプルでよい。パリの宮殿ホテルにある三つ星レストランのレストラン・ル・ムーリスで修業をされたシェフは３１歳。。テーブルにわざわざ挨拶に来てくれた。最初にシャンパンをいただく夏の夜にふさわしいすっきりとしたシャルドネ系のアグラパールをいただく。。シャンパンと一緒に出てきたのはセロリのジュレと泡だてたもの。これはシャンパンにドンピシャだった。ビーツの角切りとグジェール(チーズ味のプチシュ）とパンドベニスとラーフメ。この店はオーナーが木津市場で鮮魚を扱っているらしく魚にはこだわりがあるらしい。最初に明石ダコの入ったじゃが芋のパルマンティエという料理。。ぱっと見たら冷やし茶碗蒸しの様。ビシソワーズを濃厚にした感じかな。。そのあとはフォアグラミキュイ　マンゴのデクリネゾンで薄く加熱されたフォアグラは低温調理らしい。個人的にはしっかりとコンフィしたものが好みだけどマンゴが形を変えていろいろ入っているのと相性は良かった。ワインはトゥーレーヌ・ソーヴィニョンさっぱりとしていながらもリッチなアロマを感じる。。ズワイガニと淡路のウニのババロアのコンソメジュレかけは塩加減がとんがってはいるがズワイガニのエキスをしっかり含んだジュレが秀逸。。蟹の香りが鼻に抜けてコクがあって切れがある目の覚める逸品である。新玉ねぎとハーブのロイヤル豚足とキノコのグラチネ　夏トリュフ添えは泡だらけのポタージュの茶わん蒸しのような感じか。。カリカリとした食感も面白いしトリュフの香りも鮮烈であった。いろんな味が複雑に混じってとても面白い。香りの立つシャルドネを所望する。グラスワインなんだけどコクがあり、まったりとしてこれも秀逸。ワインリストを見せてもらったが値付けが安すぎ。。。フレンチの良心ここにあり。。たぶん大阪のグランメゾンではNO1であると思う。。3千円から5千円クラスのワインが数多く揃っていて、えっこのワインがこの値段・・・というものばかり。グラスでオーダーするよりも、ボトルでオーダーしたほうが得だと若いソムリエ君も言っていた。続いてのアンディーブのプレゼ甘エビのソースナンチュアはアンディブ(チコリ）自体があまり日本で食べる習慣がないが食感と味は焼き茄子と白菜を足して２で割ったよう。少し苦みのあるアンディーブに甲殻系のソースにどういうわけか生の甘エビが鎮座。。。料理の完成度としては荒削りであるが決して悪くはない。次のホタテのブータンブランは軽くスモークした帆立(火が通り過ぎていたのは残念）とホタテをソーセージにしたスペシャリティーらしい。プルプルで柔らかい口当たりの帆立のブータンブランと甘味にブ－タンブランの淡白な味がプールブランソースといい調和。ソースに帆立のジュがしっかり感じられた。見た目よりシャープな味でワインと相性抜群であった。魚料理は徳島産カサゴのソースアネット。ソースがよくからんだキャベツやカブの付け合わせもかなり旨い。。カサゴの磯臭さも香草のソースとナイスマッチ。。シャラン鴨と根菜のキャラメリゼ　レンズ豆とジロール茸。オーセンティックな料理であるが鴨が旨かった。火入れも完ぺき。ホントは修業されたル・ムーリスのスペシャリティの鳩料理をいただきたかったが・・・楽しみは次回に。。。ワインは２００６年のヴァケラスを所望。。かなり個性的で濃厚なタンニンとエレガントな口当たりと花の香りもした。。。店内のBGMは無し。厨房の音や会話、カトラリーの音なとをBGMにして食事を楽しむ。フロマも牛のチーズが２種。肉料理の時に飲み残した赤ワインを再度楽しめた。ライムのグラニテとキャラメルアイスのミルフィーユはお腹いっぱいでパスさせてもらった。全部で13皿のディナー1万円コース今年のミシュランではこのままいけば必ず星は取るお店である。ワインの値付けもしかりコストパフォーマンスの高さは実に大阪的早く行かないとと予約取れなくなること必至　大阪市北区西天満1-7-4 TEL：06-6131-0005