今回のメインの目的の表記の店を訪問。予約は数ヶ月待ちのお店なんだけど３週間前に開店と同時の入店を条件にお願いするとなんとかリザーブ成功。
2016年にミシュラン１つ星を獲得。NYの支店は２つ星獲得。2017年アジアベストレストラン50でも25位に入っているらしいNew York Timesが「現代韓国料理のパイオニア」という洗礼名を授けたとのこと。。
場所はファッションエリアといわれるカンナムの住宅街に位置する。
こちらのお店庶民的なイメージが強かった韓国料理を、フレンチに負けないモダンで品格のある食として格上げしたと言われている。
ディナーメニューはお任せの８品のコース20000ウォンと軽めの６品をチョイスできるコース18000ウォン。今回は軽めのコースを所望する。
座付は韓国の伝統的なとろみのあるスープを再構築したものらしいけどあまりよくわからなかった。
高台のステージのような皿に乗った独創的なパンチャン。それぞれの内容を英語で説明してくれるんだけど半分くらい理解不能。牛蒡の串カツのようなものやサーモンペーストとクリームチーズ合わせたもの、韓国海苔で何かを巻いたものなど・・・
こちらのお店は韓国食材に初めて分子料理法を用いたレストランと言われていて調理過程での食材の変化を分子レベルで解析し、食材の旨味を最大限に引き出している・・とHPに書かれていたけど私にはいまいちよくわからなかった。
独創的な盛り付けのきんぱ。韓国海苔と中は五穀米のような感じで丸ごと素揚げにして供される。トリュフのクリームソースにつけていただく。
伝統的な韓国料理の味とワールドワイドな味とスタイルが合わさってとても印象的。
リゾット状の押し麦とアオサ海苔、タラコのビビンバ。。。美味しすぎてひっくり返りそうになった。
同伴者は黒米と雲丹のビビンバ・・・濃厚な赤雲丹がとてもいい仕事をする。。。こんなビビンバは初めていただく。
魚料理はアマダイの鱗焼き。。皮目に油をかけて鱗を逆立てる。付け合わせの野菜と米粉で作ったヌードルはナムル味。。
同伴者の魚料理は脂がよく乗った白身魚でその下のソースは韓国風のピリ辛仕立てになっている
肉料理はシンプルに肉料理のグリエ。あしらえは朝鮮人参を柔らかく火入れしたもの。。肉はフィレミニヨンなのでひたすら柔らかい。
きゅうりのソルベで口直し。。。
デセールはレアに仕上げられたアップルパイ。。スタンダードなアップルパイを再構築したユニークなスタイル。
コーン型のアイスは濃厚なコーン味。。。パリパリサクサクででこれまた美味なり。
大満足で店を出ました。当然のことながらお店は満席状態。それにもかかわらずスタッフさんはとてもフレンドリー。。
食後はフォーシーズンホテルの地下にある隠れ家バーで一休み・・・・
ソウル市 江南区 宣陵路158キル 11 2F
営業時間：ランチ12：00～15：00 / ディナー17：30～22：00
休業日：旧正月、旧盆当日
