お好み焼き

お好み焼き もり

おかやまマラソンに出るために遠征。晩ご飯に友人6人と表記の店を訪問する。場所は岡山駅西口徒歩5分の幹線道路沿い。黄色いテントと提灯が目印。お店はかなり古くてボロイ。しかし内装はそれなりに清潔。入り口にテーブル席がいくつかあって奥に小上がりがある。

それぞれのテーブルに鉄板があるわけではなく調理場で作ったものを小さな鉄板にのせて運ばれる。関西人には全く想像のつかない感じ。

「カキオコ」が有名らしく表の看板には「本日の牡蠣は冷凍です」と書かれたものがあった。この時期の牡蠣はサイズが小さく旨みがのっていないので冷凍牡蠣を使用するのは理にかなっている。

もともと「カキオコ」は岡山県備前市日生地区の名物で岡山県産の牡蠣がたくさん入ったお好み焼きのことで最近注目のB級グルメ。こちらの店は日生地区ではなく赤穂の佐越のものを使用。関西地区では最も美味しいといわれるもの。

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「カキオコ」980円は予め8つくらいにカットされて登場。サイズは小さめで薄め。生地は粗めのキャベツが入りかなりふわふわで美味しい。牡蠣自体も濃厚な旨みたっぷりでとてもバランスのいいものとなっている。これはお値打ちと再度注文。

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「ホルタマ」980円は丸腸をぶち込んだお好み焼き。口に入れるとぷるんぷるんのホルモンがとろーと溶けて食べ口がとてもいい。

飲み物は岡山限定の清水白桃角ハイボールなるものを頂く。

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続いて津山のB級グルメのホルモンうどん980円。柔らかくてとろけそうになった脂の乗りまくった新鮮なホルモンとともにモヤシ、キャベツ、ニラなどの野菜がたっぷり入る。味は薄味でとてもあっさり。ホルモンから出る脂がモチモチした麺と絡まってとても美味しい。

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名産の黄ニラを使った岡山ニラオコ1080円もかなり美味しい。豚肉とともに甘い香りと独特のクセとシャリシャリした食感が特徴の黄ニラが大量に入る。黄ニラは、普通の緑色のニラを軟白させたものなので新鮮さが命。味付けは半分がソースで半分がポン酢味。ソースの上には岡山で最近生産されているパクチーが大量に入る。岡山産のパクチー(オカパクと呼ばれる)は味がマイルドでかなり食べやすいことに驚く。

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別に黄ニラと卵を炒めたものも頂く。ニラの香りがきつくなくてマイルドで食べやすくとても黄ニラの甘味が前面に出た好きな味。

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とん平焼き480円はかなり薄い。上にはパクチーがのった醤油味。

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「ねぎ焼き」380円は具はねぎだけ。生地はパリッと香ばしほのかに甘みもありモッチリした感じ。葱の辛みと青臭さがないことにビックリ。醤油ベースのタレもとてもいい。

*行きの新大阪駅で幸せの黄色い新幹線ドクターイエロー発見。いいことあるかな・・

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岡山市北区奉還町1-6-9
電話番号/086-253-9776
営業時間/11:00~13:30/17:00~22:00

お好み焼き もりお好み焼き / 岡山駅岡山駅前駅西川緑道公園駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 中国地区, お好み焼き |

ふおーす 6月

仕事帰りに一人で住吉公園近くのヘビーユースする表記のお好み焼き店を訪問。人生お好み焼き一筋と言うオーナーのつくるお好み焼きは細やかなこだわりとスーパーテクニックで今や知る人ぞ知る店となり遠方からも多くのお客さんが訪れる。キャベツの切り立てにこだわったり生地を一日寝かせたりとお好み焼きのおいしさを徹底的に追及した情熱溢れる仕事ぶりはかなりカッコいいい。

ビールを頂きながらメニューにないスペシャルバージョンをお願いする。日本中で変わり種のお好み焼きをたまに頂くことがある。大牟田では「ダゴ」という35㎝四方の四角いお好み焼きを見たときは驚いたし豊中でリンゴの入ったものも食べてことがある。横浜ではパクチー入りとかパスタが乗っかったものも見たことある・・・そんなことはどっちでもいい。。

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一見普通のお好み焼きのようだが大振りにカットされたタコと刺身用の活帆立貝をてんこ盛りに入れてその上に豚バラをぐるぐる巻にしてのせる。そしてその上に更に豚キムチをのせて出来上がり。記事はふわふわでキャベツの甘味と豚肉の脂の甘味が調和して豚キムチが味を引き締める。僕の好きな食材ばかりで上質で贅沢なオーダーメードお好み焼き。名前はまだない。価格は1400円。価格以上の価値は間違いなくあります。普通のお好み焼きでも値段は他店の7掛けくらい。とってもリーズナブルで使いやすいよ。店の隣にコインパーキングもあります。

大阪市住之江区浜口西1-13-7

*本日からバンコク行ってきます


カテゴリー 住吉公園, お好み焼き |

七つの壁

30年前、バブル経済真っ最中のなか大学生の私は飲食店のアルバイトで稼いだお金を握りしめて高級住宅街の帝塚山にあるジャズを聞きながらお酒を飲む「ペントハウス」という店に夜な夜な通っていた。お金持ちの大人が集まる社交場で「カティーサーク」と言うウイスキーを背伸びして飲み大人の階段を歩き始めようとしていた。

バブルがはじけその時のお店のオーナーがあびこ交差点にお好み焼き屋さんを出された。今年でかれこれ25年くらいになるのではないかと思う。

一般的に飲食店が10年続くというのはかなりまれなことで昔は飲食店の寿命7年とよく言われていた。しかしながら今はライフスタイルの変化の早さから3年と言われる。
今も開業1年で6割の飲食店が閉店する。10年となると生存率は5%とよく言われる。20年の場合は0.3%で30年ともなると0.02%らしい。つまり5千件で1件しか30年続かないという事である。

その継続性の事由を分析するとクリンネスが最も密接に関係するといわれる。簡単に言えばお店が綺麗かどうかと言う事。こちらのお店も内装は古いけどピカピカに磨かれていて厨房も、フードも食器もグラスもピカピカ。こういった当たり前の事が一番難しい。

一方でグランフロントにある見るからに飲食プロデューサーが手がけたであろう格好のいい演出いっぱいのお店はオープンキッチンの中はぐちゃぐちゃでカウンタ−は手垢がついていて全体的に埃っぽい。
飲食店は店主を始めそこで働く人の心とスタンスがクリンネスに表れる。

そしてその目に見えない意識がお客様に伝わるという事は同業者としていつも肌感覚で感じている事である。
しかしそんな事はどっちでもよくシニアの友人数人とその店を数十年ぶりに訪問する。

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まずはビールと一緒に烏賊の塩焼き。多分冷凍の赤烏賊であろうか柔らかくて普通に美味しい。価格を考えると充分である。

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とん平焼きはこちらでは柔らかく煮込まれた豚肉が入っている。これもビールにドンピシャでかなり美味しい。店主との懐かしい昔話も味のうち。

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豚キムチも豚バラをカリカリに焼き上げているためにかなり美味しく頂ける。長年にわたりより美味しくなるような小さな改善を積み重ねておられると聞く。

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お好み焼きは客席の鉄板でスタッフが焼き上げてくれるスタイル。家族連れ等で幼児連れの場合は厨房で焼いてくれる。
メニューは名物の豚玉を始め「やまと焼き」「万国博焼き」などの変り種も数種。

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お酒のアテの葱焼きはポン酢で頂くとあっさりしてとても美味しい。見た目は普通の感じなんだけど生地も出汁がしっかり効いていてとても美味しい。

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スジコンもとてもいい仕事をする。いつもながら仲間とワイワイ言いながら食べるお好み焼きはとっても美味しい。

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そしてよくテレビでも紹介される「究極の豚玉 820円」はブタバラ付きロースと肩ロースを生地の上にぐるぐる巻にしたもの。ビジュアルのインパクトが素晴しい。

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豚の脂の甘みが噛み締めるとクチの中で染み出して外のバラ肉部分はカリッと香ばしくて中は肩ロースのジューシー旨味が同時に味わえる。

しっかりとした食材へのこだわりと美味しいものをつくるという探究心と日々の改善が25年の永きに渡る飲食店永続の理由と実感した夏の日の夜でした。

大阪市住吉区苅田7-12-19
電話: 06-6697-8540
定休日: 無休

七つの壁お好み焼き / あびこ駅我孫子町駅杉本町駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 我孫子, お好み焼き |