生の猪肉が解禁になったので丹波篠山の表記の店を半年ぶりに訪問。大阪駅から快速で1時間。篠山口駅からタクシーで田んぼと畑の農道を通って30分の鄙びた場所に位置する。

茅葺屋根の店は風情満点。お店はいつも満席で完全予約制で訪問日の１カ月前から予約ができる。名物の猪鍋は猪猟可能期間の11月から3月までで食事中も予約の電話が鳴りっぱなしだった。

創業は､今から40年ほど前に現店主の父親の先代が､この場所が気に入って家族の反対を押し切って飲食店を始め､厳選した一頭買いの猪肉を冷凍ではなく生で提供する事に拘ったのが始まりとのこと。

店の入口には大きな猪の剥製が鎮座。店内にもいくつかの猪の剥製が飾られる。板張りで床暖房の入ったの大広間は大小の囲炉裏が点在し囲炉裏を囲んで食事をするスタイル。

ほとんどの客がこの時期ならではの「ぼたん鍋5400円」を注文する。

最初に突き出しの篠山名産の黒豆の枝豆が提供される。栗とともに篠山の秋の名産となっている。猪肉（写真は7人前）は子供を産んでいない3歳のメス猪を一頭買いして提供。鍋の野菜も地元のものを使用。山芋や田舎こんにゃく、黒豆豆腐など珍しいものも入る。

最初に猪肉を全て味噌鍋へ投入。続いて山芋や大根等の根菜類を投入する。ひと煮立ちしてからは葉野菜や葱等を投入して､更にひと煮立ちすればいただけるとのこと。

サイドメニューのアマゴ塩焼き800円を所望する。串刺しにされたピクピクと動くアマゴを囲炉裏で焼き上げる。片面25分ずつじっくり炭火で焼き上げると骨までいただけるとのこと。

数種類の味噌を合わせた出汁は全くアクが出ず、煮詰めても辛くならないのが不思議。
あっさりした味噌出汁と旨みたっぷりの脂身を纏った猪肉との相性が抜群。いくつかの部位の猪肉は癖などは全くなく柔らかく脂身も全くしつこさを感じない。カロリーも牛肉の半分くらいでビタミンBが豊富で高タンパク低カロリーとのこと。野菜のおいしさは特筆もの。

最後は自分の田んぼで作るコシヒカリを使ったご飯が供される。丹波産のコシヒカリはブランド米で価格もトップレベルらしい。汁の残った鍋の中に生卵を入れ2分くらい煮立てて半熟になったところを白いご飯の上に乗せていただく。猪肉と野菜のエキスが染み出た味噌味の黄身ご飯は驚くくらい美味しい。春は地元でとれる山菜鍋がお勧めです。

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兵庫県篠山市火打岩495-1
079-552-0702
営業時間　11:00～20:00
定休日　4月～9月(毎週木曜日)10月～3月(無休)

土曜丑の日に泉大津にある表記の鰻料理店で鰻しゃぶしゃぶなるものをいただく。何回本線泉大津駅を北に徒歩5分くらい。界隈にコインパーキングあり。

2024年にオープンしたお店は築100年以上の古民家をリノベーションしたと聞き及ぶ。入口で履き物を脱ぎ店内へ入る。厨房が見えるカウンター席と最近は珍しい座敷がある。

メニューは鰻丼や蒲焼のコース、ひつまむしなどもあるけど今回は鰻しゃぶコース7700円を予約時に注文。

突き出しに鰻ざくと肝煮が供される。どちらもタレが甘すぎる・・・

しゃぶしゃぶの鰻と野菜が登場。軽く骨切りされた鰻は国産を使用しているとメニューに書かれている。鰹と昆布の出汁で炊く感じ。薬味は塩、梅肉、酢味噌、わさび、お醤油、ポン酢などがあり味に変化をつけながらいただく。

鱧しゃぶとは違い皮目を下にして5分くらい煮込んでくださいとのこと。アルバイトの女性スタッフさんの接遇がとてもいい。

初めていただく鰻しゃぶは予想通り少し泥臭かった・・・・煮込みが5分だと食感は少し固め。10分くらいだと皮の固さも気にならない。淡白だけど鱧よりは旨みが強い印象。わさび醤油との相性が良かった。パンチがあるので3切れくらいいただいたら満足する。煮込まれた白菜や牛蒡などの野菜も美味しい。

鰻と野菜のエキスが滲み出たスープで雑炊をいただく。お酒は種類少なめ・・・ごちそうさまでした。

泉大津市東雲町 10-27
09092175069
水曜定休日
11:00 - 15:00/17:00 - 21:00

阿倍野にある表記の河豚料理店を訪問。大阪メトロ昭和町駅から徒歩1分、あびこ筋を1本西に入った路地にひっそりと位置する。ここ数年来値上げもせず比較的安価で河豚料理を提供されている。使用する河豚は淡路産の3年河豚の活魚。シーズン中は毎日満席となっている地元の人気店。

この日もいつも注文する「焼きふぐコース7500円」を所望。このほかにも河豚の唐揚げのついた8350円の焼き河豚コース、焼きフグではなく「てっちり」主体のコースもある。

最初は厚めに切りつけた刺身と河豚皮と煮凝り。生ビールと一緒にいただく。ポン酢の加減も柔らかで好み。

焼きふぐ着皿（写真は2人前）。上身にとうとう身など色々な部位が綺麗に盛り付けられる。今回はニンニクと唐辛子を合わせた塩味と醤油味の2種類を所望。このほかに味噌味もある。

炭火で炙って胡麻油やポン酢につけていただく。香ばしくてなんとも言えない美味しさ。日本酒との相性がとてもいい。

追加メニューの白子の醤油焼き2000円はこの時期だけのごちそう。塩焼きの選択も可。お酒はこちらのお店オリジナルのヒレ酒の冷がおすすめ。

ミニてっちり鍋は体が温まる。希少な嘴部分と頭部分も入れていただき感謝。

てっちりの後は雑炊が供される。自分で作らせていただけるのが嬉しい。大体の加減で0.8％の塩分濃度に整える。卵をふわふわに仕上げるのが私流。

きなこをかけたバニラアイスでさっぱり。

シーズン中は無休で営業。。コスパも最高のおすすめのお店です。

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大阪市阿倍野区阪南町1-47-24
06-6621-1129
営業時間： 17:00～23:00