蕎麦

蕎麦と肴 温月

阪堺線の安立町駅徒歩0秒の場所にある表記の蕎麦店を訪問。
テーブル3卓のこじんまりした店内で若いご夫婦2人で切り盛り。

元和食出身ということで肴のメニュー数が多く居酒屋や小料理屋としても利用できる感じ。一人で注文ごとに料理を作るので提供まで時間がかかるのが玉に瑕。

座付きの突き出しはホタルイカ、菜の花、シルクスイートという名の甘いサツマイモの天ぷら三種盛り。これだけでお酒1合飲んでしまう。続いて大粒の赤穂の生牡蠣800円、苦味がなんとも言えないふきのとうの天ぷら480円、ホタルイカと酒盗を使ったガレット590円を所望する。ガレットは酒盗の塩味が日本酒にとてもよく合う。

東一と篠峯の生酒をいただく。特に篠峯の無濾過生酒が美味しすぎて5杯くらいお代わりしまくる。

締めは盛り蕎麦800円。薬味はネギと大根おろしとワサビ。少し太めの九一蕎麦で程よい堅さ。香りと味は薄め。 ごちそうさまでした・・・

大阪市住之江区安立2-1-22

 


カテゴリー 安立町, 蕎麦 |

蕎麦処 とき

北新地に歯科治療に行った帰り表記の店で一人ランチ。上質な酒肴もたくさんあるのでお酒を飲んだ帰りに立ち寄ることもある。

季節によってシーズナブルなメニューもあって毎回訪問するのが楽しみ。この日は紅ずわい蟹のあんかけ蕎麦を勧められたけど和牛肉がたくさん入ったカレー南蛮蕎麦2200円を所望する。

ランチのサービスで出てくる巻き寿司。山椒の実や焼き穴子も入っていて海苔の上質さも相まって突き抜けた美味しさがある。

カレー蕎麦はしっかりとした出汁感とスパイスがバランスよくてとても美味しい。バラ部分の和牛肉もとても甘くて上質。出汁まで飲み干して完食。ごちそうさまでした・・・

過去のときはこちら

大阪市北区堂島1-3-4 谷安ビル 1F
電話: 06-6348-5558
11:30~14:00
18:00~26:00

 


カテゴリー 梅田/JR大阪, 蕎麦 |

ろあん松田 篠山店

大阪駅から福知山線の特急で約一時間。駅からタクシーで4000円。観光地の丹波篠山市の篠山城跡からでも車で15分かかる丸山集落という場所にある表記の有名なミシュラン蕎麦店を訪問。

店の周りは小川と水田のみ。かなり山深い場所に位置する。ランチは11:30〜、14:00〜の2部制で3組限定の完全予約制。靴を脱いで中に入ると和室のメインダイニングはテーブル6席が2つ、個室はテーブル6席のゆったり仕様。

真面目な雰囲気の若き大将と女性の計2名体制で営まれる。接客は食材の説明も含めてほとんどご主人がされる。料理はおまかせの7000円のみ。

煎った黒豆の入った黒豆茶でお出迎え。鳥の声と小川のせせらぎと窓から見える緑に心が洗われる。

最初の一品は玄米スープに梅干しを漬け込んだもの。胃を目覚めさせる逸品。

先付けは地元で採れる色々な珍しい野菜の盛り合わせ。自家製の山椒のオイルと蕎麦の実が掛けられる。一番上にあるのが榎茸を乾燥させたもの。

地元の食材を使った前菜は小鉢に入ったあけびの皮は少し苦味のある独特の味わい。出し巻き卵、鱧のすり身の焼き通し、どんこ椎茸の粕漬け、茹で落花生、東北の山菜の「みず」の酢の物、インカのめざめ、小菊南京、素麺南京。赤い万願寺とうがらし、鴨肉のロースにニラの花など・・・・どれも日本酒が進むものばかり。

日本酒はひやおろし2種類と島根県の王録を順番にいただく。

蕎麦1品品目はもり蕎麦です。そばの実の殻を外したものをそば粉に挽いてうった十割そばとのこと。つなぎが入っていないのにのど越しと食感がとてもいい。わさびだけで食べたり、つゆを浸けたりして蕎麦の香りとのど越しを楽しむ。それぞれの蕎麦でつゆの内容も変えていると煎っていた。

万願寺唐辛子と普賢丸という名前のじゃがいもの炊き合わせ。出汁が抜群に美味しい。

蕎麦2品目は粗挽きの太切り盛り蕎麦で蕎麦の中に星が見受けられる。香り豊かなこちらのそばをまずは塩のみでいただく。1200円で鴨汁仕立てにしてもらってこの汁をつけても野趣溢れた味わいでとても美味しい。この鴨汁には濃厚な出汁と鴨肉と蓮根入りの団子がはいる。

穴子の入った手巻きの蕎麦寿司。これは初めていただいた・・・酢が効いていてとても美味しい。

蕎麦3品目はこちらの名産の山芋を掛けたとろろそばを所望。細引きに挽いたそば粉で細くカットされている。こちらもとても豊かな香りでのど越しも楽しめる。粘りの強いとろろの香りと味、食感が蕎麦をマイルドに包み込む。蕎麦湯の美味しさにも感激。。

甘味は自家製の栗餅でフィニッシュ。。時間が止まったような空間で美味しいそばのコースをゆっくり楽しむことができました。。ごちそうさまでした。。

兵庫県篠山市丸山154
0795-52-7755
12:00~14:00/17:00~18:00
(要予約)
定休日:火曜日

 

ろあん松田 篠山店そば(蕎麦) / 篠山市その他)

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 兵庫県, 蕎麦 |