社員の定年退職のお祝いの食事会を幹部社員と一緒に表記の店で貸し切って行なう。まずはビールで乾杯してお任せコースを所望する。

アミューズは無花果のタルティーヌと鱚と雲丹のを生地で包んで揚げたベーニエ。タルティーヌは無花果の下にチーズが忍ばせてある。ビールはキリンのプレミアム系でかなりしっかりした味。

北海道産仙法師産牡蠣とオランディーズソースの軽いグラタン。釧路の牡蠣は身が大きくてプリプリして味はとっても濃厚。ソースはエッジの効いたものでエッグベネディクトのものとは似て非なるもの。

オーナーである奥野シェフはスイスホテル（元サウスタワー）のメインダイニング 『ラツール 』で修行され、いまどきの軽いフレンチではなくしっかりと塩とビネガーを使って作る腰の据わった味わい深いソースと絶妙な火入れが特徴。この料理のソースも穏やかで上品で腰の柔らかい感じで舌触りもキメも細かな印象ロワールのメネトーサロンにドンピシャの相性。

フォワグラをの入ったフランの上に滑茸入りのコンソメが入ったもの。生のフォアグラをフードプロセッサーにかけて、生クリーム、牛乳、玉子（卵黄多め）を加えてうらごしして、湯煎で焼く（蒸す）洋風茶碗蒸しのようなものだけど、フォアグラの濃厚さを残しながらも滑らかな舌触りはまるで ムースのような軽さ。我々が供する茶碗蒸しとはレベルが違いすぎる。

キノコのポタージュスープはこの時期の奥野シェフシェフのスペシャリティ。ポルチーニの香りがしたんだけどマッシュルームと椎茸を炒めて作っているだけと謙遜する、濃厚で香りも気高くかなり美味しい。

いとより鯛のポワレ　サフランとあさりのヴァンブランソースはシャロットを炒めて魚のだし汁を加えた ベースに白ワインを加えて煮詰めたもの。バターなどを加えて仕上げる感じだけどこの時間をかけて煮詰めたソースもエッジが効いていてかなり美味しい。このソースでパンが４つ食べる事が出来そうな感じ。

魚の火入れも皮はパリッ、身はジューシーで満点。小さな火口で黙々と順序良くクリエイティブかつガストロミチックでしっかりとパンチのある魂の入った料理を次々と作る。ワインはブルゴーニュのピノノワールを所望する。（ニュイ　サンジョルジュダニエルリオン）

最後の肉料理はシェフ自慢の鳩料理。スモークした鳩のグリエトリュフのソース。一皿が出来上がるまで３０分以上 何度も火を入れて冷まして・・・ 出来上がりはなんとも美しく気高いものとなる。皮はパリパリで肉はジューシー。ワインは当然ボルドー。オ　メドックジスクール。相性ばっちり。

生臭さや癖は全くない。レバーも手羽先も一緒に食す。ワインをおいっきり使ったソースにはたぶん肉汁もたっぷりと入っている感じ。 このソースもエッジが効いた印象に残る味。手づかみで骨の周りの肉をワシワシといただく。

リンゴのキャラメリゼが入ったクリュームブリュレ。

いつも同じ事を書くのだがこの店は帝塚山の宝。。東京の白金台で食べても、芦屋で食べても、このボリュームでこの値段は絶対にあり得ない。　今日も御馳走様でした。。。

住吉区帝塚山東1-3-36カーサ帝塚山B1F
06-6675-0211
定休日：火曜日の夜と水曜日

友人と帝塚山の表記のレストランで会食。

オーナーである奥野シェフはスイスホテル（元サウスタワー）のメインダイニング 『ラツール 』 で 修行された。いまどきの軽いフレンチではなくしっかりと塩とビネガーを使って作る腰の据わった味わい深いソースと絶妙な火入れが特徴。。私の口にとても合う。何をいただいても美味しい。。 昼時は近所のマダムでいつも満席。。。

まずはビールで乾杯。アミューズはスモークサーモンを低温調理したものの下にはホワイトアスパラと紫キャベツを敷いて上には サワークリームとキャビア。。わかりやすい取り合わせ。ハーブの入ったオイルでさっぱり頂く。限りなくレアに仕上げられたサーモンはしっとりした身とスモーク香と塩の効かせ方が秀逸。

鴨ロースとフォアグラ新ごぼうの赤ワイン煮込みが入ったテリーヌ。見れば見るほど手がかかっている。筍、白ネギも入っていてかなり美味しい。フォアグラと鴨の取り合わせはとっても食べ応えがある。バルサミコのソースもとてもいい。

ハマグリのジューと青さ海苔ジャガイモのポタージュはまんま海の香りがする。ぱっとみたら何かわかんにくいけどハマグリの滋味と香りを強烈に感じる。

ポアソンは甘鯛と海老ムースのクレピネット包み焼き。網脂を巻いて焼いているので甘鯛の身もしっとり。中に鋳込まれた海老のムースもしっとりしていてかなりおいしい。クラシカルなバターのソースも塩が立っていてパンチがある。

ヴィヤンドは 黒毛和牛ロース肉のグリエ赤ワインソース。 ジャガイモのミルフィーユが添えられている。口に入れるとジュワーと脂がほどける。１００人いたら１００人が超美味しいと必ず声を発する逸品。濃ーいワインと一緒に３００グラムくらいこれだけを食べたいと思うメインディッシュ。

デセールは ホワイトチョコレートで作ったムース。その上にのっかっているのはバニラアイスとアーモンドのメレンゲ。イチゴのコンポートがかなり美味しい。このコースが５０００円。アラカルトで頂くのもいい。小さな店なのであまり人に教えたくないな。。

住吉区帝塚山東1-3-36カーサ帝塚山B1F
06-6675-0211
定休日：月曜日

友人と冷たいおやつを食べにいこうという事で福寿堂秀信と一瞬思ったがおしゃべりおばはんが多いので表記の店を訪問。朝ランのあとでたまに朝食をいただく事もある。焼きたてパンもかなりおいしいがジェラートも突き抜けておいしい。。

ポアールの本店でフルーツをくりぬいて詰めたソルベは若い頃あこがれの食べ物だった気がする。特にメロンを昔いただいたときは美味しすぎて気絶しそうになった記憶がある。

ソルベってルイベと音がにている・・・そんな事はどうでもよくてこの店のジェラートは糊料（増粘安定剤）を使っておられないので口当たりがさっぱり。

メニューは季節で少し変わるが定番は

リンゴのソルベと共に有名な私のあこがれのメロン（３２０円）　ラム酒につけたレーズンの入ったラムレーズン（３００円）　オーガニックバニラを使用したバニラ（２６０円）　アメリカ産だと思うけどイチゴの果肉が見えるストロベリー（２６０円）　最近よく見かけるヨーグルトアイス（２４０円）　かなり濃厚とお店の人が言っていた極上ミルクアイス（２８０円）　キウイフルーツ（２６０円）　抹茶（２４０円）　店員さんおすすめのマンゴー（３２０円）　アールグレイ（２６０円）　ポワールの真骨頂のショコラ（３４０円）　ていう感じ。

マンゴーとキウイのダブルをいただく。ダブルにすると１０％安くなる野でお得。。コーンもパリパリしておいしい。。お店の方の接客も丁寧なのが嬉しい。。どちらも高級感溢れる素敵なお味。

お店の方が冷コーパンをすすめてくれたのでいただく。食べやすいようにカットしてくれるのも嬉しい。

生クリームとコーヒー味の餡が入ったパンが冷蔵庫で冷やされている。コーヒー豆を模したショコラが一粒パンの上にのっかる。友人と美味しいねえと言いながら食すお盆の昼下がり。。

この店のソフトクリーム２８０円もかなり美味しい。。後口もよくて私の知っているソフトクリームの中で一番かもしれない。。難を言えばこれも安定剤を使っていないので溶けやすい事かな。

駐車場に戻る途中で味のある住宅発見。この建物に似合う飲食店てどんなのだろうと友人と話しながら店をあとにする。

大阪市阿倍野区帝塚山1-4-13-102
06-6628-3644