今日は石垣島で休暇 お気に入りの全日空ホテル八重山で地元の食材を使った 会席料理のコース（5000円）。 仕事も丁寧で見習う点多し。 沖縄の和食ではトップクラス 写真は先付け琥珀豆腐。中身はピーナッツ豆腐で島雲丹と水前寺のり これだけで実力が分かる。 前菜は海ブドウとこま貝のゼリーを三ばい酢で 焼き茄子と島湯葉を醤油餡で 造りはブダイと島烏賊 炊き合わせはラフテー（豚三枚肉のたいたん）と野菜いろいろ 焼き物は黒鯛の上に紅芋を乗せたもの 酢の物は糸瓜素麺と長命草を混ぜ込んだ白玉だんごに 高瀬貝とゴーヤ ご飯はじゅうしい（地元の炊き込みご飯） デザートはマンゴームース あくまで品よく、抵抗のない味付けには脱帽・・ 石垣の和食侮れず・・・

八重山 （懐石・会席料理 / 石垣市）

夕陽丘の寿司店。 暖簾もなく小さな表札がひとつ。 しょっちゅう行くお気に入りの店。 今日もお任せでいただく。秀逸はこはだの子供のしんこ。 抜群の占めくあい。 これだけ１０個くらい食べたかった。 あときんきの肝乗せや車海老、旬のキスの昆布〆、ミョウバンの味がしない雲丹 煮あわびに鱧のスープ煮、鯖のづけ。その他珍しいものいろいろ・・ 写真はお造りで鱧の焼き霜、太刀魚、平目、剣烏賊の雲丹乗せに鯖と赤貝にさんまと フルラインアップ。たっぷりと生山葵をつけて食す。 日本橋の電気街から阪神高速、夕陽ヶ丘入口先のスタンドを右に入る。 浪速区下寺2-3-10TeL06(6649)-7227 平日17:00～02:00 日祝17:00～23:00 （定休日）水 カウンター10席

今日も大国町の木津市場のかなえ寿司 北海道の馬糞雲丹に太刀魚、甘鯛昆布〆のあぶり、しらさ海老のあぶり、剣先烏賊、 きあらなどめずらしいものを一通り・・・ 写真は夏の蟹（北海道産） 生の身に蟹ミソと生姜をたっぷりのせていただく・・ 至福の味。 これで店がきれいだと最高・・

かなえ寿司 （寿司 / 今宮戎駅、大国町駅、恵美須町駅）