私どもの会社の料亭部門の懐石料理徳で出す夏のランチメニューの新作の試食会。

但馬牛の冷しゃぶ御膳。

最初にもずくの素麺。素麺出汁が少し甘いので酸味を利かせることを指示。

鯛のあら炊き。。これは毎日の仕出しの残りなので私どものランチの食材の定番。結構人気がある。かなり巨大。。。里芋を別のものに変えるように指示を入れる。

そしてメインのしゃぶしゃぶはこんな感じ。涼しげなガラスの器に盛られた肉はかなり柔らかい。添えられた生野菜も秀逸。

つけダレはお約束のゴマだれ、トマト風味のポン酢、野菜用のヨーグルトソースは酢みそが隠し味。皿の上の薬味はニンニク醤油を固形にしたものでごりごりとした歯触りがおもしろい。

トマトのジュレも酸味が利いて口直しになる。

ご飯はかやくご飯と白いご飯が選べるようになっている。

これで価格は１５００円なり。少し高い気がするが原価率５０％。ほんとは１２００円くらいで販売したいんだけど肉の質を落として値下げしようかスタッフと相談したが質を重視する。美味しいなあと思える肉を使うとこんな感じになってしまう。

６月上旬からリリースしますばい。

お店の詳しい内容はこちら

島根から帰阪した姉が肉を食べたいと言うことなので会社近くの表記のお店でランチ。友人の山本君の経営するお店で界隈の大型店のなかではかなり繁盛している。隣にワンカルビの店があるけどぶっちぎりで勝ちまくっている。

お店はサラダバーもありデザートや〆の麺や丼も充実。最近はランチで食べ放題もされており曜日に関係なく大繁盛している。経営者の経営手腕が優れていると一目で分かる店である。

和牛が食べたい人はいいお肉を、安くお腹いっぱいになりたい人はそれなりのもの。。多くのお客様のニーズを満たしていることに驚く。。商品すべてが味と量と価格のバランスがアジャストしているのは見事。

この日はカルビ、ハラミ、ロースの入った上肉の盛り合わせと別に上ミノとアカセンをいただく。

サービスでの特筆すべき点は注文したらすぐに商品がやってくる事。これは出来そうでいてなかなか出来ない。まさにプロのオペレーションである。

〆は和風梅冷麺を所望。さっぱりして胃もすっきり。

客が殺到しているランチ食べ放題は９８０円（土日祝日は１２８０円）でご飯　サラダ　スープ　キムチ　お肉類（カルビ　バラ　ロース　ウィンナー　テッチャン　豚バラ　鶏肉）が食べ放題。注文はお皿を空けてから追加できるらしい。

この店は家族や友達どうし 複数で行くのにオススメ！

この店のHPはこちら

大阪府大阪市西成区南津守6-1-70

TEL06-6656-0101

＊会社に帰るとデスクワークをしている若手社員が料理をトラックに積み込む作業のお手伝い。忙しいときはみんなで協力。。感謝！

満腹リッチ （焼肉 / 北加賀屋駅、玉出駅）

連休に島根にいる姉が大阪に帰省。。高齢の父親の顔を見に来てくれる。（感謝）

私ども本社近くのお気に入りの寿司店で晩ご飯を一緒する。この店は界隈ではかなりの人気店で特筆はネタの上質さとコストパフォーマンス。

店内には沢山メニューの札が貼っていてすべて明朗会計。この日はお得な握りのコースを所望する。

最初は右側がシマアジと天然カンパチ。。いきなりプリプリのコリコリ攻撃。大根おろしに醤油を浸したものもとてもいい塩梅。小さめのシャリも実にいい。左側の手前はとらふぐに白子をのせたものとカワハギにその肝を乗せたもの。両方ともおろしポン酢で。

目玉が飛び出るくらい旨かった。

生ダコは丁寧な下処理のために臭みもなく固すぎす味がとても深い。一つは柚子胡椒を忍ばせてあり一つは梅肉で。この店の鮨の特徴は2貫づけで1貫づつ味を変えて出してくれること。工夫されたお寿司はネタの良さもありとても美味しい。

バリバリ霜降りの牛肉をあぶったものは「ホント美味しいわ」と思わず声が出ていた。

私はお肉は遠慮というと好物のたいらぎ貝を替わりに出していただく。このような心遣いがうれしい。

トロが苦手な私のことを良く知っていただいて赤貝を出していただく。コリコリして大満足。

本マグロのトロは「島根ではこんなんあらへんわ」と姉の言葉。。気に入っていただいてよかった。奥は少し炙ったもの。食べ比べも出来て大満足。

この日一番美味しいなあと感じた徳島産の真鯛。この時期は身がやせる時期であまり鯛はいいのがないと言うのが定説だがこの店のご主人の目利きには敬服する。脂もしっかり乗ってねっとりした身は旨味たっぷり。これも鯛の白子と皮の湯引きが乗ったものの２つの味を楽しむ。

この店のイケメン店主、顔はいかついんだけど小振りのお寿司や細部にわたった仕事ぶり、いろんなところに柚子の皮が乗ったりとか仕事はとっても細やか・・

しめ鯖もとてもいい脂がのって最高に旨い。一つはバッテラ昆布が乗り、一つは少し炙りがかかっている。

最後は北海道産の甘すぎるウニで締め。もうこの色とつやは見ただけで口の中がきゅっとなる。。かなり上質であることは一口いただけばわかる。ミョウバン臭さは一切ない。

コース終了後私だけエビの握りを所望する。私が小学生の頃、両親が現在の本社近辺で小さな寿司屋を営んでいて学校から帰ると母親がよくおやつにエビの握りを作ってくれた。子供心に美味しいなあと思いながら毎日エビばかり食べていた。

だから今でも車エビや天然のエビではなく冷凍の普通のチープな美味しすぎないエビの握りが無性に食べたくなるときがある。

仕上げは玉子が入った赤出し。半熟玉子を割ってかき混ぜるととてもまろやか。安心してほんと美味しかったねと言えるお寿司。。この日のコースは４１５０円なり。

お寿司だけではなくお酒のアテもとても充実。
お魚はとても新鮮で上質なものを使用しているので美味しい魚で一杯飲みもいいと思う。

大阪市住之江区東加賀屋3-16-16

06-6683-4084