お世話になる奉仕団体の方々と一緒に私どものお店の料理を相伴させていただく。この日は5000円の夜のコースとのこと。

先付けはバチ型にカットされた卵豆腐と白芋茎に和歌山産の鱧。丁寧に骨切りされた鱧は普通に美味しい。

この日は西條酒造の天野酒ラインアップを飲み比べ。

お造りは剣先烏賊に今が旬のエゾバフン雲丹の海水漬けをしたものを載せたもの。ミョウバンを使用していないのでウニの甘さが際立つ。

二つ目の造りは縞鯵と石鯛。どちらも鮮度がかなりよく味わい深い。特製の土佐醤油で頂くと日本酒がとても進む。

椀盛は木耳と活伊勢エビのはいった糝薯。ふわふわして軽くてかなり美味しい。鶴菜と蓴菜と素麺を添える。出汁は直前に鰹節を削るのがこだわり。

八寸は鯵とアスパラガスを三杯酢で和えたもの。冬瓜の海老餡掛け。穴子小袖寿司、さつま芋檸檬煮、明石蛸柔らか煮、蓮根小倉煮黄味酢添え、チーズ豆腐。どれもしっかりと手をかけてつくられているのでかなり美味しい。

名物の但馬牛を使ったローストビーフ。丁寧にした処理をして醤油をベースにしたタレに１日漬け込みマリネをして超低温で真空調理する。そのままでも美味しいが軽く酸味を利かせたソースと合わせる。ウチヒラと言うもも肉を使っているのであっさりしていながらも舌の上で甘い脂が溶ける感じがあり多くの方が美味しいと言っておられた。

留肴として天然仕立ての鮎を各パーツにわけていろいろな調理法で味わっていただく趣向。骨や頭はカリカリに唐揚げにしていただく。生のベビーコーンを焼いたものや酢蓮根がいい仕事をする。

〆は玉蜀黍ご飯。新鮮な玉蜀黍を使って土鍋で炊き上げる。甘味は自家製の最中。５０００円以上の価値は充分と確信。

http://www.nori-kaiseki.jp

島根県から姉が帰省したので母と義理の兄と4人で表記の寿司店を訪問。弊社近くにあるんだけど地元では屈指の繁盛店。イケメン店主のサウスポーから繰り出す小体な寿司はこの地域で唯一のハイレベルなもの。

全国から取り寄せる妥協の一切ないピカピカの食材と敷居の高くない下町の雰囲気のおかげで平日も常に満席。
おすすめのお任せコースそは２貫ずつ８種類で茶碗蒸しがついて6000円くらい。一つのネタをそれぞれが違う味わいにして出してくれるのが特徴。

ビールで乾杯して最初は脂のよく乗った石鯛登場。一つは煮切りでもう一つはおろしポン酢で供される。続いて九州の鯖、北海道の特大の甘エビの３丁づけ。脂の乗り切ったのどぐろは塩昆布と醤油で頂いたけど味も深くて皮部分に独特の旨味が口の中に広がる。

築地から仕入れるマグロは私は苦手なんで遠慮したが代わりに剣先イカに甘い北海道産の雲丹を載せたものを代わりに頂いた。

甘エビの頭を焼いたものが供される。味噌と卵が甘くて味わい深い。日本酒が進みまくる。ピカピカの生の鳥貝はこの時期だけ。独特の貝の香りがいい。これも一つは煮切りで一つは塩で頂く事で味比べが出来る。大きな肝を載せたカワハギや脂乗りまくりの白焼きとタレ焼きにされた鰻で〆となる。茶碗蒸しも頂いて大満足。

いつもネタ揃えにこだわりがあり旬の魚をリーズナブルにいつも提供しておられる姿に敬服する。コース以外のものはすべて 店内に価格を張り出しているので心配無用。蟹味噌のグラタンなど居酒屋使いされる方も多い。気がつけばお店は超満席で入店出来ない客もたくさん。予約するのが確実だな・・・・

大阪市住之江区東加賀屋3-16
06-6683-4084

この日記で店名を検索していただければたくさん登場する住之江の新北島と言う辺鄙なところにあった伝説の店が復活した。昨年5月に前の店は立ち退きとなりアメリカ村に「ニューとん助本舗」と言う名前でライセンス契約をされ「魂」をついに売っちゃったな・・・と思っていたところ私どもの本社から徒歩３分の場所にいきなり新しい店舗とともに再開の知らせ。前と違って駐車場はないので近くのコインパーキングを利用されることを薦める。

アメリカ村の店は携帯電話の販売店が新規事業の位置づけでされていて１年後には３０店舗にする計画と聞き及ぶ。料理の価格はこちらの値段の1.5倍から2倍の土地代を含めた強気の商売。

こちらのご主人が自分で厨房に立つ中加賀屋の新しいお店は３月に開店されたので再開を知らない客が多く認知されていないために早い時間に行けば今は並ばなくてもいい感じ（近いうちに大行列になる事はまちがいないが・・・）昔と同じように奥さんが横で一緒にお世話をする。若いアルバイトの女性が１人増員。お店の場所は関西アーバン銀行住之江支店の左隣で少し奥まったところに位置する。新しくなった白い暖簾が美しい。

カウンター14席の店は前より少し広くなったかもしれない。席についてメニューを見ると以前のメニューと全く同じだった。豚カツ800円　　ハンバーグ800円　　エビフライ1000円　　ライス小100円　　ポタージュスープ300円　ヘレビフカツ1600円　　ヘレテキ2500円　　ヘレテキスペシャル4700円など。

注文はトンカツＷ1100円にしようかと思ったがデフォルトのものにする。それに海老フライ500円をトッピング。超有名なこの店のフライパンにお湯を入れて作る味の素とニンニクたっぷりのポタージュスープは午後から会議があったので控える事にする。

久しぶりに見る反り返ったデッカイとんかつに懐かしさを感じる。肉の大きさもさることながら脂身のおいしさも前と変わらない。皿一杯にとんかつが主張する。行儀悪いけど最初にナイフとフォークでカットしまくって冷めないうちに一気に食べまくるのが私流。パンチがありすぎるかなり濃いデミグラスソースはニンニクたっぷりでご飯との相性も抜群。海老フライもでっかくてプリプリで最近のベストワン。ビールを頂きたくなるが仕事中なので我慢する。

食べ終わった後口もとてもいい。胸焼けは全くない。肉が上質なことと揚げ油がいいこと。。お腹いっぱい胸いっぱい。今度はポタージュととんかつWに挑戦予定。

PS＊2日後にまた訪問してしまう・・・

又通ってしまうな・・・・

大阪市住之江区中加賀屋3-1-22
10：59～13：58
定休日　日曜日・水曜日