堺の表記の蕎麦店を訪問。阪堺電車の御陵前駅から東に1分。この地で創業90年になる老舗店。お店は30数席の年季の入ったテーブル席と座敷があって古いけどしっかりと掃除がされていて清潔感あり。

昭和の残り香が漂う時間の止まったような店の壁には昭和25年当時のお店の写真が飾られる。本年90歳になるお母さんと60過ぎの娘さんと女性スタッフさんの3名で切り盛り。

麺のメニューはレコメンドメニューの「せいろそば」（大850円・並750円）、きつね、かやく、にしん、やまかけ、なべやき、切り餅、祭カレー、肉カレーなどのうどん・そばを中心に親子、他人、きつね、木の葉、かつ、カレーなどの丼物もある。

今回は「せいろそば（並）」の温かいものを所望する。熱盛せいろは堺ではあちこちの蕎麦店で提供される郷土料理的なもの。

しばらくして湯気の上がるせいろ蕎麦が供される。更科という名前から真っ白な蕎麦を想像していたが普通のビジュアルだった。生卵が沈む猪口に熱々の蕎麦つゆを徳利から注ぐ。そばつゆにそばをたっぷりつけていただくと独特のヌチャッとした食感とともに蕎麦の風味が口に広がる。生卵がいい味わいとなってよりマイルドな食感となる。蕎麦にはコシはほぼない。でもそれがいい。

最後に蕎麦湯を入れて卵の風味の残る蕎麦つゆと合わせていただく。お店の方と取り止めもない世間話をしながら美味しくいただけました。

堺市堺区南半町東1丁2-16
11：00～19：00
火曜定休

数年来定期訪問している福島区の大淀にある表記の和食店を友人と相伴する。この日は17時半からの席でカウンター9席での一斉スタート。関西屈指の予約困難店でこの日は食材の都合で少し高めの税・サ別30,000円のコース。最初に焼酎で乾杯する。

福島にある表記の和食店を定期訪問。関西屈指の予約困難店で来年8月までは予約がいっぱいとのこと。数ヶ月先の予約になるのでたまにキャンセルがあると言っておられた。常連客が年間予約するので新規客の予約ハードルはかなり高くなっている。

ここ数年の床飾は46歳になる店主の米増氏の作。最近は前衛的な額装になっていることが多い。

綺麗な茶室のような店内でカウンターに向き合いながら茶味溢れる作りたての料理をいただくことができる。本湖月等で修行をされたご主人と着物姿の奥さんが常連客、新規客の分け隔てなくされる接遇もかなり上質。脇を固めるお弟子さん3名は調理師学校卒業の方。

廊下の棚飾りもご主人作。

こちらはトイレの棚に飾られていたもの。

この日の献立は
・ずわい蟹胴身と蟹味噌雑炊
・かぶら豆腐　酸味のある醤油だれ
・煮物椀　すっぽんの玉寄せ　葛素麺　浅葱
・刺身　鯛　赤貝
・鱈白子ポン酢
・真鴨ロース　もも肉　砂ずり　わけぎの胡桃ソースかけ
・真魚鰹味噌漬けのあられ揚げ
・一口蕎麦
・一人鍋にてずわい蟹の銀餡仕立て
・食事　白米と粕汁　カマスでんぶ
・温州みかんのみかんゼリー掛け
・栗のきんつばと薄茶

お酒も美味しくいただきました。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16