麺料理～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 73

カテゴリー：麺料理

春日　12月【大阪市聖天坂】

2022年12月21日 06:22

阪堺線聖天坂駅を東に1分の住宅街にある表記の老舗うどん店を2年ぶりに訪問。昭和2年の創業で外観もなんとも言えない良い味を出している。昔から界隈に住む財界人や芸能人御用達のお店。

現在はオーバー80歳のご主人と女将さんの2人で切り盛り。店内もかなり古いけど掃除が行き届いていていつもピカピカ。黒電話や今は使われていない出前用のオカモチなども店内に見える。客の常連率はかなり高い。客もシニアが中心で「○○さんが最近死んだよ」と言う大きな声の内緒話が隣から聞こえてくる。

古いテーブルと椅子は昭和の空気感をしっかり醸し出していて映画の舞台のよう。

きつね丼580円と中華そば520円が人気メニュー。きつねうどんは500円、大好きな肉うどんは600円、天丼790円。この季節ならではのシーズナルメニューの鍋焼きうどんは海老天入りで880円と最も高価な商品となっている。

しばらくして熱々の鍋焼きうどんが提供される。柔らかめの丸い断面のうどんの上には牛肉、2種類の蒲鉾、なると、玉子蒲鉾、椎茸、生卵、カリカリに揚がった海老天は尻尾が香ばしい。この特徴的な海老天は出汁につけてもなかなかふやけない。

年季の入った関西ならではの出汁も秀逸。女将さんが小袋に入った七味唐辛子をうどんにかけてくれるサービスも泣ける。。良いお店です・・・・

過去の春日はこちら

大阪市西成区天神ノ森1-9-12
11:00～20:00
毎月３日.１３日.２３日が休み

うどん　うばら【大阪市谷町九丁目・上本町】

2022年12月19日 06:23

上本町にある表記の人気うどん店を訪問。時分時に店の前を車で通ると常に7人くらいの客が行列しているのをよく見ていた。この日は13時半ぐらいだったので3人待ちで入店。

並んでいる時に注文を聞いてくれるのもありがたい。入店すると店内は入り口近くのご主人の前のカウンター席が５名。奥のカウンターが５名、4人がけテーブルが１つ。全ての調理をご主人が行う。

メニューのオススメは「ぶっかけ」でその他に温かい出汁のうどん、カレー、冷やし、つけ汁等の各種うどんが並ぶ。さらにおにぎりやミニ丼などとセットになった定食も用意されている。この日はエビ天ぶっかけに人気の舞茸天を追加トッピング。

しばらくして着丼。厨房にある製麺機で作られた細めのうどんは透き通っていてツルツルした食感。グニューとした柔らか目の麺なんだけどしっかりコシのあるビユーンと伸びるタイプ。出汁は柔らかくてあっさり目の鰹出汁。

肉厚の舞茸天ぷらの火入れが素晴らしい。。細めの麺なのでいくらでも食べることができる。店の近くにコーンパーキングたくさんあり。。さすがの繁盛店です・・・営業時間は昼のみ。

大阪市天王寺区東高津町9-19
06-6764-3157

うどんうばら（うどん / 大阪上本町駅、谷町九丁目駅、鶴橋駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

よし井　12月【大阪府堺市】

2022年12月14日 06:36

堺にある昭和46年創業の表記の蕎麦店を母親と訪問。この店の近くの1695年創業と言われる宿院の「ちく満」と同様にせいろ蒸しの蕎麦が有名

堺北警察署の西側の通りを南に50m、阪堺線の大小路駅西側に店は位置する。店舗の前に大きなコインパーキングあり。時分どきは混むので開店直後に訪問することが多い。

昭和感満載で驚くくらい薄暗い停電中のようなムードのある店内は10席のカウンターのみ。せいろ蒸しがシグニチャーなんだけど普通の蕎麦も色々あるので使い勝手もいい。ホームラン蕎麦もおすすめ。お店は高齢のご主人と奥さんと天ぷら担当の御子息で切り盛り。厨房の真ん中には大きな茹で釜とセイロが鎮座。

今回はせいろ蒸し１斤650円を注文。１斤という単位はこちらの店とちく満でしか聞いたことがない専門用語らしい。注文後約1分で提供いただく。カップラーメンよりも速い事にびっくり。厨房を見れば最初から大量に蕎麦を湯がいて釜の横で保温状態とする。注文が通るたびにご主人が釜で温め直してせいろに盛りつける。いいアイデア・・・・

薬味はネギとわさびで大きなお椀に生卵が入る。長時間加熱され続けた真っ白の麺はかなり柔らかい。コシは全くないけどとても食べやすい。消化も良さそうで歯がいらないくらいなのでお年寄りにはぴったり。普通の蕎麦と比べなければ懐かしい味として味わい深いと思う。蕎麦粉と小麦粉の割合は半分ずつと昔に聞いた記憶がある。

出汁は昆布と鰹節の香る関西風でケレンがなく、かなり美味しい。生卵が入ってかなりマイルドになる。柔らかな麺との相性は完璧。。最後の熱々の蕎麦湯がご馳走。