麺料理～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 63

カテゴリー：麺料理

ちゃんぽん　一平　【大阪府堺市】

2023年3月1日 06:25

堺にある表記のちゃんぽん専門店を久しぶりに訪問。阪堺線の御陵前駅から東に10分くらい歩いた場所に位置する。店の前に車を2台停めることができる能登道の向こうにドラッグストアがあるので商品を買って駐車もあり。店の外観はかなり年季が入っている。

この日はご主人のワンオペでカウンター11席を切り盛り。店内は掃除と整頓が行き届いておりどこもピカピカ状態。鍋や釜も光まくり。。。こちらのちゃんぽんは熊本風と昔に聞いたことがある。

卓上のメニューには、
チャンポン　　　　９５０円
チャンポン大盛　１０５０円
チャンポン野菜大１０５０円
チャンポン焼豚　１３００円
御飯　　　　　　　２００円
ビール　　　　　　５８０円
おろしにんにく　　　２０円

満席だけど鍋を2つ使って手際よく提供。この日はデフォルトのちゃんぽんを所望する。最初に鍋の中に豚肉とイカゲソを入れて少し炒めてから大量の野菜をぶち込む。そこに豚骨と思われる茶色のスープと透明の鶏のスープと麺を入れてから信じられないくらいの大量の胡椒を投入。そこに塩やウスターソースなどの調味料を足して味を整える。味見はしない。必ず一食ずつ作る。

野菜（特にキャベツ）たっぷりのビジュアルがとてもいい。体に良さそうな感じ。最初にクリーム色のさらっとしたスープの胡椒の辛さが脳天に突き刺さる。そのあとでコクと旨味が帰って来て、さらに辛さが追いかけてくる。汁を吸い込んだ麺は柔らかめだけど美味しい。カウンターの上には紅ショウガのみが置かれる。時間が経ってもスープが冷めないのがいつも不思議。たまに食べたくなる堺の名店です。

過去の一平はこちら

堺市堺区御陵通1-19
080-7021-1455
11:00～14:00 17:30～21:00
日曜・祝日定休

あびこにある表記の鍋料理店を友人と訪問。地下鉄あびこ駅から徒歩3分。この近くの高校に通っていたので懐かしく思いながら店に向かう。「えんや」は堺が本家で20年前くらいに訪問した記憶がある。現在は天神橋や野田、大正などにも店舗がある。昔有名だった九条の草鍋のお店は店主が病気のため廃業されたと聞き及ぶ。そのまた昔に東大阪の高井田でも同じようなものをいただいた記憶がある。こちらのお店は堺の本家で修行された方が2年前に出されたお店。

デフォルトの牛・豚・鶏が入ったものは2500円でこれに色々トッピングするのがオススメとのこと。今回はアグー豚の草鍋4000円があったのでそれを所望する。

まずはてんこ盛りの野菜が着皿。野菜はおかわり自由とのこと。皿の中には小松菜、高菜、白菜、菜花、法蓮草、紅葉苔、水菜、かつお菜、ケール、紫水菜、うまい菜、青梗菜、わさび菜、しゃくし菜、べんり菜、春菊、大根葉、かぶら、みぶな、セロリ、太もやし、ビーツなどが入る。

アグー豚のバラ肉はボリューム満点。なめらかな脂身がとても美味しい。特徴的なスープは鶏ガラベースにニンニクと鷹の爪が入った伝統的なもの。これに野菜の甘さが加わってさっぱりしながらもコクのある味わいとなる。すだち汁や柚子胡椒、唐辛子、すりごまなどで味変も楽しむことができる。

豚肉は生卵が入った甘めの醤油だれをつけるとすき焼き風に変身。。なかなかよく考えられている。。

トッピングで鱈白子と牡蠣を投入。別にいらなかったかなと反省。最後はラーメンで締め。。冷えた体が一気に暖まりました。ごちそうさまでした。。

大阪市住吉区苅田7丁目8-3
TEL 06-6655-0801
営業時間 17時～24時

本家草鍋えんや（居酒屋 / あびこ駅、我孫子町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

ちく満　リニューアルオープン【大阪府堺市】

2023年2月15日 06:27

堺の大道通りにある表記の蕎麦店を訪問。ここ数年ずっと改修工事をされており、今年の年始からリニューアルオープン（駐車場や以前の建物の取り壊し工事等はまだやってます）でかなり格好のいいお店に変身された。平屋の店内は整然と並ぶテーブル席と以前の店を彷彿させる小さな小上がりのみ。

こちらは創業は1695年（元禄8年）という驚くべき老舗。以前の店舗はセメント工場か資料館のような外観だったけどその2階の座敷はびっくりするような立派な木材を使用してあったありかなり古い調度品など見所満載の文化財のような建物だった記憶がある。シロアリのせいで建物の基礎がダメになったので苦渋の建て替えとご主人が言っていた。隣接する大きな厨房ではスタッフさんが一心不乱に蕎麦を茹でている姿が見える。

昔からメニューは変わらずの「せいろそば」のみ。注文は1斤（いっきん）800円もしくは1斤半1500円のみで、2斤以上食べたい場合はお代わりをする。この日は１斤を所望する。

30cm四方の蒸籠のふたを開ければ湯気でメガネが曇る。生卵がつくのが特徴的。熱々の濃いめのだし汁と薬味を入れてから、ふわふわでふにゃふにゃの蕎麦をつけていただく。コシが全くない角が取れたソフトな食感でもう慣れたけど摩訶不思議な味わい。卵が出汁と蕎麦に絡んで歯がなくてもたべれるような感じ。これが328年間続いてきた伝統の味わいなり。