上新庄方面に用事があり表記の店でランチ。普段はラーメンは食べないんだけどこちらの「まぜそば」が有名で前からチェックをしていた。場所は上新庄駅から徒歩2分の高架下。こじんまりとした今時のデザインの和風スタイルで立て看板にメニュー表記あり。魚介系の煮干しラーメンとまぜそばの２本立て。
食券を買ってデフォルトのまぜそばニンニク入り820円を所望する。

たっぷりの三つ葉とねぎと海苔と肉味噌にメンマ、オリーブオイル、魚粉、卵の黄身がいいバランスをとっている。テーブルにある説明書に従って混ぜ混ぜする。混ぜた後のビジュアルの怖さもとてもいい。

まぜまぜした後に一気にいただく。全粒粉の平打ち太麺でモチモチのコシは強めで食べ応え満点。トッピングが甘めの醤油タレと混ざりあってそれが麺に絡み合い禁断の味に昇華する。ニンニクの風味も相まってどういうわけか心が躍り出すのがわかる。

一言で言えば癖になる後を引く味。しばらく食べたらカウンターの上にある辛味噌を足して再び混ぜると辛さが増して味にアクセントが出る。そのあとに酢を足せばいきなりさっぱり味に変化する。
最後まで麺を食すと丼に肉味噌だけが残るのでそこにお替わり自由の無料ご飯を投入していただく。これ以上ジャンクな食事はないであろうと思う。この時点でお腹がはち切れそうになる。ふりかけなどもあるので自分で好きなようにカスタマイズ出来るのが嬉しい。お腹ぺこぺこで訪問するのがポイントかな。

大阪市東淀川区瑞光1-16-8
電話： 06-6370-2515

天狗庵 （ラーメン / 上新庄駅、相川駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

大阪の中央区役所の裏にあった（らしい）大繁盛の中華そば店が住之江公園駅近に移転ということで訪問する。

今年の2月末に開店らしくお店はどこもピカピカ。

メニューは
中華そば：760円 （大）：860円　白湯醤油：760円 （大）：860円　煮玉子：+100円　チャーシュー：+300円とかなりシンプルな構成。
デフォルトの中華そばに煮玉子を足していただく。

ビジュアルの完成度がかなり高い。四角い形の麺はつるっとしてプリプリした食感の加水率高めのもの。京都の製麺所で作っていただいていると聞く。スープは鶏と魚介（昆布・煮干し）の合わせ技で油分（ラードかな）がスープに浮かぶ優しい醤油味。味のバランスがとてもいい。ガツンとくる感じがないので物足りない方もいるかもしれないが逆を言えばすっきりしていながらも滋味深く、これくらいが私は好みである。

具材は柔らかく煮込まれた角煮状のチャーシューが２枚と焼き上げられた穂先メンマ、青ネギ、白ネギ、もやし、ベニーナと巻麩。半熟の煮玉子がしっかりとした味付けでネットリした食感と濃厚な旨みがあり秀逸であった。

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翌日再訪して白湯醤油を所望する。

鶏の旨味全開で博多水炊きのスープ状態。コラーゲンたっぷりなのは口に入れるとわかる。チャーシューは58℃で低温調理したものと若い店主さんは仰っておられた。

昨日の中華そば同様に無化調のスープは身体にとても良さそう感が溢れている。セカンドラインとしたらかなり完成度の高いものである。これからの進化がとても楽しみなお店。

大阪市住之江区南加賀屋2-9-17
ＴＥＬ/06-4703-5967

いっぱいいっぱい （ラーメン / 住之江公園駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

今やあびこを代表する有名飲食店と言っても過言ではない表記の中華そば店を一人で訪問する。2011年の秋にオープンしたので創業からあっという間に５年が経つ。最初に伺ったときには個人的にドンピシャ好みだったのでよく通った。しかしながら最近は食べログ等の高評価等、人気があり過ぎでいつも長蛇のウエイティング状態。並ぶのが苦手なのでしばらく足が遠ざかっていた。この日は近くに用事があり11：30の開店とともに飛び込む。

店内はカフェのような白を基調としたおしゃれで清潔な感じ。５年経ってもあまり変わらない。メニューは醤油ラーメン・塩ラーメン・つけ麺，最近よく見る油そば（唐辛子入りもあり）の4種類。

この日は煮たまご醤油中華そば 850円をいただく。カウンタ−の端には煮干しの入った大きな瓶が鎮座する。

過去に何度もこちらのお店には伺い、すべてのメニューを食しているので商品の内容も味も頭にイメージすることは容易い。周辺の同業者（ラーメンやうどん店）とビジネスモデル比較をすると立地は目的来店が主となる街はずれで中華そばと言う定番商品。常連客の利用頻度は2ヶ月に一度くらいか。価格はランチのポピュラープライスゾーンを遥かに超えているが払える価格。商品のストーリー性もあり、きちんと商圏ニーズに対応しているので今も繁盛が続いているのであると推測する。

しばらくして出来あがった小振りの丼に入った蕎麦は表面に油が浮いてキラキラしている。ぱっと見た目はかなり地味だが美しい。スープは丸鶏･ガラ等で採った出汁に、数種の煮干しを水出しした魚介出汁を合わせた清湯に二年熟成天然醸造醤油等3種をブレンドした醤油のない醤油を足したもの。レードルですべての調味料を正確に分量を量って作られる様にいつも見とれてしまう。

品のある煮干しの香りが咥内に広がり、ナチュラルでまろやかで深みとコクのあるスープはかなり上質。見た目ほどの濃さと辛さは感じない。具材は赤身肉のチャーシュー・メンマ・味玉・刻み葱・海苔。穂先を使ったメンマもコリコリしてかなり美味しい。麺は低加水のストレート麺。しなやかなで押し返すような食感が特徴。

個人的には大好きな大人の中華そば。女性客も多いよ・・・

大阪市住吉区苅田7-6-15
06-6608-5001
営業時間：11:30～14:30
18:00～22:00
月曜休み