毎月訪問する福島のミシュラン和食店。現在大阪で最も予約の取りにくいお店と言われている超人気店。かが万や本湖月で修行されたご主人の茶味溢れた正攻法の料理がとても口によく合う。現在は午後と夜の2回転で年内は予約でいっぱいとのこと。

8席のカウンターのみでこの日はコース18000円（税・サ別）で提供。食材によって変わることがある。ご主人と着物姿の奥様ときちんと教育された調理師の方が3名の総員5名で切り盛り。

料理の写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ。

・大きな蛤を盃に見立てて白酒が青竹の器で銘々に供される。桃の花びらと一緒に。

・よもぎ豆腐　揚げた土筆　旨出汁
　ご主人が川辺で摘んで来られた蓬とのこと。市販パウダーとは違い独特の苦みや香りがとてもいい。

・愛知産の本みる貝の肝ソース　蕗の御浸し
　みる貝の色々な部位を食べ比べ。ソースも柔らかくてかなり美味しい。

・桑名産の蛤真薯の澄まし仕立て　南淡路の菜種
　昆布と鰹出汁に蛤のスープを加えたもの。塩味は抑えめだけど味わい深い。

・明石産の鯛とハリイカ　鯛皮湯引き　生湯葉
　両方とも1日熟成させたもの。松江の蛤の器

・すさみ産のケンケン鰹（私は蒸し鮑に変更）

・坊勢の雌の渡り蟹を生のまま身と内子と味噌に分けて1日醤油漬けしたもの
　それを茶碗蒸しの上にかけていただくという趣向。これは悶絶級の美味しさ。

・坊勢の3キロオーバーのマナガツオの味噌漬け。南淡路の玉ねぎのステーキ添え
　これも圧巻の美味しさ。。
　
・福井産そば粉を使った手打ちの蕎麦　蕗のとうのかき揚げ添え
　細打ちで香りも良くてつゆの味も完璧。。ここまでするか・・・というくらいの完成度にびっくり。

・徳島産の肉厚の白甘鯛を炭火で火入れしてスープ仕立てにしたもの。白ネギと塩抜きした梅干しが添えられる
　これも素材、味付け含めて完璧な逸品。

・食事は釜炊きの白ご飯。お供は蛤と生姜のしぐれ煮、一寸豆の素揚げ、生のり。漬物と田舎味噌汁

・茨木産のイチゴとヨーグルト。
　これも店主が農園に行って熟しているものを採ってきたとのこと

・干した桃の身が入った自家製のういろうと薄茶。

桃はこんな感じ。いつもながら大満足のいい時間を過ごすことができる。ご夫婦でお見送りいただいて帰宅。

過去の米増はこちら

福島にある表記の人気ミシュラン和食店を友人と訪問。本湖月で修行されたご主人の茶味溢れた端正な料理が好きでここ数年、毎月訪問している。夜の部の予約は年内満席で2023年はまだ予約を受けていないと聞き及ぶ。

お店はJR福島駅から北へ徒歩7分カウンター8席のみでコース料理18000円。ご主人と礼儀正しい若い調理師さんが3名と着物姿が良く似合う奥さんの５名でで切り盛り。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。

・座付は大豆をすり潰して作る呉汁に生湯葉
・煮物椀は白魚の玉〆　出汁の美味しさにびっくり。喉の奥にストンと落ちる透明感のある出汁に感動
・刺身一皿目はキンキの昆布締と鰯の酢締め
・刺身2皿目はひっさげ（鮪の幼魚）の漬け。（私は苦手なのでのどぐろに変更いただく）
・焼肴は行儀に切り出した天然ぶりの照り焼き　かぶらの漬物
・煮物はねぎ袋　シンプルだけどかなり美味しい
・半生の巨大バチコを目の前で炭火で炙って包丁し。蕗の薹の天ぷらとともに供される
・焼いた脂ののった太刀魚をみぞれ煮にしたもの。身がふわふわでこれも今まで知らなかった味わい。
・食事は釜炊きの白飯に粕汁。海苔の佃煮とカラスミのペーストとちりめん山椒
・柑橘フルーツポンチに炭酸ゼリー
・甘味は椿餅　道明寺粉の中に餡が入る
・薄茶

この日は最初にシャンペンをいただき、続いて麦焼酎、日本酒の富士大歓とつなぐ

オススメの富久錦の立春朝搾りもかなり美味しかった。。

床飾りが最初は鬼で続いて狐、最後にお多福に変えられる。

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

福島にある表記の日本料理店を訪問。JR福島駅から北に徒歩8分の場所に位置する。本年もミシュランを獲得しているけどそんなことな微塵にも気にかけていない。現在予約できるのが８ヶ月先という超人気店。

本湖月等で修行された店主の茶味溢れる素材にこだわった蹴れんのない料理が口によくあう。お店は8席で14時ごろと18時ごろの2回転のみ。ご主人と礼儀正しい若い調理師さんが3名と着物姿が良く似合うご主人の奥さんで切り盛り。

料理写真は掲載不可なので忘備録として献立のみ記す。
普段はコース18000円だけどこの日は食材にズワイガニが入るため25000円（税サ別）とのこと。

この日は酒豪の友人同伴だったので最初に焼酎をいただいてからお任せの日本酒三昧。料理に合う食中酒を合わせていただく。

この日のメイン食材の香住直送のずわい蟹。目の前で捌く所作を見るのも楽しい。

手早く捌いた蟹の足を神経を集中させながら絶妙のタイミングで火入れするご主人。

以下献立

・風呂吹き大根と薄揚げ　柚味噌添え
・減塩かつレアに仕上げた唐墨を乗せた飯蒸し
・舞鶴産のくえの煮物椀
・クエの薄造りと剣先いか　出汁醤油・塩水にて
・小鉢にてクエの皮と胃袋を甘辛く炊いたもの
・ひっさげ鮪の刺身（私はマナガツオの味噌漬けの天ぷらに変更）
・青森産の真鴨の照り焼き実山椒添え
・菊菜の白和え
・ずわい蟹の炭火焼　脚部分と爪
・富田林産の小芋の唐揚げ　白味噌出汁仕立て　留辛子
・ずわい蟹の甲羅を使って出汁で割った蟹味噌に胴体の身を入れたもの
・蟹出汁スープ
・白御飯　ちりめん山椒と昆布
・ラフランスとミルクソルベ
・抹茶と芋の焼き菓子

過去の米増はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16