木曜日の夜は長居公園でペース走１４キロ。かなり追い込んだのでバテバテのヘトヘト。こんなときは食欲がないんだけど表記の焼肉店をひとりで訪問。読者さんから以前「最近、松ちゃん見ないっすね」というメールを頂いたので特に理由はないがしばらくだなと思いながらチャリで訪問。

家族で経営されていてテレビもあってとってもフレンドリー。気の置けない仲間と行くのにぴったりのお気に入りのお店。有名ヤキニクストのいかりんさんも大のお気に入りとメールを頂いたこともある。まずは冷たいビールとタン刺し。

黒毛和牛のタンの根元の一部、脂で真っ白になったところだけを使用。口に入れるとほんまにとろけよる。。かなりうすくカットされていてシースルータン刺しとなっている。塩と胡椒で頂くんだけど癖は全くなくて口の中にふわりと膨らむ肉の風味を思いっきり楽しむ。この頃になると胃酸の分泌が増えてビールもガブガブ頂く。

実際のタンはこんな感じと見せてくれる店主。おいしいお肉はビジュアルも美しい。このタンを縦に半分に割ると真っ白な細かな脂肪がしっかり入っていてかなり上質なものであることがわかる。この店のいいところは家族経営なのでコストパフォーマンスがとびきりいいこと。天王寺や難波で同質の肉を注文するとこの店の２倍はする。

まずは中ミノ５００円。たくさん脂の付いたホルモンも旨いがこれくらいの薄さのものもあっさりして美味しい。細かな包丁が入っているので食べにくさはみじんもない。

ここで女将さん自家製のナムル登場。この店のナムルは普通なんだけどかなり美味しい。普通のものが普通より美味しいことに対して感激することが多い。

そして〆はサーロインの薄切り１３００円。。イカリンさんも大好物で今やこの店の名物となっている。ほかのものを食べなくてもこの店でこのメニューは注文するべし。店主が選んだサーロインの枝肉はサシの具合もきつすぎずモミダレにしっかりと絡み合う脂肪加減が素晴らしい。

注文ごとに塊の肉を手切りしてニンニクたっぷりの超濃厚なタレにしっかりと絡ませて店主自ら鉄板で焼いてくれる。薄切りなので火の通りがとっても早く絶妙な火入れに仕上げるためにいつも真剣勝負。。最後にレモンを思いっきりスクイーズして出来上がり。

このメニューは美味しいだけでなく香りが素晴らしい。この香りだけでご飯を食べれるくらいである。一口目はそのまま頂く。口一杯にガーリックの香と醤油の焦げた香ばしい香りが広がり咥内で肉の甘い脂が暴れ出す。まさに空前絶後の強烈な旨味を感じる。ビールで口の中を洗い流してナムルの残りとサーロインの肉をご飯に乗せる。

これもこの店の有名な隠れメニュー『ウチモトビビンバ』の出来上がり。ビジュアルもとても美しい。ご飯と肉とナムルを一緒に食すと目の前に白い霧が立ちこめて天国が見える。。お迎えが来るときはこんな感じかといつも臨死体験をさせてくれるこちらの店に感謝する。美味しいものを食べてため息が出るのはこの料理くらいと思う。。。

このお店周辺５０メートルで倒れている人を見たらこのビビンバを食した人と思ってもいいかもしれない。店内から絶叫が聞こえたときも同様である。最後に肉を一切れ残してその肉で茶碗に残ったご飯粒をすくうのが私流（これが又美味しい・・・・）

間違いないから一度食してチョ。。。お土産は鼻孔に残ったニンニクの香り。。この香りを家に持って帰って赤ワインが飲める・・・（笑）

小さいお店なんで予約してね。

大阪市住吉区長居1-12-4

■電話：06-6692-6171
■営業時間：17:00～23:00
■定休日：火・第1・3月曜日

週末ランニング塾の帰りに友人と表記の店で反省会。上質なモツを和風の出汁（信州長野の特選赤ミソ・白ミソ秘伝の味を加えた特製味噌と、牛骨を２４時間以上炊き出した旨みたっぷりのダシに魚介系の魚粉を加えた濃厚あっさり出汁）でいただくお気に入りのお店。

モツはすべて国産なのが素晴らしい。それぞれのモツを丁寧に下処理。。。特にハチノスやセンマイは臭みも癖も全くない。。メニューは白モツ３種の盛合せ（小腸、赤セン、ハチノス）　７５０円と赤モツ３種の盛合せ（ツラミ、ハート、センマイ）　８００円の２コース。。これにいろんなホルモンや肉を追加でトッピングする。

この日は白モツと赤モツの組み合わせにシマ腸、トッポギなど店主にお任せのトッピングをお願いする。キム兄にそっくりの店主はあまりしゃべらずとっつきは悪いが仕事は真摯で美味しいものを作ろうとする情熱が凄いものを持っている。

キャベツじゃなくて白菜なのがポイント。新鮮なモツととってもよく合う。小腸はプルプルで限りなく甘い。。。アカセンも固くなくてとても味が深い。。すべてのモツがいつもながらかなり新しい。。出汁にホルモンの旨味が加わってそれが野菜に移って美味しすぎて酎ハイがすすみまくる。。。

この日のスペシャルメニューがグレンスの焼き肉。フランス料理では脾臓（肝グレンス）をいうが今日のはツラミの横のリンパの部分。どちらにしてもホルモンの中でもとても希少で市場にもあまり出回っていないと聞き及ぶ。じっくり焼くと旨味たっぷりで肉を食しているなあと言う気分になる部位である。噛めば噛むほど味がある。。

途中でパスタマシーンで作るという自家製麺を投入。もともちとした平麺でこの麺だけでもお店ができるくらいの佳品である。

最後の〆は残った出汁にご飯を入れて作るパエリア風の焼き飯。野菜ととモツのエキスがたっぷり。。この店で頂くお酒は辛口日本酒のソーダー割りにライムを入れたもの。。口の中がとてもさっぱりする。難点は飲み過ぎてしまう事。食べまくって飲みまくってお腹がはち切れそうになる。

会計は一人３０００円弱。。。財布にも優しいいいお店なり。。

大阪市阿倍野区西田辺町2-6-3

06-6696-1112

石焼鍋いっしん （もつ鍋 / 鶴ケ丘駅、西田辺駅、長居駅）

今から２５年前に「がらくた」という変わった名前の焼き肉屋が表記が南住吉の住宅街にあった。その頃の私は大学を卒業し、親が細々と始めた仕出し屋のお手伝い。土日が忙しくて友人と遊ぶ時間もなく朝市場に行って弁当を作って配達して休憩をして夕方から弁当の器の引き上げに廻る。

夜の9時頃に軽トラの荷台一杯に食器を積んで仕事は終了。そのあと自分へのご褒美にこの店で焼き肉を頂くのが楽しみだった。優しいお店の奥さんと頑固を絵にしたようなご主人。佐賀牛にこだわっていて甘くて美味しい肉を味噌タレにつけてご飯と一緒にザブザブ食べると全身に力がみなぎる。当時の私の元気の源だった記憶がある。

その店もいつの間にかなくなり、お店の記憶も風化し、ご飯と焼き肉を一緒に食する習慣もなくなった５０歳を目前にした私は、過日に地下鉄あびこ徒歩5分にその店が移転していたことを発見。昨日にお酒を飲まないデザイン会社女性社長の運転で２５年ぶりに訪問する。

店の奥さんは２５年前から全く変わらず「私、おばあさんになったでしょう」と謙遜され「あなたのことは声を聞いただけでわかるよ」と言っていただき涙が出そうになる。まさに２３歳の若かりし当時にタイムスリップしたよう。ご主人も少し痩せられたが頑固な顔は変わらず。ええ肉を出し続けている焼き肉店主の矜持が顔に表れている。

昔と一緒で飲み物はビールと酎ハイだけ。焼酎はなし。肉の店頭売りも当時とそのまま。

メニューも価格も昔からほとんど変わらず。

ロース６５０円、バラ５００円、ハラミ４５０円、タン４５０円、上ミノ、塩ミノ４５０円、ココロ４５０円、キモ４００円、センマイ４００円、ホルモン３８０円、ビビンバ４５０円。

この日はシマ腸４５０円、上バラ６００円、上ロース７００円も別メニューとしておすすめと言っておられた。

上ロース、ハラミ、上ミノ、センマイを所望するとこんな感じで登場。すべての肉がごちゃ混ぜなんだけど肉はピカピカしている。。。こちらに移転して２３年と言っておられた。世間話をいろいろした。ご夫婦が元気で仲良くご商売をされていることが一番嬉しかった。

大ご飯を注文してジュージューと肉を焼きながら思い出と一緒に味噌タレで食す。若い頃の友人や出来事が走馬灯のようによみがえる。肉とタレとビールと白ご飯の相性が良すぎてザブザブ食べまくってしまう。同伴した女社長４７歳も下半身太りを気にしながら私の真似をしてザブザブと白ご飯を片手に肉を食べまくる。

この店の味噌タレは私の焼き肉の原風景。見た目よりもあっさりして肉の邪魔をしない。当然どの肉もとても新しくて柔らかくて癖もなく「ホントに美味しいねえ」といいながら最後まで食す。

玉子スープと若布スープは３００円。キムチは１５０円。生ビールと酎ハイ3杯頂いてこの日の支払い４８００円。感覚値で言えば相場の半額。。この店だけは人に教えたくない・・・・

肉の鮮度がいいのでがっつり食べても次の日お腹に影響しない。他店の焼肉食べ放題なんか行った日には必ずお腹痛くなってしまう。

しかしながら若い頃の青春の蹉跌も今になったらいい思い出である。そういや青春の蹉跌っていう石川達三さんの小説の映画化で萩原健一と桃井かおりの同名の映画を昔に見たな。。。誰と一緒に見たのかは忘れたな。

大阪市住吉区苅田7-3-26

06-6694-9541　火曜日休み

がらくた （焼肉 / あびこ駅、我孫子町駅）