休日に長居公園を一人ロングラン。。。夕方に雷が鳴ったので15キロでリタイアして風呂屋で汗を流す。。公園に行く途中でこのお店の奥さんと遭遇する。その瞬間口の中が焼き肉になる。。。この店の奥さんとても気さくで面白い。。。どこがと言われると困るがお店同様いい味がある。。予定していなかったが急遽訪問。お店は家族でされているのでとてもアットホーム。。。。

先ずはビールを所望しこの店の看板商品の一つであるタン刺しを注文。。。この日は一人焼き肉だったのでカウンターでご主人の手元を見ながら食す。真っ白な脂の乗りまくったタンの根元の塊を薄くスライス。。口に入れると甘い脂と塩胡椒が混ざって旨味が脳幹を刺激する。。あっさりしていて旨味がいっぱいあって。。。肉の刺身にありがちな獣の匂いは全くない。といって魚のようなクセもない。

この日おすすめが生センマイ。。。センマイもいろいろあってネズミ色の濃いものや肉厚のもの。ぶつぶつ部分が大きいものなどすべて牛の個体によって異なるらしい。この日のものは身が薄くて見た目同様味も繊細。ポン酢でいただく。。。。ムチャ旨。。。言葉も出ない・・

一人なのでホルモン３種盛り合わせ９２０円。私は赤セン、ツラミ、テッチャンを所望。このほかタン、マメ、レバーもある。身も分厚く食べ応え満点。。どれも鮮度がいいのでクセがないのがすばらしい。

左はオリーブオイルを使ったニンニク焼き３００円。ホクホクして最高。。。センマイのへたの部分をサービスしてくれた。。こんな心遣いが嬉しい。。。塩焼きにしたらめちゃ旨い。。。

この店のかくれた名物のナムル盛り合わせ。特に豆もやしが秀逸。ここまででビールを２杯飲んで、レモン酎ハイ２杯、ハイボール２杯。。とにかくお酒がすすむ。。。

そして、松ちゃんと言えばサーロイン薄切り。。。この日は長崎産とご主人は言っておられた。この素晴らしいサシの入ったサーロインを手切りしてモミダレに浸けておもむろに焼く。。もちろんご主人が最高の火入れ状態になるように焼いていただく。。。

醤油の香ばしい香りが中枢神経を刺激しまくり。。

ガーリックの麗しい香りもうっとりする。。この香りだけで小ご飯一杯は食すことが出来る。。この料理は他の店で食したことがないし、もしあったとしてもこの価格（一人前１３００円）では絶対あり得ないと思う。

よく言うんだけど初めて注文する人はこの肉を注文する前に救急車を呼んでおく。。。旨すぎて卒倒する可能性があるため・・

法善寺の「一心」という高齢のご主人のやっているお店の近くで人が倒れていたら間違いなくその店の客である。。。支払いが高すぎて皆ぶっ倒れる。。という話を思い出す。私も一度行ったことがあるが最高の食材を普通に出すので一人６万円くらいになる。。藤原紀香常連とよく聞く。。そんなことはどうでもいいが・・

咥内を口いっぱいに肉の旨さとタレに絡んだガーリックの旨味が絡み付き、その後に肉の焦げの香りと焼き上げた直後にふりかけたレモンの酸味やヤンニンジャンの辛みなどが絡まって旨味の曼荼羅の世界に入り込む。。一言で言えば甘くて辛くて酸っぱくてコクのある濃い味。

最初はレモン酎ハイかハイボールで脂を洗い流しながら３口くらい肉だけ食す。そしてこのあと大飯を注文してこの肉をご飯の上に敷いてムシャムシャ、ザブザブ食す。。。涙が出るくらい旨い。。。

ご飯の量が半分になったら玉子スープを注文してナムルの残りをご飯に敷き詰め真ん中に残りの肉を盛りつける（写真参照）。。。右端の白いのはふかふかに仕上がった焼きニンニク。。

これをぐちゃぐちゃにかき回して食す「特製ビビンバ」。。。見た目以上に旨い。。。根性入れて食べないとショック死する恐れあり。。心臓にくる。。

私の開発したこのビビンバなんだけどこのペロペロ日記を見て同じように注文するお客さん最近増えまくりらしい。。過去に私が「のりちゃんビビンバ」と命名し店のご主人にも過去に認可をいただいた。。

しかしながらこの「のりちゃんビビンバ」はこの度、とある羽曳野方面の役所勤務のお客さん（会ったことはないが）へ「ネーミングライツ」することになった。２０１２年１１月１日よりこのビビンバは『ウチモトビビンバ』と改名。ちなみにネーミングライツ料は生ビール１杯。。店のメニューに載せてくれるかどうかは不明。

大阪市住吉区長居1-12-4

06-6692-6171

長居にある熟成肉で有名な焼肉店。。今や界隈では超繁盛店で週末は予約なしでは絶対に入店出来ない。女性オーナーのこだわりの肉を最高の状態になるまで熟成した肉は病み付きになる旨さ。それぞれの牛の個体差や部位の違いで味は全く異なる。。ワインとともにゆっくりといただく楽しさはお金に換えられない。。

看板はビーフワンダーランドと書かれている。。ええセンスしてるね。。。店に入ると焼き肉の匂いが全くしない。店頭にはパティシエが作ったケーキが販売されてフレンチックな総菜が並ぶ。。実にワンダフルな空間となっている。この日は唯一のカウンターであるシェフズテーブルで食事させて頂く。

すべて何もかもおまかせのコースを所望。。金髪シェフの大森君がええとこをチョイスしてくれる。７０日熟成の黒毛和牛のメスのラムイチ。。強烈なさしが入ってかなり熟成が進みまくっている。。女性でいえば「黒木瞳」さんのよう。今日はこれがどんな風に大森シェフが料理するか楽しみ・・・

この店の名物でなかなかタイミングが合わないと食せない土佐あかうしのリブロース。ただいま熟成５０日目。。予定熟成期間の半分なり。。

岩手の和牛のウチヒラ。。赤身なんだけど細かいさしが入っていて奇麗。これもいい熟成期間。。。こうやっていちいち切り出す前の肉の塊を見せてくれるのも素敵。

同伴者がこのみの特別なトマトとモッツレラのカップレーゼ。。。特にどおってことはないがビールで乾杯する。

それぞれの肉を切り出して炭火で塊のまま焼く。表面を焼き固めてアルミ箔に包んでじゅんわりと火をとおす。しばらくして焼きだしてそれを３回繰り返す。。焼いてくれるのはもちろんグランシェフの大森君。。。

待っている間に以前もいただいた熟成肉のパテ。。鶏の肝なども入れて軽い感じに仕上げる。。ピクルスも秀逸。。ここで南アフリカの軽めのワインを所望する。

超熟成で脂ギッシュのA5のラムイチは塾成香も強く脂もきついので塊を薄くスライスし丁寧に刷毛で肉の表面にスパイスのような物を塗込む。そしてマリネしたトマトとクレソンともにサラダ仕立てとする。。この仕事ぶりがプロである。。

ラムイチとはランプとイチボが一緒になった部位で人間でいえばこの辺りと丁寧に大森シェフが説明してくれる。。

美味しすぎるねと声に出る。。

あかうし君のリブロースは噛めば脂がジュワッて染出る。。茶豆のような熟成香も心地いい。。軽めの熟成なので強烈なミルキーさは感じないがこれはこれでさっぱりして旨い。このあかうし君はこの店で一番好きなメニューである。

ウチヒラ君もええ赤身でとても美味しい。。ワインがドンドン進む。。肉がビロードのように舌の上をまとわりつく。。。厚切り、炭火、熟成・・・ホースラディッシュと塩のみでいただく。。塩もいらないかもしれない。。。むしゃむしゃ食べると「ガオー！！」と動物になった気分になる。

真っ黒になった熟成肉の周りの肉で作るコンソメ。。。塾成香も心地よく透明感がありながらも強烈に濃い旨味のある自己主張しまくりのこの店ならではスペシャリティーである。いただきながら何かに応用出来ないかなと考える私。。

口直しに大根とゴルゴンゾーラのサラダ。。。

デセールはミニシューに３種類のアイスを詰め込んだ物。。。

この日のおすすめのクレームブリュレ。。。焼き肉屋でこのような物をいただけるのが素晴らしい。

食後はマールブランディーで締める。。。右手のTポイントカードが気になる・・・この日は妙齢の女性としても熟成されたオーナーの荒井さん不在。経営塾で勉強しておられるらしい。彼女の自分のお店の商品に対する想いにはいつも頭が下がる。本も出されているヨン。。。この店２年以内にミシェランで星をとりそうな感じ。。今のうちにゴー！

この店のHPはこちら。お肉の熟成カレンダーもついてるよん。

大阪市住吉区長居2-13-13長居パークホテル1階

06-6693-8534.

休みの日は午前中は長居公園で走り込む。ランニングのあと普段は蕎麦を食しにいくのだがこの日はパンと泡という気分だったので界隈で人気抜群の炭火焼肉店の表記の店を訪問。

この店は焼き肉屋では珍しいオープンキッチン。入り口にはテイクアウトコーナーや総菜コーナーなど自社ブランドのお菓子なども販売。。パティシエがいるのでデザートもかなり本格的。。

敬愛する店主のせっちゃんの肉に対するこだわりと繊細な店内の造りや演出は特筆物である。ぱっと見た目はイタリアンかフレンチのお店のよう。焼き肉の空気は皆無である。店の看板には「THE BEEF　WONDERLAND」と書かれている。

店の看板は炭火で焼く厚切りの熟成肉。。。しかしこの日は当初の目的通りローストビーフサンド（１２００円）をいただく。

その前に店主のブログの中で見た試作品の熟成肉を使ったパテドカンパーニュが食べたくて金髪の料理長の大森君にお願いしたところ気持ちよく出てきた。。

霜降りのイチボ肉を使用とのこと。鶏のレバーなども入っていてしつこくなく澄んだ味わい。喉を通ったあとに熟成肉独特のミルキーで茶豆のような香りが鼻に抜ける。その香りととシャルドネ君とのマリアージュを楽しむ。

付け合わせのピクルスはミネラルが効いたシャブリでいただく。

ローストビーフサンドを一口ガブリといただく。。パサパサ感はまったくない。火の通っている表面部の塩加減もいい。
肉もおそらく小サシの入った赤身肉だと思うんだけどよい脂加減の部位なので非常においしい。ソースは白胡麻ベースでコクがあり相性もいい。
バンズはフォカッチャで表面のパリッと感とあとローストビーフとの相性もいい。

写真の肉は７５グラム。１５０グラムのビックサイズもある。（２０００円）

この店は店員さんの接遇が素晴らしい。付かず離れずお客さんが美味しく食べてもらうということにスタッフが集中する。シェフの大森君もかなりイケメン。。

大阪市住吉区長居2-13-13　長居パークホテル1F
06-6693-8534

お店のHPはこちら