最近昼はラーメンばかり食べているような気がするがここ数年私が一番美味しい・・・というか自分の口に合うと思ったラーメン店。普段は年齢のせいかラーメンってあんまり食す習慣がないんだけど前開訪問してからもう数度一人でわざわざラーメン目当てに時間を作る。この日は私どもの社員君と一緒に訪問。お店はカウンター8席のみ。店主と女性の2人で切り盛り。

当然この日も満席。前回は醤油ラーメンだったけど今回は店主オススメの塩ラーメンを所望する。

まずベースは鶏であろうかしっかりとしたコクといくつかの鯖節などのいくつかの節を使った魚介の香りがとてもいいバランスでしっかりと深みを出している。鶏だけではここまでしっかりしたコクが出ないと思うのでひょっとして豚骨が少し入っているかもしれない。香味油もとてもいい。塩ダレもいくつかの塩をブレンドしたものに貝の風味が感じるので帆立かなにかのエキスが入っているのであろう。多分化学は入っていないと思う。

焦がし玉ねぎと柚皮が味にアクセントを更に付ける。。コクがあるのに嫋やかでとても完成度の高いスープである。麺はやや細のストレート。加水は普通でプリプリしてモッチリしてしっかりとした噛み応えがある。旨味たっぷりスープに相性抜群。

特筆すべきは中に入る厚切りのチャーシューでよく世間にあるような柔らかいだけのものではなくしっかりとした食感がある。多分肩ロースを醤油漬けにしたものを低温調理でレアに仕上げたものと思う。味付け、塩加減、風味，肉の旨味、食感どれをとってもかなりのレベルの高さを感じる。久しぶりに旨いと思った・・・メンマも上質・・ここのラーメンは中毒になりそうだな。。

前回の影武者（醤油ラーメン）はこちら

大阪市阿倍野区阿倍野元町４−３
電話、０６−６６２４−５４８８

営業時間
１１：３０～１４：００
１８：３０～２１：００

影武者 （ラーメン / 東天下茶屋駅、松虫駅、昭和町駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

自社の店舗視察の帰りに天満にある表記の店を訪問。天満界隈ではすでにナンバーワン店となっている。天神橋5丁目の信号から北に向かった天神橋筋沿いにお店はある。 黄色いテントに赤い文字で「ストライク軒」とあるのですぐにわかる。基本的にはラーメンは好きじゃないんだけど私が食すことの出来る希有なお店の中の一つ。

並ばないでいいように開店直後に入店する。自動販売機で食券を購入。社員君と2人なのでカウンターに座ろうとしたら「今はすいているのでテーブルをお使いください」と優しいお言葉。店内はカウンター席とテーブル席で１０席 。

メニューは ◎味のど真ん中系を意味する昔懐かしい系の「ストレート(中華そば)７８０円」 ◎進化系の「シンカー(塩鶏白湯)７８０円」 麺大盛+１００円 トッピング(玉子、ねぎ、のり、メンマ、チャーシュー) 昔ながらの中華そばがストレート、因みに売れ筋のシンカーは野球の玉種と「進化」を掛け合わせている。この日はストレートを所望する。

出てきたラーメンはまさに「ストレート」な感じ。 オイルが浮かんだ透明感のある醤油スープの上には白ネギ、ナルト、薄切りのメンマ、大きな海苔、赤身の焼豚にほうれん草、黒胡椒というビジュアル。 スープを一口頂くと見た目と同様に澄んだ綺麗な感じで鶏と煮干しがベースで醤油も角がなく全体的には自然な甘さを感じながら上質でまろやかでバランスのいい雑味のない優しい口当たり。

少し酸味を感じるのは魚介の節のせいだと思うが問題はない。化学もそれなりに入っていてコクもある。麺は弾力のある感じのストレート麺。しっかり入った白ネギがいい味を出している。 赤身だけどしっとりしたチャーシュもとても美味しい。パッと見は関東風のクラッシックな中華そばなんだけど食せば全く違う繊細でこだわり満載の上質かつ洗練されたラーメンである。社員君と美味しかったねと言いながら店を出る。

大阪市北区天神橋5-8-8

06-6352-0633　

営業時間：11:00～売切次第終了

月曜日定休

ストライク軒 （ラーメン / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、扇町駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

アベノハルカスを南に下り松虫交差点の南西角にある新進気鋭のラーメン店。周りの友人の評判もよく近くの酒屋さんにワインを買いにいった帰りに初めて訪問する。11:30開店なんだけどその時間帯にはすでに数人が並ぶ。

お店はL型のカウンターに８席のみ。店主と女性の方２人できりもりする。

メニューは

■らーめん■
・塩らーめん　750円
・醤油らーめん　750円

■ランチメニュー■
・Ａセット（ごはん付）　＋80円
・Ｂセット（小ちゃーしゅう丼）　＋230円

■セットメニュー■
・からあげセット（からあげ3個、ごはん）　＋380円

■トッピング■
・麺大盛（1.5玉）　100円
・味玉　100円
・めんま　100円

■一品■
・ごはん　180円
・ごはん大　230円
・ちゃーしゅう丼　430円
・からあげ（5個）　480円

醤油ラーメンの唐揚げセットを所望する。レードルでかなり正確に分量をはかる。醤油もきちんとはかる。作業がかなり丁寧。こんなに丁寧に作るラーメンは未だ見たことがない。

ほどなくして注文した醤油らーめんが登場する。白髪ねぎ、糸唐辛子がトッピングされたかなり美しいビジュアル。細切りのメンマとサラダ水菜が添えられていて肩ロースと思われる厚切りのチャーシューが2枚。スープはオイリーな感じの淡い黒色でなかなか渋い面構え。

まずは一口スープをいただく。その瞬間後ろに倒れそうになった・・・・かなり深くて複雑で繊細な・・・ここまでよく作り上げたと感心するできばえである。口当たりが甘いというかとてもマイルドでたぶんいくつかの醤油をブレンドして熟成させた丸みが前に出る。普段はあまりラーメンを食す習慣がないが舌の上でこのスープを因数分解してみる。

まずベースは鶏であろうか、しっかりとコクを感じる。豚骨か豚足の厚みと旨味もしっかりと感じる。さらに旨味の塊である最近トレンドの鶏節を使用していると思うのだが凝縮された鶏の香りというか旨味も感じる。これを使うことでスープに深みとパンチを感じる。魚介のコクは鯖節、鰹節、秋刀魚節、鮪節のいくつかのものをブレンドしているのであろう。醤油に負けない風味をしっかりと感じる。

鰹節を大量に使うと感じる独特のいやな酸味も全くない。またほのかに貝の味もするので塩ダレかどこかに入れているのであろう。しかしこの部分はわかんない。化学調味料は使っていないとすると間違いなく鶏節でグルタミン酸を補っているのだと思う。普通はこれだけ様々な食材を使ってスープを作ると味が何がなんだかわからなくなるのが常であるがしっかりと論理的にバランスを計算されているために高いレベルで味がまとまる。

またいろいろな乳化した食材の脂やアクや匂いをとるために掃湯（サオタン）されているのにもビックリした。目の前にスープのずんどうがあったので覗いてみたら鶏のひき肉のようなものでされていた。洋食では卵白を使ってすることが多いが中華料理ではひき肉を使う。しかしここまでするラーメン店は滅多にない。

焦がし玉ねぎと柚皮が味にアクセントを更に付ける。。味の層が何重にも重なりあって上に上に上がってくる。。かなり完成度が高いスープなんだけど途中で店主が私に「スープどうですか。今試行錯誤しているところなんです・・・」と尋ねてくる。。もっと美味しくしようもっと味を高めようとする求道者のような若き店主に尊敬の念を覚える。

麺はやや細のストレート。加水は普通でプリプリしてモッチリしてしっかりとした噛み応えがある。旨味たっぷりスープに相性抜群。

特筆すべきは中に入る厚切りのチャーシューでよく世間にあるような柔らかいだけのものではなくしっかりとした食感がある。多分肩ロースを醤油漬けにしたものを低温調理で仕上げたものと思う。味付け、塩加減、風味どれをとってもかなりのレベルの高さを感じる。久しぶりに旨いと思った・・・

からあげセットは＋380円で「からあげ3個」と「ごはん」が付くんだけど思ったよりも唐揚げが大きい。しっかりと味も付けられていてジューシーで美味しいんだけど今度はラーメンだけ集中していただきにくる予定なり。

大阪市阿倍野区阿倍野元町４−３
０６−６６２４−５４８８
営業時間１１：３０～１４：００
１８：３０～２１：００
※スープ切れ次第終了
定休日：月曜日
※祝日の場合は翌日