友人と遅掛けに表記の店を訪問。時分どきだといつも超満員。入れないときが多いので早い時間か２１時以降がおすすめ。少し前までかなり年季が入った店構えと内装だったんだけど最近改装してカウンターも新しくなって清潔感満載。この店なんと創業６２年。

お店はカウンターをぐるっと囲む様に20人くらいと少しのテ−ブル席。合計３８席。店のおばちゃんが「ちょっと詰めて」と無理矢理丸いすを間に入れればカウンターに30人位がいつの間にか座っている状態となる。

カウンタ−でいつも指揮をしているのがこの店のボス的存在のひげのおじさん。彼ももう３０年くらいここで勤めている。昔は細身で優男。今は「あいよ〜！」と言う威勢のいい返事と「他の店員にこらぁ！あっちまわらんかぁ！！」とかの指示は必見の価値あり。あと瓶ビールを大きな音をたててあけるパフォーマンスも昭和を感じさせる。

肉、魚介、野菜を串刺しにして鉄板の上で年期の入った鉄のくわを重しにして焼いてくれる。いつも思いっきり飲んで食べて２５００円くらい。界隈では安旨の代表格のお店。

まずは定番のエビパン（１３０円）揚げたてのサックサクで中はホクホク。カウンター内には焼き場、揚げ場、仕込み担当などなど男性４人ほどがそれぞれの役割を分業しながらあわただしく調理。動きも威勢もよくて年取った野球部みたいな感じ。

長年通っているので食べるものはほぼ決まっている。価格が安いので食材に掛ける原価に限りがある。その中で私の気に入りは銀杏、海老、山芋。串カツと違って油感がない分、ビール・酒がかなり進む。一人前２本で一本１５０円〜２００円。２人で行ってシェアするのがいい。海老は普通の冷凍海老なんだけど長年受け継がれてきた醤油とみりんで調合されたタレの味が秀逸。

山芋の塩焼きはシャッキンシャッキン。くわを乗せて焼くことでものすごく香ばしくなっる。店が混んできたら注文と提供間違いまくり。でも客は違うものが出てきても気にしないで食べるのがこの店流。

この店の一番人気メニュ−でおすすめは豚ぺい焼き一本２１０。豚肉に卵を巻いただけだけどカリッと焼かれた香ばしい豚とふわふわの卵のアンバランスがとってもいい。串をくるくる回して作っている姿も楽しい。

1年前からこの店で働く注文聞く係のフィリピン人の姉ちゃんもとっても可愛い。大阪弁で大声を張り上げる姿も見ていて微笑ましい。鉛筆をかんざし代わりに使うのも面白い。この姉ちゃんは見所満載。まさに郷に入らば郷に従えを地でいってる感じ。

この他にも酒蒸し状態の牡蠣１６０円、タコ、ピーマン肉詰め、カレー味のミンチが入った蓮根肉詰め、かしわのミンチを球状に丸めて２個を串刺しにして揚げたボンチキン。思いっきり焼きまくって田楽味噌を乗せたこんにゃくなども所望。

穴子のくわ焼は一匹丸ごと。押えて焼くからペシャンコになる。冷凍なんだけど甘辛いタレの味がいいので気にならない。ふんわりしていないけど香ばしくて一定の弾力がある。

会計のおばちゃんはこの店で２０年。その前は自分で八百屋をしていたそうである。先代の女将さんゆずりのそろばんでの勘定が味があってとてもいい。個人的には大好きだし地方の方を招待しても喜ばれる事間違いなし。

大阪市中央区千日前1-8-3
06-6211-4704
16:30〜23:00
定休：木曜

大阪ミナミの『相生橋筋』にある老舗寿司店を訪問。この通りは独特の空気感があり若い方や女性はあまり見ないんだけどその片隅にある創業１０２年の名店。ファザードも敷居が高そうな感じで店内も最近改装された白木のカウンター8席の上質な空間となっている。昔は昭和な感じだったんだけど今はシュッとした店構え。。

友人とビールで乾杯して座付きは蕪と走りの菜の花。しっかりと浸されていて美味しい。お店は数年前から4代目の若きご主人が仕切る。彼の独特の大阪言葉がなかなかいい感じである。

ハリイカのお造り。皮目はボイルしている。皮のついたイカを食べるのは初めて。歯ごたえが楽しい。味もあって私の口にとても合う。。

相生の牡蠣。かなり大きい。。煮浸しの出汁は濃いめなんだけど日本酒の常温にぴったり。宮城県の好みの純米酒。食べ応えもあって粋り過ぎてなくて大阪の寿司屋って感じでとてもいい。

握りは最初はオコゼ。肝をのせてちり酢で食す。クセのない上品な白身。旨味が強く本来は夏が旬なんだけど裏旬でこの時期も良く獲れると聞き及ぶ。

赤貝は香川産。上質なことは見ただけでわかる。身が分厚くて赤貝独特の香りもいい。ヒモも一緒に握って頂く。ご主人の握る姿も端正でとても絵になる。

のどぐろの握りは上品な脂が味蕾を刺激する。ストンと喉に落ちる感じが心地いい。脂肪分が多いのでやわらかくてとろける感があってまさに感動の味。

北海道のウニはミョウバンを使わない甘甘のもの。えぐみも全くなくてため息が出るくらいの恍惚感にみまわれる。日本酒が進みまくる美味しさ。

コハダも大きいものが２枚漬け。大きさからしてしっかり締めていると思いきやミディアムな塩梅の良さに驚いた。このサイズのコハダで旨味もしっかり感じられてすこしレア感もあるバランスはさすがとしか言いようがない。

締めた鯖も魚体がいいのか咥内で脂が溶ける。白板昆布と煮切り醤油のバランスも素晴しい。

穴子は塩と煮詰めの２種類。似て非なるものがたくさんある煮穴子であるが食材と仕事の確かさは最高峰。 穴子の存在がしっかりわかる炊き方で穴子の握りの本道が見える。

同様に煮詰めを塗ったものもかなり美味しい。炊き込み過ぎてふわふわし過ぎていないのがとてもいい。

〆の茶巾の寿司は中に白身のでんぶが入っていて美味しすぎる。。。たまにはこんな高級寿司もいいかなと思うな。

大阪市中央区千日前1-7-1
06-6211-8341
営業時間 17:00～23:00
定休日 日曜日

末廣鮓 （寿司 / 日本橋駅、近鉄日本橋駅、大阪難波駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

相生橋商店街を下ったところにある串焼き屋さん。学生の頃から通ってたので３０年以上になる。昔はこの商店街はもっと怖かった印象がある。ぽん引きと風俗店ばっかりだった記憶がある。ちょうど２５年前に知り合いから坂町の「墓場」というバーが面白いとと言われ、そこに行くには道頓堀の「ガス灯」と言うサパークラブの専務に場所を聞いて・・・・

友人とビビりながら訪問したら普通のスナックなんだけどガス灯の専務の名前を出すとお酒の並んだ陳列が動き出して秘密の階段が登場・・・その階段を上れば・・・・（ここからは秘密）　外国映画のような店でした。。。

そんなな事はどっちでもいい話で、いまお店の中心になってされているいかつい顔のマスターが昔は細身で優しそうな若い兄さんだったのをいつも思い出す。この店平日はいつも超満席。この日はカウンターの正面の特等席が空いていたので楽しみながら食事をさせて頂く。

カウンターの中にはテレビで以前出ていた焼き場の方、コントロールしながら揚げ場をするマスター、仕込み担当と飲み物担当のベテラン４名、そしてレジのそろばん担当のお母さん。みんなが気合いはいりまくりで最短導線で動き回る様はある意味ショーを見ているよう

他府県の方連れてきたらきっと喜ぶと思う。特に店をまわしてるマスターのビールを「ポン！」とあける所作といかつい顔面は必見の価値あり。「だるま」の人形そっくりでワロタ。

串は焼きと揚げがある。だいたい1本110円～160円。注文聞いて手書きの伝票につけてそれをたよりに客に出す。提供するのを間違いまくりで客も気にしないで食べる。くわ焼きは油分がない分お酒がすすんでいい。

食べたもの片っ端から。。牡蠣は普通に美味しい。酒で蒸し焼き一本１６０円。。ピーマン肉詰めはピーマンの繊維がなくなるまで焼きまくる。蓮根の肉詰めとミンチの味が違うのがポイント。写真撮るの忘れたけど「とん平」もカリッと焼かれた豚肉とふわふわの卵がとても美味しい。特に玉子を薄く伸ばしてくるくる巻く所作はとっても美しい。

豚肉の辛子もお酒がとってもすすみまくる。烏賊は普通、でもとっても安い。海老パン１３０円と銀杏を揚げてもらう。揚げたてでサクサクして中はホックホック。とん平と海老パンは皆が注文する定番。

誰が名付けたかボンチキンは鶏ミンチを球に丸めて２個を串刺しにして揚げてある。味もしっかりついていてとってもおいしい。穴子のくわ焼は一匹丸ごと。押えて焼くからペシャンコ。甘辛い醤油の味がしっかりして穴子の味はほとんどわからん。でもそれでも美味しいからいい。

こんにゃくも焼きすぎるくらい焼くので水分が飛んでちょうどいい。田楽味噌がとっても美味しい。鶏のささみは大葉をまとって焼かれる。。海老はプリプリしていてしっかり海老の味がするのに驚いた。その他に玉ねぎと山芋をいただいて。全部で15本食べて終了。

食べながら運動クラブみたいにマスターに怒られながら走り回るおっさんたちを見ながら酒を飲む。。会計のときのそろばんも必見。まさにショータイム。。ディスイズ大阪ここにあり。

大阪市中央区千日前1-8-3
06-6211-4704
16:30～23:00
定休：木曜