北区長柄にある表記の洋食店を訪問。天神橋筋六丁目駅から北東に徒歩10分の場所に位置する。ファザードに店名は見当たらず、青いテントが目印。店の前にコインパーキングあり。

店の斜め向かいで営業する精肉店が営む知る人ぞ知る地元密着のお店。イートインだけでなくテイクアウトもある。レトロな店内は厨房を囲むようにJの形のカウンター（25席くらい）となっている。

⁡注文はまずメインを定めて、その上にトッピングをいくつか足して自分流をつくるスタイル。メインは上牛カツ、上トンカツ、ハンバーグ、ミンチカツ、チキンカツ、唐揚げ、黒毛和牛A4サーロインステーキ、ベーコンエッグなど。トッピングはコロッケ、ミンチカツ、エビフライ、唐揚げ、チキンカツ、ハムエッグ、ベーコンエッグ、ウインナー、目玉焼きなど。常連は食べたいものを全て盛り込んで自分だけのオリジナルを注文されている。どれも昭和の価格帯でびっくりする。

注文を受ける女性スタッフさんは一切それをメモせずに記憶する。支払いの際も全ての客の注文を思い出して暗算で「930円でーす！」と答える。このカリスマスタッフの全覚えを見るだけでも値打ちがある。。

この日は上豚カツライス800円にコロッケ80円、ハムエッグ350円をトッピング（全て税込価格）。周りの客の山盛りになった注文されたものを見るのも楽しい。

しばらくするとステンレス製のお皿が到着。ざっくりとした盛り込みとソースの掛け方がとても美しい。ご飯は小盛りでも大盛りでも同料金。揚げ油は動物性のものを使用されていてとても香りがいい。目玉焼きトッピングには醤油瓶が提供される。

揚げたてでザクザクの衣をまとったコロッケはジャガイモと肉の旨さが際立つ。ベーコンエッグは醤油をかけてご飯に乗せていただく。豚カツの肉も柔らかくて一気に完食。お腹いっぱいごちそうさまでした。

大阪市北区長柄西2-4-14
06-6354-8110
日祝休み
11:00～15:00

グリルＳａｎｏ惣 （食堂 / 天神橋筋六丁目駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

天神橋筋６丁目の中崎商店街の入り口近くにある表記の焼き鳥店を久しぶりに訪問。焼き鳥激戦区である天満周辺ではダントツの美味しい焼き鳥を提供する店として有名。紹介制なのと席数が少ない（カウンター8席のみ）ので予約は取りにくい。

店のファザードに店名表記は一切なし。店内は高級日本料理店のようなしつらえ。お酒はワイン、シャンパン、日本酒など高級なものも含めてなんでもある。鶏は状態の良い朝挽きの丸地鶏を仕入れて季節の素材とともに提供。

料理は全てご主人のワンオペ。焼き鳥店での修行経験はなくイタリアや香港で料理を学び、科学と論理を使った火入れの方法や下ごしらえ、味の重なりなどを独学で研究されたと聞き及ぶ。

コースは鴨だけ（20羽使用とのこと）で取った出汁に鮪節を合わせた吸い物からスタート。具は帆立貝。続いて漬けにした胸肉に北海道の雲丹を乗せたもの。生肝を食塩と胡麻油をベースにしたソースと生野菜を合わせたもの。鶏のハラミ肉、花の咲いたようなビジュアルの砂ずりはゴリゴリ感のないシルキーな食感。

続いてハート、今が一番身が大きく味噌の詰まったホタルイカ、上品な味わいのぼんじり、独活の自家製もろみ味噌添えが供される。どれもしっかりと火入れされているんだけど水分量を保ったジューシーな仕上がりでパサつきは全くないことにいつも敬服する。

こちらのお店のスペシャリティのモモ焼きは大きな身をなんども水につけて余熱で芯温が上がらないように時間（25分）をかけて丁寧に焼き上げる。最後に皮を外して、もう一度焼き込んでから供される。ジューシーな柔らかさと旨味とコクは比類のない美味しさ。

脂たっぷりだけどあっさりいただけるせせり肉。自家製チーズで口をさっぱりさせたあと手羽先唐揚げと続く。食事は釜炊きの鶏ご飯。デザートの赤いキウイはとても甘かった。。

お酒もシャンパン、ワイン、焼酎、お酒と色々いただき大満足。ごちそうさまでした。

過去の山はしるはこちら

大阪市北区浪花町5-2
050-5325-7472

山はしる （焼き鳥 / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、扇町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

天神橋筋六丁目にある表記の和食店を訪問。このブログの読者さんの推薦のお店。大阪メトロの堺筋線の天神橋筋六丁目駅の13番出口から南に徒歩1分程の昭和の風情満載のる路地裏住宅街の一角に位置する。環状線天満駅からも徒歩5分。

コンクリートと白をベースにした和モダンの内装はカフェのような感じでTシャツとキャップにエプロン姿の若いご主人と奥さんの2人で切り盛り。キッチンの見えるカウンター8席と２階にはテーブル席があると聞き及ぶ。メニューは月替わりのコース税込み8000円のみで日本酒5種のペアリング付きで10000円もある。今回はペアリングコースを所望する。

ガラスの器に入った先付けは春の白和えで鴨肉、菜の花、金柑、トマト、ホワイトアスパラの上に出汁のジュレが掛かったもの。

続いてはマスカルポーネチーズ、奈良漬、林檎ジャムの入ったあん肝最中。これは日本酒と相性がとてもいい。続いての刺身は皮目を炙った鯖、鰤に卵黄味噌を乗せたもの、ハリイカが一皿ずつテンポ良く供される。

若竹の煮物椀は蛤の出汁がしっかり入っていてパンチのある塩味の高い味わい。どの料理も全体的にしっかりとした味をつけられている。

八寸（写真撮り忘れ）は白菜お浸し、鯛卵と蕗の煮物、雲子オイル煮、ホタルイカ沖漬け、煮鮑と烏賊味噌、鯖寿司、数の子とチーズ、唐墨など盛りだくさん。鰆西京焼きには蕗味噌が添えられていてお酒がよく進む。真紅の器に盛り込まれた桜海老さつま揚げには生姜餡がかかる。

最後は桜鯛の土鍋ご飯で締め。残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰り。自家製の抹茶カヌレもとても上質でお腹いっぱいになりました。これだけ食べて飲んで10000円は安いと思う。

お酒も料理に合う珍しいお値打ちのものばかり。ごちそうさまでした。

大阪市北区 浪花町10-3
06-7506-1388

お料理 しん乃 （日本料理 / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、中崎町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5