大阪市～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 531

カテゴリー：大阪市

福助【大阪市鶴橋】

2019年6月23日 06:03

鶴橋駅前にある表記の割烹料理店を訪問。名物のショット鍋をいただきに行く。

突き出しは内子がたっぷり入った宮城県産の渡り蟹。。しっとりした身はビジュアルだけで美味しいことが推測される。。この日はカウンターで明るく楽しいご主人の前。。色々な話を聞かせてもらいながらの食事となる。

この店の食材はお金に糸目をつけない一級品ばかりを使用。

続いては鯵のタタキ風お造り。生姜の絞り汁とポン酢で和えられる。和歌山産の新鮮極まりないもの。

岩もずくの酢の物。普通のものよりもコリコリとした食感が強くとても味わい深い。

日本酒の豊富さも凄い・・・・普通は手に入らないような限定品ばかりを取り揃えられる。勧めていただくままに美味しくいただく。

ショット鍋に使用する食材のプレゼンテーション。大きすぎるマナガツオにびっくり。

脂たっぷりの多きなサイズののどぐろの塩焼き。日本酒がすすみまくる。

へしこもかなりの身厚。。日本酒がより美味しくなる。。

ここで名物の『ショット鍋』登場。味のついた出汁の中に厳選食材をワンショットずつお鍋に入れてでご主人自ら一切れずつ絶妙のタイミングで出すという趣向。

最初は高級韓国産の鱧。ふわふわの食感で梅肉につけていただく。続いて水槽に泳ぐ天然の巨大車海老。レアに火入れして皮をむいて最後にしゃぶしゃぶにして供される。頭の味噌の美味しさも秀逸。巨大椎茸やプレゼンテーションいただいたマナガツオもびっくりするくらい美味しい。

この日１番の仕入れの白甘鯛は文字通り甘くて美味しいという以外の表現が見当たらない。手切りされたしゃぶしゃぶ肉もパサつき感もなくとてもいい。お腹いっぱいで雑炊までたどり着かず。。。色々な高級食材を楽しめて楽しくいい時間を過ごすことができました。。

大阪市天王寺区下味原町１－２３
電話：06-6771-8473
営業時間：１７：００～２３：００

月曜日からダナンに行きます。。。少しの間日記休みます・・・

大阪市鶴橋鍋

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桜富士山　移転【大阪市北畠】【大阪市姫松】【大阪市西田辺】

2019年6月22日 06:44

以前は住吉区の細井川で創業されそこから粉浜に移られていた伝説の南インド料理のお店が阿倍野筋の播磨町交差点北西20mの元「こたろう」の寿司店の跡地に開業。

大きな看板もなく現在はランチタイムと時々ディナータイムの営業。椅子席4名のみが入店できる。。テイクアウトやウーバーイーツも利用可能。

カレーはブラックペッパルチキン、ハマチマラバーリ、どスパイシーラムキーマ、ラッサムラムキーマ、ラッサムスープカレー、サンバルスープカレーなど・・・南インドのカレーメニューが勢ぞろい。その他ナンのようなチーズクルチャなど。。ドリンクはビールや焼酎をベースにしたカクテルが秀逸。具体的な内容は訪問してからのお楽しみ。

調理場の奥に鎮座するタンドールで焼かれた八尾産の枝豆。。マサラ塩をかけていただく。。

あて数種は柔らかく火入れされた新鮮なズリのコンフィ、スパイス感溢れるマサラたこぶつ、この店ならではの夏野菜のアチャール、柔らかでしっとりした食感のマサラ焼き豚など。。どれも丁寧に作られていてお酒にとてもよく合う。

タンドールを使って焼きこまれたチキンはスパイスバージョンと塩ガーリック味の2種。ふわふわの食感は絶妙なる火入れのため。爽快感あふれる緑色の秘密のソースをかけていただくとまた違った味わい。。

茄子、エリンギ、トマト、茗荷などをタンドールで焼き込んだもの。

大海老の香味焼きも他店にはない味わい。。目の前で大きなタンドールを使って提供される料理はライブ感が溢れる。お店も小さくて夜の営業日も限られているので詳しくはツイッターで調べてください。。スパイス料理の最高峰と個人的には思います。。大阪の南インド料理は「この店かそれ以外か」に分かれると言っても言い過ぎではないと思う・・・・

過去の桜富士山はこちら

大阪市阿倍野区万代1-6-3

桜富士山（カレー / 姫松駅、北畠駅、帝塚山三丁目駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5